nouvelles tendances-innovations-concepts

N°13 - Novembre/décembre 2016
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NOUVELLES TENDANCES-INNOVATIONS-CONCEPTS
Attirer et motiver la génération Y
Les responsables d'hôtels adaptent de plus en plus leur démarche et leur management aux nouvelles générations :
processus de recrutement rapide et moins formel, utilisation du digital, adaptation du management, sincérité, échanges,
reconnaissance et d'autonomie... L'aspect communautaire avec par exemple, l'accès à un réseau social pour permettre
aux équipes d'échanger, de partager des documents, photos, vidéos... est très apprécié et motivant. Source : Industrie
hôtelière, 11/2016
Capter et fidéliser la clientèle familiale
L'offre hôtelière est souvent peu adaptée aux attentes des familles. Coût élevé en lien avec le nombre de membres de la
famille, taille des chambres réduites, manque de services adaptés... font que les familles préfèrent se tourner vers
d'autres modes d'hébergement. Ainsi, pour gagner en attractivité, certaines attentions sont plébiscitées par les familles :
promotions tarifaires, gratuité pour les enfants, menus, équipements et activités adaptés, chambres familiales, large
amplitude horaire pour le petit déjeuner, accès wi-fi pour toute la famille, accueil par des petites attentions que les enfants
sont les bienvenus, ateliers culinaires, label famille... Source : Industrie hôtelière, 09/2016
Lancement d’Innovore, box d’innovations dédiée aux professionnels de la restauration
Chaque mois, les professionnels recevront une « box » contenant 10 innovations piochées parmi les différentes
catégories établies par l’agence Mediapolitain : agroalimentaire ambiant, agroalimentaire frais et surgelé, art de la table,
boisson, cafeteria, chindogu, clin d’œil, côté restaurant, emballage, hygiène, petit équipement, gros équipement, process,
règlementation et service. En fonction du contenu et de la taille de l’innovation, cette dernière sera présente
"physiquement" dans la box ou bien dématérialisée. Toutes les innovations sont achetables en France. Source :
Lechef.com, 30/09/2016
Une application de navigation qui encourage les voyageurs à se perdre
Alors que les applications de navigation traditionnelles sont conçues pour fournir aux utilisateurs une voie claire,
beaucoup se concentrent maintenant sur les fonctions alternatives : Walkonomics guide les piétons à travers les
itinéraires les plus verdoyants, Rudder montre les chemins les plus éclairés aux noctambules, Kompl montre aux
utilisateurs des lieux qui correspondent à leurs préférences avec toutes les informations nécessaires, sauf l’itinéraire pour
y parvenir. Cette appli encourage les touristes à explorer les espaces urbains, en les faisant découvrir des circuits hors
des sentiers battus, plutôt que des itinéraires directs. Destinée aux voyageurs en quête d’expériences uniques, Kompl
pousse les utilisateurs hors de leur zone de confort. Source : hellobiz.fr, 12/09/2016
Picard va tester des espaces de restauration et des distributeurs automatiques
A la recherche de pistes de développement complémentaires à la vente, l’enseigne de surgelés s’apprête à tester des
espaces de restauration dans deux de ses magasins de la région parisienne : un espace dédié à la consommation avec
micro-ondes, tables et chaises, ainsi qu’une offre de boissons chaudes, pour permettre de manger sur place les formules
vendues en magasin. Elle prévoit aussi l’installation de distributeurs de plats surgelés dans les entreprises. Source : LSA,
14/10/2016
Hippopotamus bouscule son image
La chaîne phare du groupe de restauration Flo a ouvert à Paris un nouveau concept de restaurant ouvert 7 jours/7, de 8h
à 1h. Plutôt que de cibler une clientèle en particulier, le nouveau concept veut répondre aux attentes des différentes
catégories de clients et s'adapter aux différents moments de consommation (du petit-déj à l'after-work en passant par le
brunch et la pause gourmande) en proposant des ambiances différentes (terrasse couverte et chauffée, bar, table
d'hôtes, espace chesterfield, alcôves, salle de travail). Source : Franchise Magazine, 15/11/2016
Quand la réalité virtuelle s'invite à table
A l'Avalon, un pub toulousain, les clients peuvent boire et manger mais aussi tester la réalité augmentée grâce aux
casques mis à leur disposition. L'enseigne fait parler d'elle par son innovation technologique et attire ainsi une clientèle
attirée par cette expérience immersive accessible au plus grand nombre (10 euros la partie de 10 minutes).
