Menu à la carte - SUR LE CHEMIN DES BORIES

Menu à la carte
45 € Une entrée, un plat, fromage ou dessert au choix.
50 €
Une entrée, un plat, fromage et dessert au choix.
Les entrées.
1 entrée seule 19.00 €
Les ravioles au foie gras de canard et velouté de morilles.
Le déshabillé de langoustines lardées et rôties, sur jeunes pousses
de salade rafraichis aux agrumes.
Le tartare de saumon en charlotte d’avocats et carpaccio de
St Jacques parfumé à l’huile de truffe.
La salade belle demoiselle périgourdine aux trésors du Sud-ouest.
La poêlée de St. Jacques et homard sur mangue, mesclun à la vinaigrette
au piment de Jalapeno.
Les œufs brouillés aux truffes de saison et magret fumé par nos soins.
La tarte Tatin aux pommes et escalopes de foie gras poêlées, flambées au Calvados.
Les escalopes de foie gras de canard poêlées au miel et figues violettes.
L’assiette de dégustation de nos 5 foies gras de canard élaborés par nos soins.
Foie gras de canard façon traditionnelle accompagné de sa compotée de rhubarbe.
Foie gras de canard farci aux figues moelleuses.
Médaillons de foie gras de canard mariné au vin de Saint-Emilion.
Foie gras de canard et cubismes d’oranges confites au Grand-Marnier.
Foie gras de canard cru à la croque au sel de la baie de Guérande.
Foie gras de canard aux pruneaux marinés à l’Armagnac
Les plats.
1 plat seul
23.50 €
Coté Mer.
Le blanc de turbot aux asperges vertes et morilles.
La tarte fine de St. Jacques et cèpes, sauce poularde au foie gras.
Le homard grillé entier sur plancha à l’estragon, flambé au Whisky.
Les médaillons de lotte rôties au chorizo et sa crème d’ail tomaté.
Coté Terre.
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands.
Le rognon de veau au Madère façon grand-mère et petits oignons glacés.
Le duo de magret et confit de canard sauce bigarade à l’orange.
Le feuilleté de ris de veau et girolles au jus simple de romarin.
Le filet de bœuf poêlé à la périgourdine et morilles sauvage.
Les fromages.
Le plateau de fromages sélectionnés et affinés par le Maître
d’hôtel 9.50 € (trois pièces).
Les papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade aux noix (à commander
en début de repas). 8.00€
La Faisselle de fromage frais selon votre goût. 6.50 €
Les douceurs sucrées préparées par nos soins
1 dessert seul 9.50 €
La grande assiette de dégustation de nos gourmandises.
La généreuse gaufre aux poires caramélisées sur crème fouettée et chocolat chaud.
Le nougat glacé maison aux fruits confits sur un coulis de fruits de la passion.
La flambée de Griottines à l’eau de vie et sa crème glacée à la vanille.
Le Baba « bouchon » au rhum ambré, crème fouettée maison.
La tarte fine maison aux pommes et son beurre de cannelle.
La crème brûlée à l’ancienne façon Paul Bocuse (fraîche dedans et caramélisée dessus).
Le rafraîchissant carpaccio d’ananas mariné au Rhum et sa glace martiniquaise.
La grappe de petits choux fourrés à la glace vanille sur chocolat chaud.
La coupe sorbet et alcool (citron vert Vodka ou pomme Calvados ou ananas Rhum).
Le gratin de mûres tièdes aux éclats de pistache.
Menu La Petite Dordogne 23.50 €
Menu servis tous les jours sauf vendredi soir, samedi, dimanche et jours fériés.
Une entrée, un plat, un dessert au choix
La salade de St. Jacques poêlées et mangue fraîche, vinaigrette au piment de Jalapeno.
Le foie gras de canard maison accompagné de sa compotée de rhubarbe.
Le feuilleté de Fourme d’Ambert aux poires sur verdure.
La salade Périgourdine aux gésiers, magret fumé et pétales de foie gras.
Le pavé de rumsteck flambé au Cognac et sa crème de foie gras.
La tranche de requin gratiné à la mozzarella et jambon Serrano.
Le dos de cabillaud à la moutarde à l’ancienne.
Le confit de canard rôti au four à l’orange.
La faisselle de fromage frais selon votre goût.
La Tarte Tatin aux pommes flambées au Calvados et sa glace vanille.
La coupe de sorbet citron vert arrosé de Vodka.
L’assiette des trois douceurs (Baba au Rhum, profiteroles et crème brûlée).
La découverte du Périgord
29.50 €
Une entrée, un plat, un fromage et un dessert au choix
La poêlée de St. Jacques et langoustines sur mangue, mesclun à la vinaigrette au piment
de Jalapeno.
La tarte fine de Reblochon et magret fumé sur petite salade aux noix.
Le duo de foie gras de canard maison sur ardoise et pains toastés.
Le tartare de saumon en charlotte d’avocats parfumé à l’huile de truffe.
