Thierry Breton. Traiteur à 2OO à l`heure
Transcription
Thierry Breton. Traiteur à 2OO à l`heure
AVRIL 10 LE JOURNAL DES ENTREPRISES EDITION SARTHE Mensuel BP 243 29205 MORLAIX CEDEX - 02 98 62 11 33 Surface approx. (cm²) : 693 N° de page : 24 Page 1/3 Thierry Breton. Traiteur à 2OO à l'heure • Autodidacte, Thierry Breton a fonde son entreprise en 1997 Patron hyperactif, le traiteur est un passionne de voitures de collections Plutôt discret sur sa vie personnelle, /'ancien eleve du lycee Helene Boucher aime avant tout parler metier Ainsi, pour assurer sa logistique sur le terrain, Thierry Breton dispose d'une flotte de huit vehicules aménages ll espère une reprise continue de l'activité en 2010 TRAITEURS 4075063200502/CBN/AJR/3 Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations AVRIL 10 LE JOURNAL DES ENTREPRISES EDITION SARTHE Mensuel BP 243 29205 MORLAIX CEDEX - 02 98 62 11 33 Surface approx. (cm²) : 693 N° de page : 24 Page 2/3 Passionné de cuisine. Thierry Breton aurait pu passer sa vie à mijoter des plats dans un grand restaurant. Il lui fallait d'autres horizons. Il a créé il y a treize ans Thierry Breton Traiteur, une société qui accompagne tous les événements qui marquent la vie de l'entreprise ou du particulier. A. d'Argentré li aime, ii n'aime pas... Il aime - la vie, la famille, les gens - les bons repas et les bons vins - les voitures et les moteurs puissants - bouger, se déplacer ll n'aime pas - l'hypocrisie - les choux de Bruxelles - se lever très tôt (maîs si c'est nécessaire, il n'hésite pas) - les gens bougons Le doux ronronnement d'un huit cylindres, voila un bruit qui chante agréablement à l'oreille de Thierry Breton Manceau d'origine, il n'a pas pu s'empêcher, le jour ou il s'est mis à son compte, de s'installer sur le Parc des Expositions, a portée de rugissement des moteurs qui tournent sur le circuit des 24 heures. Pourtant si cette passion pour l'automobile est intacte, c'est une tout autre route qu'a choisi de suivre Thierry Breton en devenant traiteur. « J'ai d'abord travaillé pendant douze ans comme chef chez Richard Ramade puis, j'ai choisi en 1997 de sauter le pas et de me mettre a mon compte, avec le projet de refaire à neuf le restaurant du Parc des Expositions devenu obsolète et inadapté » En accord avec la SEM du Centre des Expositions, la première action de Thierry Breton sera de rénover de fond en comble le restaurant pour offrir une salle divisible de 1 DOO couverts et aménager 600 m2 de laboratoire dédiés au restaurant et a l'activité traiteur Des l'origine, le nouveau dirigeant choisit de développer deux prestations d'une part, une activité sédentaire dans le restaurant avec la possibilité d'organiser des seminaires, d'autre part une activite dédiée aux repas servis à l'extérieur. Le traiteur compte parmi ses clients professionnels, l'ACO, le Musée de l'Automobile, le Palais des Congres, le MUG 72 et des evénements comme le Festival de Jazz ou le Festival Classique. Ce qui est dit doit être fait Pour Thierry Breton, c'est le niveau de la prestation qui attire les nouveaux clients. « Nous avons comme tout traiteur une identité culinaire. Un dosage indéfinissable entre le niveau de service et le type de mets proposes. Il est primordial, pour nous, de conserver cette marque de fabrique». Pour y arriver, il applique à son entreprise une règle simple' « Dire ce que l'on va faire et faire ce que l'on a dit ». Plutôt discret sur sa vie personnelle, l'ancien élève du lycée Hélène Boucher aime avant tout parler metier « Pas la peine, par exemple, d'afficher des menus aux accents lyriques, si le contenu de l'assiette n'est pas a la hauteur de ce qui est annonce », illus- TRAITEURS 4075063200502/CBN/AJR/3 tre Thierry Breton. Patron hyperactif, ce père de trois enfants vit à 200 à l'heure. En période de forte activité, il lui arrive de travailler samedi et dimanche compris, quitte à faire l'impasse sur ses loisirs « Cela fait deux mois que je n'ai pas sorti ma Mustang du garage, faute de temps ! », constate ce passionne de voitures de collection. Outre le développement commercial de sa société, la gestion des ressources humaines demande un suivi permanent TBT emploie 12 personnes auxquelles s'ajoutent une quinzaine d'« extras » qui reviennent tres régulièrement. Dans ce métier aux effectifs fluctuants, 1.600 personnes ont travaille au moins une fois dans l'entreprise depuis sa creation Association des Traiteurs de France La concurrence existe, maîs TBT possède de bons atouts grâce à son appartenance a l'Association des Traiteurs de France qu'elle a rejoint il y a 5 ans. Cette association qui regroupe 36 traiteurs sur l'ensemble de l'hexagone donne au professionnel manceau des moyens supplementaires, comme