Farce pour terrine chaude de volaille et champignons

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Recette
22.12.2016
Farce pour terrine chaude de volaille et champignons
Ingrédients pour 10 personnes
500g
Émincé de poulet surgelé
50g
Foie de volaille
2,5dl
Crème entière
20g
Fond de volaille blanc granulé HACO
200g
Champignons de Paris frais
150g
Pleurotes fraîches
15g
Morilles séchées
10g
Crème à rôtir
10g
Brandy
Poivre, épices pour pâtés, Condimat HACO
Faire ramollir les morilles, les apprêter, les laver et les couper en petits morceaux.
Apprêter les champignons de Paris et les pleurotes, les laver et les couper à sa guise, finalement les faire sauter
avec les morilles très chaud et croquant dans la crème à rôtir (sans qu'il y ait de l'eau), épicer au poivre et
Condimat et faire refroidir rapidement.
Passer l'émincé de poulet surgelé et le foie de volaille à la machine à hacher la viande avec la disque moyenne,
épicer au fond de volaille granulé et finalement passer au cutter fin avec la crème.
Épicer au poivre, aux épices pour pâtés et au Condimat puis parfumer au Brandy (Cognac).
Ajouter les champignons et mélanger brièvement au cutter.
Verser la masse dans le moule à terrine et faire pocher couvert à la vapeur ou au bain marie dans le four.
Laisser brièvement reposer, démouler et couper encore chaud.
Cette masse peut par exemple être enrichie de légumes croquants.
Avec cette terrine, nous vous conseillons la Sauce à la crème liquide HACO (tiède) enrichie de tomates émondées
en petits dés et de Belarom Basilic HACO.