Arômes et Ingrédients

Arômes et
Ingrédients
Pesage et analyse en laboratoire
Contrôle optimal de la teneur en eau
Excellente qualité garantie
Shanghai Apple Flavour & Fragrance Co., Ltd. est l’un des premiers
fabricants chinois d’arômes alimentaires, de parfums et d’additifs alimentaires, pour ne citer que ces spécialités. L’entreprise compte sur le
dessiccateur halogène de METTLER TOLEDO et sur le titreur Karl Fischer
pour la détermination de la teneur en eau lors de la fabrication de ses
5000 variétés de produits.
Contrôle qualité
des arômes et parfums
Les arômes et les parfums peuvent être
classés dans différentes catégories, comme les matières solubles dans l’eau et liposolubles, les émulsions et les poudres de
différentes caractéristiques. Avant la mise
sur le marché d’un nouveau produit, il
convient de déterminer les paramètres de
contrôle qualité, comme l’indice de réfraction, l’indice de densité, l’indice de
peroxyde, la granulométrie, le pH ainsi
que la teneur en eau. Cette dernière fait
partie des indices les plus mesurés car un
excès d’eau peut entraîner l’agglomération des arômes en poudre. La teneur en
eau doit être stable afin de conserver le
même niveau de qualité sur tous les lots
de produits.
Contrôle de la teneur en eau des
arômes solides
Le laboratoire de contrôle qualité de
Shanghai Apple utilise un dessiccateur halogène HG53 pour la mesure de
la teneur en eau des arômes solides. La
procédure d’analyse est très simple : on
commence par mélanger l’échantillon, on
règle ensuite le dessiccateur, on pèse un
certain volume de l’échantillon dans le
réceptacle en aluminium avant de le répartir de façon homogène, puis on appuie
sur le bouton « start » (Démarrer) pour
lancer la mesure. La source circulaire de
rayonnement halogène et un réflecteur
plaqué or assurent un échauffement rapide et une reproductibilité de l’échantillon.
La durée du test est considérablement réduite, passant de plusieurs heures à moins
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News
Contrôle de la teneur en eau
de 10 minutes par rapport
à la méthode conventionnelle utilisant une étuve
de séchage. Le laboratoire de
contrôle qualité est de ce fait beaucoup plus efficace.
Contrôle de la teneur en eau des
arômes liquides
Pour le contrôle de la teneur en eau des
arômes liquides, comme les arômes solubles dans l’eau et liposolubles, Shanghai
Apple utilise le titreur DL38 Karl Fischer
de METTLER TOLEDO. Les réactifs du titreur Karl Fischer réagissent directement
à la présence d’eau dans l’échantillon,
constituant ainsi la méthode chimique la
plus précise pour la mesure de la teneur en
Éditeur
Mettler-Toledo AG
Technologies de laboratoire et de pesage
Im Langacher
CH-8606 Greifensee, Suisse
Production
Segment Marketing LAB
Suisse
Articles techniques
Mettler-Toledo AG
- Technologies de laboratoire
et de pesage
- Instruments analytiques
11794295 40.13
Sous réserve de modifications.
© Mettler-Toledo AG 08/01
Imprimé en Suisse.
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METTLER TOLEDO
Arômes et Ingrédients News 6
eau.
Dans
le laboratoire,
le titreur Karl
Fischer utilise une
imprimante et le logiciel LabX pour le
contrôle de l’instrument et la gestion des
données.
« Le titreur Karl Fischer présente de nombreux avantages. Par exemple, il peut tester une vaste gamme d’échantillons et de
teneurs en eau avec des résultats rapides,
précis et hautement répétitifs », indique
Huang Yanbin, responsable du service
Contrôle qualité. « Si on le raccorde à
une imprimante METTLER TOLEDO, les
mesures et le rapport de test édités sont en
tout point conformes aux normes BPL. Et,
en association avec le logiciel LabX, vous
pouvez réaliser un suivi en temps réel,
mais aussi analyser et évaluer une grande
quantité de résultats. »
Notre client utilise également notre titreur
et densimètre entièrement automatiques
pour analyser les ingrédients des matières
premières ainsi que la densité des arômes
et des parfums, mais aussi pour s’assurer de la sécurité et de la stabilité de ses
produits.