celui de travailler sur des concepts de dimension nationale « ll nous est arrivé de travailler à plusieurs traiteurs indépendants pour un unique client qui désirait realiser une même manifestation, avec un même thème, au même moment, dans plusieurs régions de France. Une telle coordination a tous les niveaux pour obtenir le résultat escompte aurait été impossible sans l'appui de notre association », reconnaît Thierry Breton Pour chaque réception sur un nouveau site, le dirigeant de TBT se rend d'abord sur les lieux pour estimer les moyens à mettre en place « ll n'est pas toujours possible de réaliser ce que le client souhaite, compte tenu des contraintes matérielles propres à notre metier et du lieu ou se déroule la réception C'est a nous de proposer des solutions de rechange qui pourront lui donner satisfaction » Piloter une entreprise ou une voiture ne sont finalement pas des exercices si éloignés l'un dè l'autre ll faut savoir négocier les virages, ménager sa mécanique et surtout., surtout ne pas se laisser doubler I Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations AVRIL 10 LE JOURNAL DES ENTREPRISES EDITION SARTHE Mensuel BP 243 29205 MORLAIX CEDEX - 02 98 62 11 33 Surface approx. (cm²) : 693 N° de page : 24 Page 3/3 PARCOURS 1959 Naissance au Mans 1974 CAP de cuisinier au Lycée Hélène Boucher 1980 Debut de carrière chez un ancien de chez Prunier 1984 Chef chez Richard Ramade 1997 Creation de TBI 1998 Devient fournisseur agréé de l'ACO 1999 Ouverture du nouveau restaurant du Parc des Expositions 2003 Devient l'un des partenaires du MUC72 2005 Fournisseur pour le Congrès du Parti Socialiste au Mans 2005 Rejoint l'Association des Traiteurs de France TRAITEURS 4075063200502/CBN/AJR/3 ct Pour 2O1O, il semble qu'il y ait un frémissement dè reprise » Malgré une année 2009 plus difficile qu'à l'accoutumée, TBI a bien tiré son épingle du jeu. Thierry Breton donne sa perception de révolution de son activité pour les mois à venir. Quelle est l'étendue géographique de votre activité ? Nous travaillons principalement sur la ville du Mans et sa périphérie, maîs nous avons aussi des demandes en provenance des grandes villes dè l'Ouest comme Alençon, Angers ou Nantes Sans oublier Paris où nous pouvons réaliser plusieurs opérations chaque année Le contexte économique actuel a-t-il un impact sur l'activité de l'entreprise ? Nous avons eu une montée en puissance de notre affaire au cours des dix années passées. Aujourd'hui, nous réalisons un chiffre d'affaires qui se situe entre 2,9 et 3,2 MC La variation de 300.000 € correspond au manque à gagner entre les années fastes et les autres Aujourd'hui nous sommes traiteur événementiel, ce qui veut dire qu'a nos clients récurrents s'ajoutent quèlques clients exceptionnels qui peuvent représenter de 3.000 à 4000 couverts En période de récession, ces grandes manifestations se font plus rares. Quelle visibilité a le traiteur sur son activité dans les mois à venir ? Pour le deuxième semestre 2010, par exemple, nous avons une visibilité sur 50% de notre chiffre d'affaires Nous sommes prévenus longtemps à l'avance des grosses réceptions à venir, maîs pour celles de moins de 100 personnes, les délais descendent à quèlques semaines voire quèlques jours. La présence sur le Parc des Expositions est-elle génératrice d'un important volume d'affaires ? Oui. La Foire Exposition du Mans génère à elle seule environ 9.000 couverts, le Salon de l'habitat est également une manifestation importante pour notre activité. S'y ajoutent toutes les opérations que nous menons en partenariat avec le Parc des Expositions. Et les 24 heures du Mans ? C'est le plus important chiffre d'affaires de l'entreprise, même si nous avons traversé un trou d'air en 2009 Pour 2010, il semble qu'il y ait un frémissement de reprise qui reste à confirmer Cette année s'y ajoute également Le Mans Classic, qui se présente vraiment bien. Ces deux manifestations à elles seules vont avoir un impact très favorable sur le chiffre d'affaires de l'entreprise Quel a été l'impact de la baisse de TVA sur TBT ? Pour nous traiteur, cette baisse de TVA a été pénalisante. Contrairement à un restaurant qui affiche des prix TTC et qui, pour un menu bénéficie de la différence entre 5,5% et 19,6%, nous facturons nos prestations en hors taxe donc il n'y a pas de changement. Parallèlement nous ne bénéficions plus des aides Sarkozy qui permettaient auparavant de compenser en partie la pénibilité du travail. Elles ont été supprimées lors de cette baisse de TVA Je ne bénéficie de la baisse de TVA que sur les manifestations où je facture aux clients en TTC comme à la Foire Exposition par exemple. Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations