Téléchargez ces 2 recettes de Porc Fermier
Transcription
Téléchargez ces 2 recettes de Porc Fermier
2 r e c e t t e s f a c i le s d e P o r c Fe r m ie r C é n o m a ns Recettes créées par Odile TOUTAIN, Francine CABANNES et Jean-Claude DAVARD, amateurs de Porc Fermier Cénomans dans la Sarthe Cô tes de Po rc Fer mier Céno mans aux po mmes miélées Pour 4 personnes : Cuisson : 10 mn Peler et couper les pommes en 4. Faire dorer les côtes de chaque côté avec une partie du beurre dans une Ingrédients : 4 côtes ou échines de porc Fermier Cénomans Label Rouge 100 g de miel 4 belles échalotes 4 belles pommes à chair ferme du type Reinette du Mans, Antarès, Choupette 20 cl de cidre ou de vin blanc doux 5 cl de vinaigre de miel ou de vinaigre de cidre 50 g de beurre sel, poivre poêle. Dans une 2ème poêle, faire fondre les échalotes dans le reste du beurre. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer. Ajouter le vinaigre et le miel. Laisser réduire 3 minutes. Dans l'assiette, déposer les côtes et les pommes et napper avec la sauce. Conseil : La poêle doit être préalablement bien chauffée avec le beurre. Saisissez les côtes à feu vif et dorez-les 1 minute de chaque côté (pour une épaisseur de 1 cm). Baissez ensuite le feu et terminez la cuisson. N'oubliez pas : le porc se cuit "à point" pour donner le maximum de saveur et de jutosité. Ro uelle de Po rc Fer mier Cénomans a ux légumes fondants Pour 4 personnes : Cuisson : 5 min + 45 min Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc Fermier Cénomans Label Rouge 2 gros oignons 3 carottes, 2 courgettes, 3 pommes de terre, 500 g de petits pois laurier, sauge, thym 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre Sel, poivre Dans une cocotte, faites revenir la rouelle de porc Fermier à feu vif sur ses 2 faces. Quand la viande commence à dorer, baissez le feu et ajoutez les 2 gros oignons émincés, une feuille de laurier, une feuille de sauge et une branche de thym. Remuez bien et couvrez avec un demi-litre de bouillon de légumes. Mettez d'abord des carottes coupées en cubes. 15 mn plus tard; ajoutez des pommes de terre coupées en grosses rondelles, les courgettes en tronçons et les petits pois. Couvrez le tout et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Avant la fin de la cuisson, salez et poivrez. C'est tout, vous obtenez un plat complet et savoureux ! Remarque : la cuisson au bouillon conserve le moelleux de la rouelle de jambon qui est une viande aussi maigre que de la cuisse de poulet. Conseils pour réussir le Porc Cénomans chez vous : Porc "bien cuit" = porc trop cuit ! Osez le porc rosé ou cuit à point. Vous garderez ainsi tous les sucs de la viande ; saveur et tendreté n'en seront que meilleures. Rôtis : saisir pendant ¼ h puis cuire 40 mn/kg à chaleur moyenne jusqu'à atteindre 65°C à cœur (le jus coule clair). Laissez reposer ¼ h avant de couper. Rouelles au four : mêmes principes. Saisir puis cuire 30 mn/kg environ selon l'épaisseur. Sel : salez modérément, plutôt en fin de cuisson et/ou utilisez du gros sel. Essayez d'autres recettes originales et faciles sur notre site internet : www.cenomans.fr ou envoyez-nous les vôtres ! Les Porcs de la Sarthe - 15 rue Jean Grémillon 72000 LE MANS Tél.: 02 43 28 58 58 – E-mail : [email protected] 2 r e c e t t e s f a c i le s d e P o r c Fe r m ie r C é n o m a ns Recettes créées par Odile TOUTAIN, Francine CABANNES et Jean-Claude DAVARD, amateurs de Porc Fermier Cénomans dans la Sarthe Cô tes de Po rc Fer mier Céno mans aux po mmes miélées Pour 4 personnes : Cuisson : 10 mn Peler et couper les pommes en 4. Faire dorer les côtes de chaque côté avec une partie du beurre dans une Ingrédients : 4 côtes ou échines de porc Fermier Cénomans Label Rouge 100 g de miel 4 belles échalotes 4 belles pommes à chair ferme du type Reinette du Mans, Antarès, Choupette 20 cl de cidre ou de vin blanc doux 5 cl de vinaigre de miel ou de vinaigre de cidre 50 g de beurre sel, poivre poêle. Dans une 2ème poêle, faire fondre les échalotes dans le reste du beurre. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer. Ajouter le vinaigre et le miel. Laisser réduire 3 minutes. Dans l'assiette, déposer les côtes et les pommes et napper avec la sauce. Conseil : La poêle doit être préalablement bien chauffée avec le beurre. Saisissez les côtes à feu vif et dorez-les 1 minute de chaque côté (pour une épaisseur de 1 cm). Baissez ensuite le feu et terminez la cuisson. N'oubliez pas : le porc se cuit "à point" pour donner le maximum de saveur et de jutosité. Ro uelle de Po rc Fer mier Cénomans a ux légumes fondants Pour 4 personnes : Cuisson : 5 min + 45 min Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc Fermier Cénomans Label Rouge 2 gros oignons 3 carottes, 2 courgettes, 3 pommes de terre, 500 g de petits pois laurier, sauge, thym 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre Sel, poivre Dans une cocotte, faites revenir la rouelle de porc Fermier à feu vif sur ses 2 faces. Quand la viande commence à dorer, baissez le feu et ajoutez les 2 gros oignons émincés, une feuille de laurier, une feuille de sauge et une branche de thym. Remuez bien et couvrez avec un demi-litre de bouillon de légumes. Mettez d'abord des carottes coupées en cubes. 15 mn plus tard; ajoutez des pommes de terre coupées en grosses rondelles, les courgettes en tronçons et les petits pois. Couvrez le tout et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Avant la fin de la cuisson, salez et poivrez. C'est tout, vous obtenez un plat complet et savoureux ! Remarque : la cuisson au bouillon conserve le moelleux de la rouelle de jambon qui est une viande aussi maigre que de la cuisse de poulet. Conseils pour réussir le Porc Cénomans chez vous : Porc "bien cuit" = porc trop cuit ! Osez le porc rosé ou cuit à point. Vous garderez ainsi tous les sucs de la viande ; saveur et tendreté n'en seront que meilleures. Rôtis : saisir pendant ¼ h puis cuire 40 mn/kg à chaleur moyenne jusqu'à atteindre 65°C à cœur (le jus coule clair). Laissez reposer ¼ h avant de couper. Rouelles au four : mêmes principes. Saisir puis cuire 30 mn/kg environ selon l'épaisseur. Sel : salez modérément, plutôt en fin de cuisson et/ou utilisez du gros sel. Essayez d'autres recettes originales et faciles sur notre site internet : www.cenomans.fr ou envoyez-nous les vôtres ! Les Porcs de la Sarthe - 15 rue Jean Grémillon 72000 LE MANS Tél.: 02 43 28 58 58 – E-mail : [email protected]