Crème brûlée au gingembre et son coeur surprise

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celle correspondant au nombre
de personnes de votre
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DESSERT z FROID/CHAUD z FACILE z ST VALENTIN
z
PREPARATION : 25 MIN z CUISSON : 30 MIN
Crème brûlée au gingembre et son coeur surprise
Un dessert digne d’un restaurant qui associe l’originalité du
gingembre à la technique de la crème brûlée facile à réaliser.
Vous pourrez glisser au coeur du croquant un mot doux.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Crèmes
- 45 cl de crème fleurette entière
- 6 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 8 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de gingembre
en poudre
Ce dont vous devez disposer
- 1 fouet
- 1 casserole
- 1 saladier ou cul de poule
Décoration
- gingembre confit
- 3 feuilles de pâte filo
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de
chocolat en poudre
- 1 patron coeur
- 4 plats à crème brûlée
ou 4 ramequins
Réalisation
1-
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5).
2 - Verser la crème dans une casserole et faire bouillir (bien surveiller pour éviter que le mélange ne déborde).
Eplucher le gingembre et le couper en morceaux. Hors feu, ajouter les morceaux de gingembre à la crème et laisser
infuser au moins 15 minutes en couvrant, (voire plus pour un goût plus prononcé et un peu piquant).
Astuce
Lors de la préparation de votre repas, commencer par cette opération. Vous pourrez ainsi travailler les autres recettes
pendant que le gingembre infuse.
3-
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre blanc.
Astuce
Le mélange jaunes + sucre ne doit pas être en contact sans être fouetté, sinon les jaunes sont " brûlés " : apparition
de grains jaunes indissolubles.
4 - Enlever le gingembre de la crème. Verser la crème sur le mélange jaunes-sucre en fouettant succinctement et
doucement. Répartir la crème dans les moules et les mettre 20-25 minutes au four. Les crèmes doivent être bien prises
mais très légèrement tremblotantes au milieu. Si votre ramequin est haut (plus de 4 cm), ne pas hésiter à rajouter
quelques minutes. Attendre que les crèmes baissent en température, les protéger d’un film alimentaire puis les mettre
au réfrigérateur au moins 2h.
Astuce
Si vous souhaitez faire baisser rapidement les crèmes en température, placez les ramequins dans un récipient ou un
lavabo rempli d’eau froide. Résultat fulgurant assuré.
Crème brûlée - page 1
5-
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre 20 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes à demi-puissance. Y ajouter 1 cuillère à café de miel et le
chocolat en poudre. Bien mélanger.
Le croquant est une superposition de 4 feuilles de pâte filo.
Prendre une feuille de pâte filo. A l’aide d’un pinceau (ou d’un morceau de papier absorbant) badigeonner la feuille avec
le mélange puis poser la 2ème feuille sur la première, l’enduire du mélange. Poser votre message plié en deux. Poser la
3ème feuille, l’enduire du mélange puis déposer la dernière feuille et finir par une couche de mélange.
Couper 4 coeurs dans la pâte avec un couteau lisse . Vous pouvez vous aider du patron en bristol. Cuire les croquants
dans un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie 2 ou 3 minutes (en fonction du four). Bien surveiller la cuisson.
Les conserver dans un endroit sec.
6 - 5 minutes avant de servir, allumer le grill du four puis saupoudrer les crèmes d’une fine couche de sucre roux, faire
tourner les moules sur eux-mêmes pour bien répartir le sucre. Il faut que la couche de sucre soit uniforme, bien plane
et recouvre l’ensemble de la crème.
7 -
Placer les crèmes sous le grill environ 2 minutes tout en laissant la porte du four ouverte et surveiller la
caramélisation. Servir aussitôt.
Présentation
Placer la crème brûlée au centre de l’assiette et décorer de
petites lanières de gingembre confit et avec le coeur croquant.
S'organiser à l'avance
La veille : Réaliser les crème brûlées et les réserver au
réfrigérateur protégées par du film alimentaire. Préparer les
croquants et les conserver au frais.
1h avant : cuire les croquant et les réserver dans un endroit
secs.
5 minutes avant de servir le dessert : Saupoudrer de sucre
roux fin et passer la crème sous le grill du four.
L’accord met-vin
Vin proposé : Pacherenc du Vic Bilh 2002, Alain Brumont, “Les larmes célestes” (50 cl)
Encépagement : 50% Petit Manseng, 50% Gros Manseng
Dans la lignée des jurançons, ce vin s’accordera parfaitement au caractère épicé et caramélisé de notre dessert.
Il est de couleur or, de belle intensité, les arômes sont complexes, faits de fruits blancs compotés, de cire. Sa grande
richesse aromatique, sa très bonne acidité lui permet de garder équilibre et fraîcheur.
Il était une fois ...
Le gingembre
Avec sa forme de "petit homme", le gingembre est utilisé depuis des millénaires pour aviver les passions.
Râpé frais ou confit, il serait plus efficace qu'en poudre mais doit être consommé avec modération car il est vite irritant.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Crème brûlée - page 2