Recette Suprême de Volaille à l`Oseille avec Cantadou

Suprême de Volaille à l'Oseille
avec Cantadou® Professionnel Nature
Ingrédients pour 50 convives
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1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Nature
50 suprêmes de volailles,
1,5 kg de fèves,
2,5 kg de tagliatelles fraîches,
1 kg de lardons fumés,
5 bottes d'oseille,
1 L de bouillon de volaille,
30 cl d'eau,
1 dl d'huile d'olive,
Sel, poivre
Mise en œuvre
Ébouillanter les fèves; les décortiquer. Manchonner les suprêmes de volailles. Les faire colorer à la
poêle et finir la cuisson au four à 180°C pendant 10 min, arroser régulièrement.
Cuire les tagliatelles, « al dente ». Faire sauter les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter les
fèves, verser dans les pâtes égouttées.
Finir la sauce : détendre le fromage Cantadou® Professionnel avec un peu de bouillon de volaille et
le faire chauffer, mixer avec l'oseille fraîche, vérifier l'assaisonnement.
Pour le dressage : déposer les suprêmes de volaille émincés, rouler les tagliatelles, déposer une cuillère de fèves aux lardons. Napper le suprême
de la sauce avec le fromage Cantadou® Professionnel.