Renseignez-vous sur le successeur du
HG53, le HG63, qui répond à tous les critères ci-dessus et à bien d’autres encore.
www.mt.com/moisture
www.mt.com/Karl-fischer
Pesage avec formule
Pesage avec formule efficace
Avec les balances XP et le logiciel LabX
Le pesage avec formule dans le secteur de l’alimentation et des arômes
requiert une extrême précision afin que tous les lots de produits finis
soient exactement de la même qualité. Dans le même temps, l’ensemble
des critères en matière de rapports et de données doivent être respectés
en vue de faciliter la traçabilité et la documentation conformément
aux normes BPx. La balance de précision XP de METTLER TOLEDO
associée au logiciel LabX transforme la procédure de pesage
avec formule classique en un puissant système de données.
Un bon mélange pour partir sur
de bonnes bases
Quels que soient les arômes utilisés, la formule doit être précise. Les mélanges incorrects coûtent chers et peuvent parfois avoir
des conséquences désastreuses. Quelle que
soit la complexité des formules, des matières ou des quantités, les solutions de pesage avec formule de METTLER TOLEDO
peuvent répondre à tous les critères. De la
préparation des mélanges jusqu’à la documentation de leur composition, le pesage
avec formule n’a jamais été aussi simple
et sûr. Sur cette balance, vous pouvez programmer et appeler huit recettes, intégrant
chacune jusqu’à douze ingrédients, en
touchant tout simplement l’écran SmartScreen. Des instructions claires et des aides
au pesage avec des codes couleurs vous
guident étape par étape pendant le pesage
avec formule. La fonction FormCheck vous
assure un maximum de sécurité puisque
seuls les échantillons clairement identifiés
sont autorisés dans les formules. De plus,
vous pouvez peser les formules de façon
horizontale, verticale ou bien par lots.
matières premières précieuses
utilisées pour obtenir des mélanges
conformément à une recette définie ou
bien lors d’expérimentations intégrant des
variations par rapport à une recette de référence. Ici, l’utilisation d’une balance ou
d’une application autonome ne convient
plus à la complexité de ces tâches.
N
N
N
Le logiciel LabX pour PC de METTLER
TOLEDO se base sur une interface épurée
mais puissante qui adopte la même philosophie d’utilisation que les autres suites
logicielles de bureautique de Windows. En
d’autres termes, vous profitez de l’ensemble du potentiel du logiciel dès sa première
utilisation.
N
N
Enregistrement simultané du poids à
partir de plusieurs balances raccordées directement au réseau
Application de totalisation programmable enregistrée
Guide d’utilisation complet sur
l’écran de la balance et le PC
Rapport complet avec identification
Toutes les données sont sauvegardées
sur une base de données SQL Server
www.mt.com/xp
www.mt.com/labx
Vous documentez votre pesage en quelques frappes sur le clavier seulement.
Si nécessaire, vous pouvez attribuer à
chaque composante une identification
alphanumérique. Les autres principales
caractéristiques sont :
Un logiciel puissant
La traçabilité des identités des échantillons
ainsi que des données de pesage devient un
critère incontournable pour se conformer
aux diverses réglementations et améliorer
l’efficacité des laboratoires. Elle est particulièrement importante lors du pesage des
METTLER TOLEDO
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One Click® Titration
Quatre étapes pour
réussir l’automatisation du titrage
Le laboratoire de contrôle qualité de Givaudan à Genève a besoin d’une
application de titrage puissante pour une cadence de traitement des
échantillons élevée et des résultats rapides et fiables sans l’intervention
de l’homme. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon dont METTLER
TOLEDO réduit le temps de réponse du laboratoire de 2 jours à seulement quelques heures grâce à son système de titrage automatisé.
Étape 1 Cadence
Étape 2 Préparation
Étape 3 Protection
Plus de 1500 matières premières servant à
l’élaboration de parfums sont produites et
analysées dans le laboratoire de contrôle
qualité implanté au siège social de Givaudan à Genève. 30 titrages sont effectués
par jour afin de déterminer les quantités
de cétones, d’aldéhydes, d’esters, de lactones, d’halogénides, d’amines ou l’indice
de la base. Cette cadence est possible grâce au passeur d’échantillons Rondo 20.
Jusqu’à 20 échantillons sont placés sur un
passeur tandis que les analyses effectuées
de nuit permettent de prolonger les horaires de fonctionnement jusqu’à 24 heures
par jour chez la société Givaudan !
Beaucoup de titrages d’oxydoréduction
requièrent une préparation intensive de
l’échantillon. L’oxydation complète ne
peut être obtenue que si l’échantillon est
chauffé jusqu’à 70°C pendant une durée
comprise entre 10 min et 2 h, selon ses
caractéristiques. Cette étape nécessitait
auparavant beaucoup de main-d’œuvre et
de temps. Le module de chauffage DH100
prend désormais en charge l’ensemble de
l’opération sous le contrôle du titreur. À
l’ajout de l’agent oxydant, il chauffe automatiquement l’échantillon à la température requise pendant la période de temps
définie selon la méthode. Le titrage se
lance ensuite automatiquement.
