Spicy American Cookies

Spicy American Cookies
De véritables cookies à l'Américaine comme je les aime :
So t, Chewy and Crispy ! Et délicieusement parfumés aux
épices.\r\nCette recette a été faite pour la Foodista
challenge #20 ! Tous les détails ici S
Ingrédients :
160 g de sucre de canne complet
80 g de sucre cristal
140 g de margarine sans lait (ou de beurre)
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
240 g de farine
3 g de levure chimique
125 g de cranberries séchées
125 g de chocolat blanc
50 g de flocons d'avoine
1 cc d'un mélange d'épices en poudre (gingembre,
cannelle, muscade, vanille ...)
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
(facultatif)
Déroulement de la recette :
1. 1ère étape : il faut temperer et colorer notre chocolat.
2. Donc commencez par faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez une pointe de colorant (et
éventuellement une pincée d'épices).
3. Vous allez obtenir une couleur qui vire plutôt vers le mauve. ( mais çà sonne mieux chocolat rose X ).
4. Etalez-le entre deux feuilles de papier cuisson et laissez-le durcir à température ambiante.
5. Puis concassez- le grossièrement pour obtenir des "chunks".
6. On passe maintenant à la préparation des cookies : dans un saladier, mélangez les deux sucres à la
main. Cela permet d'enlever les "grumeaux" du sucre brun qui a tendance à s'agglomérer.
7. Faites fondre la margarine au micro ondes
8. Versez la sur les sucres et bien mélanger.
9. Puis incorporez l'oeuf entier et le jaune.
10. Versez enfin le reste des ingrédients ( farine, levure, flocons d'avoine, cranberries, morceaux de
chocolat, le sel et les épices).
11. Mélangez le tout rapidement. On doit encore voir des traces de farine.
12. Mettez la pâte au frais pendant que le four chauffe à 180°C. (chaleur naturelle)
13. A l'aide d'un scooper à glace, prélevez des boules de pâte que vous déposez sur une plaque de
cuisson recouvert de papier sulfurisé.
14. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main en les espaçant un peu. ( ils s'étaleront à la
cuisson).
15. Enfournez 12min à 180°C . ils doivent être à peine colorés aux bords.
16. Une fois cuit, retirez le papier sulfurisé de la plaque et laissez-les refroidir 1min le temps qu'ils
durcissent légèrement.\r\nEn effet, à la sortie du four, ils seront très mou et difficilement
manipulables.
17. Enfin, déposez-les sur une grille et mettez-les au congélateur 5min pour stopper la cuisson.
Le mot de la faim:
Pour la pâte à cookies, je me suis servi de cette recette trouvée sur le site de la BBC good food.
Sur cette base, vous pouvez varier les plaisirs : noix de macadamia, M&M's, fruits confits...
Dis Papa Rico:
Pourquoi utiliser deux types de sucre ? Çà fait pas un peu beaucoup ?
\
\ Mes premiers essais se faisaient qu'avec de la cassonade. Malgré plusieurs tentatives, il y
manquait toujours quelque chose : soit ils étaient excellent à la sortie du four mais après ils
devenaient secs. Soient ils ramollissaient trop vite...
Le sucre de canne (non ra né) étant un sucre "humide", il permet de garder un biscuit moelleux
même après quelques jours. De plus, il est beaucoup moins sucré en goût. Le sucre cristal permet
d'apporter du croquant.
Au nal, on a donc un biscuit "pas trop sucré", en terme de ressenti en tout cas. (Bon j'ai quand
même un peu diminué la quantité de sucre par rapport à la recette originale). En n avec cette
quantité vous faites quand même 20 GROS cookies.
Où trouve t'on du sucre de canne non raffiné ?
On en trouve en magasin bio, ou en grande surface, au rayon bio sous la dénomination sucre
"Muscovado". Vous en trouverez aussi au rayon sucre sous la marque Begin Say "Poudre à Maurice".
Le sucre "Rapadura" est aussi une bonne alternative mais plus dur à trouver. A défaut, vous pouvez
utiliser de la cassonade.
Tous les détails ici.