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Menus de groupe
Menu Goulu 1
• Crème brûlée de foie gras, chapelure de pain d’épice
• Tartare de magret truffé, espuma de céleri-rave
et croutons à l’huile de piment d’Espelette
• Tartiflette au smoked meat de canard et fromage
Origine de La Laiterie Charlevoix
• Magret rôti et son jus à la camerise du Lac St-Jean,
Carottes multicolores glacées à l’érable et pin sylvestre
• trilogie de dessert du pâtissier
• Cannelé bordelais
Thé Kusmi ou café espresso Grains de Soleil
50$ / personne
taxes et pourboire en sus
Accord mets et vins disponible, à discuter au préalable
Menu Goulu 2
• Crème brûlée de foie gras, chapelure de pain d’épice
• Mi-cuit de foie gras « façon cigare au chou » en consommé chaud et solide,
espuma de cheddar vieilli
• Foie gras poêlé sur tartelette aux fruits sauvages du Québec,
Jus de viande de canard au thé du Labrador
• Aiguillettes de canard croustillantes, miel au thym citronné,
gnocchis au thé des bois, effiloché de canard confit, oignon glacé au vinaigre de camerise
• Crème brûlée au chaga, framboises fraîches et tuile de caramel de chocolat
• Cannelé bordelais
Thé Kusmi ou café espresso Grains de Soleil
65$ / personne
taxes et pourboire en sus
Accord mets et vins disponible, à discuter au préalable
Menu découverte 2016
Château Donjon de Bruignac


Mises en bouche séchées
Pruneau d’Agen farci au foie gras et bardé de canard fumé
Champagne Marie-Hanze, Brut Alliance
 Shooter de consommé de canard laqué,
mousse de céleri-rave et bouchée foie gras poêlé
 « Sur pierre chaude et en papillote transparente »
Foie gras poêlé, chanterelles et argousiers de la Ferme d’Achille
Gustave Lorentz, Riesling 2012, Lieu-dit «Burg», Alsace

Mini cuisse confite reconstruite aux camerises séchées,
sauce piquante Le Métis de Camerise Mistouk
Château Donjon de Bruignac 2013, Bordeaux
 Suprême de canette cuit sur son coffre,
Purée de haricot Lingot au parfum de Carcassonne,
jus de canard au genévrier commun
Château Donjon de Bruignac, cuvée Premium 2014, Bordeaux Supérieur

Mini cornet de glace au foie gras, fiole de cidre de glace

Capuccino de chaga au Coureur de bois,
Cannelé bordelais
75,00$ / personne
Accord mets et vins 50.00$ / personne
taxes et pourboire en sus
Cocktail dînatoire
15 bouchées sont recommandées pour un repas complet
L’ordre des bouchées peut varier
• Mini pogo de saucisse de canard fumé
• Pruneau macéré au Sortilège, farci au foie gras mi-cuit et bardé de canard fumé
• Cornet de tartare de magret, chimichurri
• Shooter de consommé de canard laqué et foie gras poêlé
• Foie gras au torchon sur toast de pain d’épice, chutney de pommes et canneberges
• Crêpe de canard laqué, concombre et coriandre façon pékinoise
• Crème brûlée de foie gras, chapelure de pain d’épice
• Satay de filet de magret mariné au sésame
• Gaufrette de foie gras, purée de poires confites à la cardamome
• Mini burger de canard confit, relish de chou rouge
• Briouat de canard au garam masala
• Piquillos farcis au fromage et canard fumé
• Melon et canard fumé « comme un bonbon »
• Truffe frite au chocolat amer, noix de coco séchée
• Cannelé bordelais
45$ / personne
taxes et pourboire en sus
Note
Nous sommes ouverts à effectuer des modifications sur le contenu du menu, à votre
satisfaction.
Le nombre de convives doit être confirmé au moins 7 jours ouvrables avant l’événement.
En cas d'annulation dans les 7 jours précédant l'événement, un montant de 300,00$ sera exigé.
Pour la soirée, l'endroit vous appartient. Il est possible d’apporter votre propre musique, vos
décorations etc.