Le déshabillé de caille rôtie aux raisins et jeunes pousses de verdure.
La grande salade des Bories aux plaisirs du Sud-ouest.
Le carpaccio de bœuf aux cinq baies, pétales de parmesan et petite roquette.
La Tatin aux pommes et foie gras poêlés, flambés au Calvados (sup. 1.50€).
Le temps d’une pause glacée.
Le filet de sandre rôti sur peau en écailles de chorizo aux pointes d’asperges vertes.
L’aile de raie pochée et son beurre persillé aux câpres.
Les noix de St. Jacques fraîches lardées sur fondue de poireaux et safran de Tunisie.
Les médaillons de lotte façon bourguignonne et petits oignons confits
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands.
L’escalope de foie de veau poêlé aux framboises
Le confit de canard rôti au four et cèpes persillés
Le filet de bœuf flambé au Cognac et son petit velouté de foie gras
L’émincé de magret de canard déglacé au miel et bigarade d’orange
La tête et langue de veau à l’ancienne sauce gribiche
Le plateau de fromages sélectionnés et affinés par le Maître d’hôtel (trois pièces).
Les papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade (à commander en début de repas).
La faisselle de fromage frais selon votre goût.
La généreuse gaufre aux poires caramélisées sur crème fouettée et chocolat chaud.
Le nougat glacé maison aux fruits confits sur un coulis de fruits de la passion.
Le Baba « bouchon » au rhum ambré, crème fouettée maison.
La tarte fine maison aux pommes et son beurre de cannelle.
La crème brûlée à l’ancienne façon Paul Bocuse (fraîche dedans et caramélisée dessus).
Le rafraîchissant carpaccio d’ananas mariné au Rhum et sa glace martiniquaise.
La grappe de petits choux fourrés à la glace vanille sur chocolat chaud.
La coupe sorbet et alcool (citron vert Vodka ou pomme Calvados ou ananas Rhum).
Le gratin de mûres tièdes aux éclats de pistache.
Nos suggestions « Repas Bonnes Affaires »
Menus à composer dans « La découverte du Périgord » ci-contre.
Menu 39.50 € *.
Boissons comprises.
Un apéritif au choix.
Une entrée au choix.
Un plat au choix.
Un dessert au choix.
Vin compris **.
Menu 45.50 € *.
Boissons comprises.
Un apéritif au choix.
Une entrée au choix.
Un poisson au choix.
Une viande au choix.
Un dessert au choix.
Vin compris **.
Vins proposés pour les menus à 39.50 € et 45.50 €.
Vins blancs.
Vins rosés.
Vins rouges.
Bordeaux blanc.
Bourgogne Aligoté.
Sylvaner.
Côte de Provence.
Syrah.
Bordeaux.
Buzet.
St Nicolas de Bourgueil.
Madiran.
Gamay de Touraine.
* Pas de fromage dans ce menu.
** Une demi-bouteille par personne.
Le restaurant est tenu de fermer ses portes à minuit.
Le
Diamant
Noir
Menu dégustation « Autour de la Truffe» 70 €
(Truffe de saison ou truffe Tuber Mélanosporum)
Mise en bouche du jour à la truffe.
Le foie gras de canard maison et pétales de truffe.
Les noix de Saint Jacques fraîches rôties et sa réduction de jus de
veau parfumé à la truffe.
Le temps d’une pause glacée.
La tendresse du filet de bœuf flambé au Cognac, sauce périgueux.
La tourte de Cabécou et truffe sur petite verdure.
Les truffes glacées à la vanille cœur de ganache à l’Armagnac
sur crème anglaise au whisky.
Chers enfants,
Si vous avez l’habitude de manger des steaks hachés ou des nuggets de poulet avec des
frites et du ketchup, vous n’en trouverez pas ici.
L’habitude est une réaction de « vieux. »
Il faut être curieux pour découvrir la bonne nourriture.
Nous qui avons de la chance de vivre dans le pays du « Bien manger », nous nous devons
de garder ce merveilleux héritage…
Le Chef.
Menu pour les enfants de moins de 12 ans
13.50 €
Une entrée, un plat, fromage ou dessert au choix
Menu servi tous les jours
Le foie gras de canard maison et toast.
La petite salade Périgourdine aux gésiers et magret fumé.
Les six escargots à la bourguignonne au beurre persillé.
Le filet de bœuf poêlé et légumes.
Le dos de saumon nappé de beurre blanc et riz basmati.
L’émincé de magret de canard jus simple et légumes.
La faisselle de fromage frais.
La brochette de fruits frais sur chocolat chaud.
La coupe de sorbets ou glaces (3 boules).
(Chocolat, vanille, fraise, citron vert, pomme, poire, cassis)
La tarte Tatin aux pommes tièdes.
Menu enfant au détail : entrée 4,50 €, plat 7,00 €, dessert 4,50 €.
Dessert : gâteau anniversaire ou pièce montée supplément 2.50 €
Champomy
« 75 cl »
8,50 €