L'établissement est également équipé de tables tactiles, pour surfer sur internet ou télécharger des applications, et des
consoles de jeux vidéo. Source : Commerce Magazine, 10/2016
Un restaurant connecté au service de ses clients
A Saint-Laurent-du-Var, le restaurant Le Portofino propose une approche tournée vers le numérique. L'offre digitale se
compose d'un totem numérique disposé à l'entrée et, en guise de menu, des tablettes connectées offrent aux clients une
expérience innovante. Chaque plat est accompagné d'une photo, du commentaire du chef, des origines des produits ainsi
que d'éventuels allergènes. Le restaurateur gagne en rapidité et en visibilité notamment vis à vis de la clientèle étrangère
car le menu est traduit dans 84 langues. Source : Commerce Magazine , 10/2016
ACTUALITES DE LA PROFESSION
Actualités nationales
Bien accueillir la clientèle chinoise
Alors que le nombre de touristes chinois augmentent en France (+46.6 % de nuitées en 2015 par rapport à 2014 selon
l'Insee), les hôteliers doivent adapter leurs services à cette clientèle exigeante. Des mots de bienvenue en chinois lors de
l'arrivée, une bouilloire à disposition dans les chambres, un kit brosse à dent et dentifrice voire des mules jetables, un
service rapide et efficace, font partie des incontournables. Sensibles aux signes et symboles, attribuez les chiffres 6, 8 et
9 qui sont bénéfiques et privilégiez des chambres mitoyennes et des lits jumeaux. Source : Industrie hôtelière, 10/2016
Tourisme : quelles sont les 10 entreprises les plus visitées de France ?
Le Routard vient de publier le "Guide de la visite d'entreprise". 2 500 artisans et industriels (dont 86% de TPE et PME) en
France ouvrent leurs portes aux 13 millions de visiteurs pour faire découvrir leur savoir-faire mais aussi pour vendre leurs
produits (78% disposent d'un espace de vente en fin de visite et les achats consécutifs à la visite sont 2,5 fois supérieurs
aux achats sans visite). Les entreprises françaises les plus visitées sont à 60% spécialisées dans l'agroalimentaire, les
vins et les spiritueux. Source : Latribune.fr, 03/10/2016
L’avenir des salles obscures se jouera… en dehors du cinéma
En 10 ans, 40 000 salles de cinéma se sont créées en France. Le parc croit grâce à une mutation de la consommation
des films. D’une part, les salles reviennent en centre-ville, d’autre part, elles proposent une ambiance, des innovations
technologiques et de nouvelles expériences. Identité architecturale forte, salles multifonctions plus confortables (sièges
inclinables grand format, fauteuils à effets environnementaux…), services variés (restauration avec "vins haut de gamme,
cocktails, produits bio", crèche,... Ces nouvelles salles, en concurrence avec les «loisirs domestiques audiovisuels»
souhaitent proposer «une expérience unique», impossible à recréer à la maison. "La salle de demain programmera
également une multitude de contenus alternatifs : spectacles vivants, opéras, compétitions d'e-gaming, réalité virtuelle,
conférences... La salle sera transformée en un lieu de débats et de transmission des savoirs." Source : Stratégies,
27/09/2016
Tourisme d'affaires, un nouveau départ ?
