Communiqué de presse – Février 2015 Sébastien

Communiqué de presse – Février 2015
Sébastien Durance :
une vocation pour la sommellerie, une passion pour le partage
la Maison d’à Côté - Montlivault
(Val de Loire)
Pour accompagner les plats de Christophe Hay, chef étoilé du restaurant gastronomique de La Maison
d’à côté située sur la place du village de Montlivault, on fait confiance au sommelier Sébastien
Durance. Vins de Loire et d’ailleurs sont ici sélectionnés avec la sensibilité de ce nantais de 28 ans.
Focus sur le destin de ce jeune passionné d’œnologie.
C’est en juillet 2014 que Sébastien Durance intègre l’équipe de La Maison d’à Côté, frappé par un coup
de cœur professionnel : « Dès l’entretien d’embauche j’ai été séduit par la manière de travailler du chef
Christophe Hay. Le feeling est passé immédiatement. J’ai commencé à travailler à ses côtés quelques jours après
notre rencontre. »
Aujourd’hui, Sébastien s’épanouit pleinement dans cet établissement familial : « On est une véritable
équipe. On avance tous dans le même sens, ce qui permet une belle cohérence entre la cuisine, la pâtisserie et la
sommellerie. Nous avons cette même volonté de faire plaisir au client et de lui faire vivre une expérience unique.
J’ai ce même sens du partage que chaque membre de la brigade. Quand je découvre un trésor, je le fais goûter au
chef puis il le valide : ce n’est pas ma carte des vins, c’est notre carte des vins. »
Pour garder cette cohérence avec la cuisine, Sébastien part régulièrement à la rencontre des viticulteurs
qu’il met en avant. « Comme il est important de connaître le producteur derrière le produit, il est important de
connaître le viticulteur derrière la bouteille : je cherche une cuvée, un agriculteur, une appellation. »
Sensible au terroir local et aux techniques de vinification, il propose de nombreux vins de Loire et
dispose également de quelques vins naturels et organiques.
Et toujours en harmonie avec le chef, les vins évoluent au fil des saisons afin de se marier à la perfection
avec les plats et la cuisine.
« Nous proposons deux cartes : une carte printemps-été avec des vins principalement gourmands et fruités et une
carte automne-hiver avec des vins plus pêchus. »
A la recherche permanente de découvertes, Sébastien propose également beaucoup de vins hors carte
lui permettant une belle liberté « car la passion pour l’œnologie, c’est aussi la passion de partager » conclut-il.
Cette passion s’est imposée très tôt à lui pour ne plus jamais le quitter. L’œnologie berce en effet depuis
toujours Sébastien qui fut initié dès le plus jeune âge au vin par son grand-père, viticulteur à La
Chapelle-Heulin situé dans le vignoble nantais, et par son père, caviste à Nantes.
« Mes souvenirs d’enfance sont rythmés par des batailles de raisins, des dégustations à la cave et les vendanges
que nous faisions chaque année dans notre vignoble familial. Cette enfance m’a permis de vivre des moments
œnologiques exceptionnels. Je me souviens notamment de mon premier Château d'Yquem : comme dans un film
tout s’est figé autour de moi pour ne laisser qu’une explosion de saveurs en bouche. C’est d’ailleurs encore
aujourd’hui un de mes vin préféré » confie-t-il.
Après un baccalauréat technologique en hôtellerie, et désireux de se perfectionner dans le domaine des
vins et de la sommellerie française, Sébastien débute tout naturellement une mention sommellerie au
lycée des Métiers Nicolas Appert près de Nantes : l’année 2007, une année riche et intense. « En cours
j’apprenais le rôle de chaque cépage et terroir, je découvrais l’histoire des plus grands noms de viticulteurs,
j’étudiais les différents type de climats… On alternait ces cours avec des stages. J’ai ainsi fait mes premières
armes en viticulture au « Domaine des Quatre Routes » à Maisdon sur Sèvre puis dans la cave de Mr Belin à
Cholet, « Les Compagnons Cavistes » et enfin en tant que commis sommelier au restaurant gastronomique étoilé «
L’Etrier » à Deauville. »
Puis de décembre 2008 à avril 2009 et après quelques premières expériences, direction le restaurant
gastronomique du Chabichou à Courchevel où il travaille d’abord en tant que commis puis rapidement
en tant que sommelier à la demande de Michel Rochedy : un premier poste de sommelier qui le forme
aux grands vins Rhodanien et Bourguignon.
Cette même année 2009, il réintègre le temps de la saison le restaurant « L’Etrier » à Deauville en tant
que sommelier. « Ces expériences dans ce prestigieux établissement m’ont permis de me former auprès des plus
grandes appellations. »
Assistant chef sommelier au restaurant gastronomique Thaïlandais « Oth Sombath » à (Paris 8ème),
sommelier au restaurant gastronomique étoilé « La Table de Marçay» à Chinon (Indre et Loire), chef
sommelier au restaurant gastronomique « Le Manoir de la Régate » à Nantes… Jusqu’en juillet 2014
Sébastien fait ses armes dans plusieurs grands établissements pour étancher sa soif de connaissances. Le
tout guidé par ses mentors Stéphanie Mollard, directrice du Château de Marçay et Guillaume Verdier
alors directeur de L’Etrier.
Aujourd’hui, il choisit la Maison d’à Côté pour partager son savoir et sa passion.
Pour découvrir la carte des vins : http://www.lamaisondacote.fr/pdf/CarteDesVins.pdf
A propos de la Maison d’à Côté :
En 2014, le chef Christophe accompagné de son épouse Emmanuelle reprennent un
ancien relais de poste. Ces natifs de la région (respectivement Vendôme et Blois) le transforment
et lui donnent au fil des années une belle renommée.
La Maison d’à Côté se compose aujourd’hui :
-
Un restaurant gastronomique, 1 étoile au Guide Michelin obtenu en Février 2015
-
Un restaurant « Côté Bistro » avec une carte bistronomique élaborée avec le chef Nicolas Aubry
-
Un hôtel composé de 4 suites et 8 chambres de charme donnant sur un charmant patio ou l’église
Saint-Pierre (XIIème siècle)
La Maison d’à Côté
17 et 25, rue de Chambord 41350 Montlivault
Contacts Presse :
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Tél. : 02 54 20 62 30
Maryse Masse Communication
[email protected]
243 bis, bd Pereire - 75017 Paris
www.lamaisondacote.fr
Tél. : 33 (0)1 40 54 72 50 ou 33 (0)6 22 468 468
Hôtel ouvert tous les jours
E-mail : [email protected]
Restaurant fermé le mercredi
www.marysemasse.com
Bistro fermé le dimanche soir et le lundi