carré de porc miel, moutardes et sauge

CARRÉ DE PORC MIEL, MOUTARDES ET SAUGE
Portions : 6 à 8 personnes - Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédient
1 carré de porc de 6 à 8 côtes
60 ml d rhum chic choc
250 ml (1 tasse) miel
125 ml (½ tasse) moutarde forte
125 ml (½ tasse) graines de moutarde jaune et / ou noir
60 ml (4 c. à table) zeste de mandarine
½ botte de sauge, effeuillée, hachée
2 gousses d’ail, hachées
6 petites échalotes grises, coupées en deux
125 ml (½ tasse) fond de veau
Sel et poivre au goût
Méthode
1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le zeste de mandarine et
la sauge. Saler et poivrer la pièce de viande ainsi que le mélange à base de miel.
3. Dans une poêle bien chaude avec un peu de gras (huile d’olive, beurre ou beurre de cacao
Mycryo) saisissez la viande 2 minutes de chaque côté.
4. Dans un plat allant au four, disposer le carré de porc, verser le mélange préparé sur la pièce
de viande.
5. Déposer l’ail et les échalotes au fond du plat et ajouter le fond de veau et le rhum dans le
fond.
6. Laisser cuire au four 25 à 30 minutes, selon la cuisson désirée. Une cuisson parfaite est avec
une température à cœur de 65° C (150° F).
7. Servir, accompagné d’une poêlée de légumes et d’une bonne purée de pommes de terre.
Déguster, accompagné de notre limonade au rhum Chic Choc.