Ananas caramélisé au lait de coco, framboises et glace à la vanille

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Ananas caramélisé au lait de coco,
framboises et glace à la vanille
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
1 Heure
1 Heure 30 Minutes
V-ZUG SA
Combair-Steam SL à partir de
2015
Ingrédients
ananas, pelé
2 CS de sucre
2½ dl de lait de noix de coco
de gousse de vanille
2 clous de girofle
150 g de framboises
4 boules de glace à la vanille
(ou à la noix de coco)
Préparation
Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon et placer les
quartiers dans un sachet de mise sous vide.
Caraméliser le sucre et déglacer avec le lait de coco. Ajouter la vanille et les clous de
girofle, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel se soit dissout.
Laisser refroidir le caramel, l’ajouter à l’ananas et mettre sous vide au niveau 2. Placer le
sachet dans le bac de cuisson perforé, enfourner dans l’espace de cuisson froid et cuire.
Laisser refroidir l’ananas dans le sachet de mise sous vide au réfrigérateur ou à
température ambiante.
Retirer l’ananas du sachet de mise sous vide et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle
épaississe.
Découper l’ananas, dresser avec des framboises et de la glace à la vanille. Napper de
sauce.
Etapes de cuisson
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Cuire à la vapeur 85°C pendant 1 h 30 min
Conseils
L’ananas se conserve bien au réfrigérateur après la cuisson. Son arôme n’en est que plus intense. Il peut être dégusté
froid, chaud, voire saisi.
Accessoires
Bac de cuisson perforé
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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