Coach Omnium réalise avec le Salon Bedouk une étude annuelle sur la demande du marché français du tourisme
d'affaires de groupe. En 2015, Les entreprises ont toujours besoin de faire passer des messages donc de réunir des
gens. Plus de séminaires que de congrès et de conventions, moins d'opérations et de temps consacré. Les hôtels
perdent donc des parts de marché au profit de lieux originaux ou de caractère. On réunit aussi moins de participants en
veillant à optimiser les temps de transports et à proposer moins d'activités périphériques (ludiques, culturelles ou
sportives). Deux tendances sortent du lot : le caractère événementiel, de stimulation ou de récompense des événements
ainsi que leur digitalisation par l'interaction ou la résonnance sur les réseaux sociaux. Source : Stratégies, 15/09/2016
Gofer : une application pour simplifier les démarches administratives liées à l'embauche
Sur un secteur où la pénurie de candidats est une réalité quotidienne pour de nombreux opérateurs, et une question
difficile à traiter sur des embauches de courte durée et de dernière minute, l’application Gofer apporte une solution de
mise en relation entre employeurs et employés. Téléchargeable gratuitement, elle s'adresse à la restauration
commerciale et à l’hôtellerie, pour des contrats de travail de courte durée (moins de 6 mois). L’application met en relation
professionnels et candidats, génère un contrat de travail, assure la sécurisation du contrat et de la DPAE pour le compte
de l’employeur, permettant aussi le pointage. A la fin de chaque mois, un récapitulatif de tous les extras est envoyé au
restaurateur et à son comptable, pour traiter la paie. Source : Industrie hôtelière, 09/2016
Les ambitions de Nostrum
L'enseigne espagnole a inauguré sa première boutique parisienne avant de se déployer en France, dans l'Ouest pour
commencer. Nostrum propose des plats simples qui se veulent transeuropéens et pas uniquement espagnols, à emporter
ou à consommer sur place, avec un positionnement clairement défini : manger sain, équilibré, varié, rapidement, et à un
prix très accessible, à partir de 1, 2 ou 3 euros. Source : Franchise Magazine, 15/11/2016
Actualités régionales
Le marché allemand, une cible pour l'Arc atlantique
De la Vendée au Pays basque, les institutionnels du tourisme et les syndicats HPA se sont réunis pour engager des
actions de séduction afin d'attirer les Allemands. Une récente étude rappelle les attentes de cette clientèle. Source :
Officiel des Terrains de Camping (L') - L'OT, 11/2016
Campings.online : Une plateforme de réservation créée par les campings pour les campings
Les fédérations départementales HPA de Charente-Maritime, de Vendée et de Gironde ont annoncé lors du salon
Atlantica, la création d'un nouveau canal de réservations dédié aux campings. Baptisé Campings.online, il a l'ambition de
devenir le Booking.com du camping en se dotant d'une ergonomie aussi intuitive et efficace, mais dans une dimension
éthique, puisqu'il ne s'approprie pas la clientèle des campings. Cette initiative bénéficie de l'expérience du site campingsatlantique.com qui rassemble les offres de plus de 600 campings sur les trois départements du littoral atlantique.
Campings.online lui succèdera courant janvier avec cette ambition de devenir le plus exhaustif possible et de rassembler
un maximum de campings de France et pourquoi pas d'Europe. Pour l'année 2017, Campings.online devrait commencer
modestement avec 200 à 250 terrains inscrits. Source : Decisions-hpa.com, 26/10/2016
Le Puy du Fou obtient le prix de la Meilleure attraction européenne
Le 14 octobre dernier, à Vérone en Italie, le Puy du Fou a reçu le prix de la Meilleure attraction européenne de l’année,
décerné par les Parksmania Awards qui célèbrent depuis plus de 15 ans, l’excellence et les réussites majeures dans le
monde des parcs et des spectacles. Ce prix vient saluer l'excellence technique et artistique de sa création originale "Le
Dernier Panache", qui propose une mise en scène à 360° dans une salle révolutionnaire de 7 500 m2. Source : Courrier
de l'Ouest, 18/10/2016
Alexandre Couillon au firmament des chefs français
Le Gault et Millau vient de lui décerner le titre de chef de l’année 2017. La chaîne Netflix lui consacre un documentaire
qui fait le tour du monde. Mais les honneurs ne grisent pas ce perfectionniste. « Bien sûr, la reconnaissance de dix-sept
ans de travail, ça fait plaisir ! confesse Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine. Mais on ne veut rien changer !