En raison de la nature des produits, la
majorité des échantillons présentent
une forte odeur qui ne doit pas affecter
l’environnement du laboratoire.
Nombreux sont les échantillons
qui sont particulièrement exposés
à l’oxydation par l’air ambiant. Il
convient donc d’enfermer l’échantillon avant le titrage. Mais comment
procéder lorsque les échantillons sont
placés sur un passeur d’échantillons
des heures avant le titrage ? CoverUp™,
l’actionneur de couvercle intelligent, a
la réponse : un couvercle magnétique
se place sur chaque bécher. Il se
soulève juste avant le titrage et se
replace ensuite sur le bécher. Il protège ainsi les échantillons comme les
utilisateurs.
L’actionneur de couvercle CoverUp™
protège les échantillons et l’environnement.
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METTLER TOLEDO
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Étape 4 Documentation des
résultats
Les nombreuses analyses effectuées sur
les échantillons créent une quantité importante de résultats. La gestion de
la documentation peut constituer
une tâche fastidieuse qui doit être
automatisée à l’aide d’un logiciel
pour PC. Le titrage LabX vous permet
de contrôler totalement les systèmes
de titrage. Il collecte puis stocke en
toute sécurité l’ensemble des diverses
données sur une base de données commune et évolutive. Celle-ci permet d’exécuter les mêmes analyses sur différents instruments et d’en comparer
les résultats.
Sylvain Plagellat, le responsable du
laboratoire de contrôle analytique de
Givaudan Suisse SA à Genève, a suivi ces
quatre étapes pour l’automatisation du
titrage. « Grâce aux systèmes de titrage
automatisé, nous avons considérablement amélioré la qualité, la reproductibilité et la vitesse de nos analyses ». Le
temps de réponse moyen du laboratoire
s’élève aujourd’hui à quelques heures,
alors qu’il était de deux jours auparavant. Ces systèmes accélèrent également
le processus de production car les lots
sont libérés bien plus rapidement. Sylvain
Plagellat bénéficie depuis peu d’un autre
système de titrage avec le titreur T90
Excellence et le passeur d’échantillons
Rondo 60 pour l’automatisation complète du prélèvement d’aliquotes. Grâce à
METTLER TOLEDO, la société Givaudan
est prête à passer à l’étape suivante en
matière d’automatisation.
Le système de titrage et ses accessoires sont
optimisés pour limiter l’intervention de l’homme.
www.mt.com/one-click-titration
METTLER TOLEDO
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DSC
La qualité des emballages accroît
la satisfaction des consommateurs
L’emballage peut affecter de façon conséquente la qualité des aliments
qu’il contient, c’est pourquoi il a un impact majeur sur le produit ainsi
que sur le confort et la satisfaction du consommateur. Le TGA de METTLER
TOLEDO s’assure de la qualité des emballages dans le secteur de l’alimentation et des arômes.
L’emballage est multifonctionnel. Il sert
par exemple à protéger le produit des
avaries, des odeurs et des goûts, mais il
sert aussi de protection physique pendant
le transport. Les entreprises sont très exigeantes sur les matériaux entrant dans la
fabrication des emballages alimentaires
acceptables et adaptés.
Les propriétés requises sont notamment :
N flexibilité et résistance mécaniques
N compatibilité avec le produit
N
N
faible diffusion des gaz (comme
l’oxygène ou l’humidité)
stabilité thermique
L’exemple ci-dessous illustre la façon dont
on peut associer l’analyse thermogravimétrique (TGA) à la spectrométrie de
masse (MS) pour rechercher l’origine
d’un goût d’amande suspect dans des
ananas emballés dans du film de polypropylène. Durant le processus d’emballage,
le film de polypropylène est progressivement chauffé à 250 °C.
Figure 1. Mesure TGA-MS du matériau d’emballage.
(Source : Applications recensées - Alimentation)
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METTLER TOLEDO
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Enquête sur le comportement
de décomposition
Le film de polypropylène en question
contenait du bis(méthylbenzylidène)sorbitol (BMBS) servant d’agent de cristallisation. Cet additif favorise la formation de
centres de nucléation sur le polypropylène
et améliore l’esthétique de la transparence
de l’emballage. Le p-méthylbenzaldéhyde
(PMB) a été identifié comme une origine
possible du goût d’amande suspect sur les
ananas. La question était maintenant de
savoir si le PMB se formait à la température
du processus d’emballage via la décomposition du BMBS. La courbe de l’analyse
TGA/DSC 1 sur la Figure 1 indique une
perte de poids, signe de la décomposition
du matériau à partir de 250 °C environ.