Garder le cap. J’aime, qu’en salle, un tailleur Chanel côtoie des jeunes en baggy et dreadlocks. » Source : Ouest France
20/10/2016
REGLEMENTATION
Des éthylotests chimiques obligatoires pour les débitants de boissons de nuit
L'arrêté du 09/05/2016 vient modifier celui du 24/08/2011 "relatif aux conditions de mise à disposition de dispositifs
certifiés permettant le dépistage de l'imprégnation alcoolique dans les débits de boissons". Il est applicable depuis le
20/08/2016. Sont concernés, les discothèques et les bars de nuit (bars d'ambiance, pianos bars…) bénéficiant d'une
dérogation les autorisant à fermer au-delà de l'heure légale. Le nombre minimal de dispositifs doit être établi en fonction
de l'effectif du public accueilli et comprendre au moins 40 % d'éthylotests chimiques destinés à un usage préalable à la
conduite routière. Pour les conducteurs novices, le taux maximal autorisé d'alcoolémie est abaissé de 0,5g/l de sang à
0,2g/l, soit 0,10 mg/l dans l'air expiré. Il appartient au professionnel de prévoir des éthylotests chimiques ou électroniques
permettant de dépister une concentration dans l'air expiré égale ou supérieure à 0,10 mg/l (novices) ou 0,25 mg/l dans
l'air expiré. Source : Industrie hôtelière, 09/2016
Le fait religieux dans l'entreprise : un guide pratique bientôt en ligne
Le 7 novembre 2016, Myriam El Khomri, ministre du travail, de l’emploi, de la formation professionnelle et du dialogue
social, a présenté aux partenaires sociaux un guide pratique du fait religieux dans les entreprises privées. Le document,
qui rappelle en préambule les principes juridiques à l’origine des solutions proposées, se veut un guide à destination des
employeurs et des salariés. Son objectif est de permettre à chacun de connaître ses droits et ses devoirs, notamment en
rappelant les principes fondamentaux qui s’imposent dans l’entreprise en matière de fait religieux. Le guide présente 39
situations pratiques pour répondre de façon concrète aux questions qui peuvent se poser en entreprise. Ce guide est
appelé à évoluer au fil du temps en fonction des nouvelles questions qui se poseront. Il sera mis en ligne prochainement.
http://revuefiduciaire.grouperf.com/plussurlenet/complements/guide_fait_religieux_7nov2016_GRF.pdf. Source : Revue
Fiduciaire, 07/11/2016
PUBLICATIONS
Réforme territoriale et tourisme
La réforme territoriale bouleverse le paysage institutionnel touristique. Si le tourisme reste une compétence partagée par
les différents échelons territoriaux, le législateur a inscrit de plein droit la promotion du tourisme parmi les compétences
obligatoires des intercommunalités à fiscalité propre. Par ailleurs, de nombreux changements non directement
touristiques (fusion des régions, perte de la compétence économique par les départements...) impactent l’organisation du
tourisme. Le cadre législatif proposé est suffisamment souple pour autoriser la mise en place de modèles d’organisation
adaptés aux réalités des destinations touristiques. Source : Revue Espaces, 10/2016
CHIFFRES CLÉS
Une nuitée sur cinq effectuée par des résidents de l'Union Européenne (UE) est par des touristes de 65 ans et
plus. (Eurostat, communiqué de presse, 26/09/2016)
Les statistiques européennes rejoignent celles françaises sur deux points au moins : les touristes âgés tendent à
privilégier les vacances dans leur propre pays et les dépenses moyennes des touristes âgés étaient inférieures environ
de 20 % par rapport à la moyenne générale. Source : Juristourisme, 11/2016
44% : la part des Chinois jugeant le shopping comme un critère déterminant dans leur choix de destination,
selon Xerfi France. Source : LSA, 20/10/2016
Après l'assiette, le bio passe au verre. 50% des restaurants proposent du vin bio, contre 37% en 2011. La clientèle
est plus jeune, plus féminine et plus soucieuse de l'environnement. Ce qui laisse présager une progression dans les
années à venir. (Bettane + Desseauve). Source : Néo Restauration, 07/2016
ILS ONT CRÉÉ
BISTROVINO
CHALLANS
RESTAURANT BAR
LA FLAMICHE
ESSARTS EN BOCAGE
TRAITEUR
LE BAR ST MAURICE
SAINT-MAURICE-DES-NOUES
BAR CAFE SNACKS
LE PRESBYTERE
TIFFAUGES
RESTAURANT
Source : CCI INFO ECO 07/12/2016
Ayez le réflexe CCI !
La CCI vous offre la possibilité d’obtenir la marque « Qualité Tourisme » sans adhésion à une chaîne ou à
une démarche volontaire.
Si vous êtes intéressé (e), une réunion d’information sur ce thème, est organisée le Jeudi 26 janvier 2017 à
14 heures 30 dans les locaux de la CCI à La Roche-sur-Yon. Une invitation vous sera transmise début
janvier.