Dans le même temps, les courbes de MS
enregistrées pour les caractéristiques des
masses du PMB (m/z 120 et m/z 91) montrent que le PMB se développe au-dessus
de 250 °C. Ce constat suggère que l’additif
BMBS (utilisé pour renforcer la transparence du matériau d’emballage) est définitivement à l’origine du PMB.
En combinant l’analyse TGA/DSC 1 à
un spectromètre de masse, vous obtenez
un outil efficace d’examen du compor-
tement de décomposition des films de
polypropylène utilisés pour les emballages alimentaires. De plus, l’analyse
TGA/DSC 1 présente différents avantages,
comme des performances exceptionnelles à la mesure de la thermogravimétrie,
l’analyse calorimétrique en simultané et
l’utilisation en mode manuel ou automatique. Elle constitue donc un instrument
extrêmement utile pour la recherche et le
développement, pour le contrôle qualité
et la hausse de la satisfaction du consommateur, l’objectif final.
www.mt.com/DSC
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Nouveaux produits et technologies
de METTLER TOLEDO
METTLER TOLEDO propose des solutions qui simplifient le travail des
laboratoires du monde entier. En associant nos technologies de pointe
à nos compétences en matière d’applications, nous aidons nos clients à
obtenir des résultats précis et à améliorer leur productivité.
Solutions pour le pesage et instruments d’analyse
E-Man Hybrid de RAININ Le pipetage manuel de demain dès aujourd’hui
En combinant la simplicité d’une pipette manuelle
aux fonctions avancées et aux avantages d’une
pipette électronique, comme l’affichage électronique en temps réel, le compteur de cycle ou
bien l’alerte de maintenance et l’alerte technique,
l’E-Man Hybrid regroupe les avantages des deux
systèmes dans un seul et même produit innovant.
www.mt.com/e-man
Des aliments savoureux grâce aux nouveaux
instruments de mesure portables Brix
Les Quick-Brix™ 60 et 90 portables sont idéaux
pour quiconque travaille dans l’industrie agroalimentaire et doit mesurer la teneur en sucre
(Brix) de manière sûre, fiable et économique.
Ces instruments sont parfaits pour déterminer
les meilleures périodes de cueillette des fruits
et légumes, la meilleure qualité des ingrédients
alimentaires, comme les quantités de miel, de
confiture ou de sucre des boissons.
www.mt.com/quickbrix
La prochaine étape de One Click® Titration
La nouvelle version 2 de la gamme Titration
Excellence offre de nombreuses améliorations
pour un titrage plus simple, plus efficace et plus
sûr. Le nouveau passeur d’échantillons Rondo 30
gère avec souplesse les procédures complexes
de titrage et conserve vos échantillons précieux
grâce à la réduction du volume du bécher. Le
puissant logiciel de titrage LabX pour PC vous
donne un contrôle total et sauvegarde toutes les
données dans une base de données. Découvrez
tous les autres avantages et améliorations de
One Click® Titration !
www.mt.com/one-click-titration
Sondes de titrage Plug and Play
Pour obtenir le bon arôme
Une gamme complète de 17 sondes Plug and
Play de titrage argent, platine, verre pH est désormais disponible. Les sondes couvrent l’intégralité
des applications : des mesures de pH régulières
aux titrages spéciaux dans des matrices d’échantillons difficiles. La puce de la sonde située dans
la tête de l’électrode enregistre toutes les données
pertinentes qui sont automatiquement reprises
dans la configuration du titreur lorsque vous raccordez la sonde. Sa conception a été optimisée
pour accélérer les temps de réponse et l’équilibre
du signal, mais aussi pour durer longtemps afin
que les résultats restent fiables sur les différentes
matrices d’échantillons.
www.mt.com/one-click-titration
Mettler-Toledo SAS
18-20 avenue de la pépinière, 78222 Viroflay, France
Tel: (01) 3097 17 17
Mettler-Toledo (Schweiz) GmbH
Im Langacher, CH-8606 Greifensee, Suisse
Tel: +41-(0)44-944 45 45
Mettler-Toledo Inc. Canada
2915 Argentia Road, Unit 6
Mississauga, Ontario L5N 8G6
Canada
Tel: 905-821-4200
www.mt.com
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