Présentation CGAD au 01_10_13

Les Métiers de
l’Alimentation
Présentation du champ
Chiffres et tendances au national
Les Métiers de
l’Alimentation
Présentation du champ
La Confédération Générale de l'Alimentation en Détail
(CGAD) est l’organisation interprofessionnelle
représentative des métiers :
de l’Artisanat et du Commerce alimentaire de
proximité
Boucherie, Boucherie chevaline, Boulangerie, Charcuterie,
Chocolaterie, Confiserie, Crémerie Fromagerie, Epicerie,
Fruits et légumes, Glacerie, Pâtisserie, Poissonnerie, Traiteur,
Triperie
de l’Hôtellerie-Restauration
Les Métiers de
l’Alimentation
Présentation du champ
Elle représente ainsi 18 métiers :
Boucher-charcutier,
Boucher chevalin,
Boulanger,
Cafetier limonadier,
Caviste,
Charcutier-traiteur,
Chocolatier-confiseur,
Crémier fromager,
Epicier,
Détaillant en fruits et légumes,
Détaillant en produits biologiques,
Glacier,
Hôtelier,
Pâtissier,
Pizzaïolo,
Poissonnier,
Restaurateur,
Tripier
Les Métiers de
l’Alimentation
Présentation du champ
… et fédère 16 Confédérations Nationales :
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs
Confédération Nationale des Charcutiers, Charcutiers - Traiteurs et Traiteurs de France
Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France
Confédération Nationale des Glaciers de France
Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers,
Traiteurs de France
Confédération Nationale de la Triperie Française
Fédération de la Boucherie Hippophagique de France
Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie
Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers
Fédération Nationale De l'Epicerie
Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs
Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie
Union Nationale des Syndicats de Détaillants en Fruits, Légumes et Primeurs
Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin
Union Nationale de la Poissonnerie Française
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
304 211 entreprises parmi lesquelles :
141 209 entreprises de l’Artisanat et du Commerce
alimentaire de proximité (46 %)
27 646 ont pour spécificité d’exercer principalement
leur activité sur les marchés
163 002 entreprises de l’Hôtellerie-Restauration
(54 %)
(Source: INSEE ESANE 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
141 209 entreprises de l’Artisanat et du Commerce
alimentaire de proximité, parmi lesquelles :
27 207 entreprises de Boucherie, Charcuterie,
Poissonnerie, Traiteur (19.27 %)
45 673 entreprises de Boulangerie, Pâtisserie, Glacerie,
Confiserie, Chocolaterie (32.34 %)
40 683 commerces d’Epicerie, de Fruits et Légumes, de
Produits Laitiers (28.81 %)
27 646 commerces de détail alimentaire sur éventaires et
marchés (19.58 %)
(Source: INSEE ESANE 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Des entreprises à taille humaine
87 % des entreprises comptent 5 salariés et moins
La quasi-totalité des entreprises, soit 98,5 %,
emploie moins de 20 salariés
47,3 % n’ont pas de salarié
(Source: INSEE SUSE-SIRENE 2010)
Avec une tendance à l’augmentation des effectifs par
entreprise
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Un poids lourd de l’économie nationale
Plus de 103 milliards d’euros de chiffre d’affaires
Artisanat et Commerce alimentaire de proximité :
50,83 milliards d’euros (49.2 %)
A titre de comparaison : E. Leclerc a réalisé un CA hors carburant de 28
milliards d’euros en 2010
Hôtellerie-Restauration : 52,38 milliards d’euros (50.8 %)
(Source: INSEE ESANE 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Répartition du chiffre d’affaires entre secteurs
Hôtellerie Restauration : 52.38 Mds €
Boulangerie Pâtisserie Glacerie
Confiserie Chocolaterie :
18.74 Mds €
18.2 %
Epicerie, Fruits et légumes, Produits laitiers :
18.30 Mds €
Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie,
Traiteur : 10.68 Mds €
17.7 %
10.3%
Marchés : 3.11 Mds €
(Source: INSEE ESANE 2010)
50.8 %
3%
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Deux formes juridiques
49 % sont des entreprises individuelles
51 % sont des sociétés
(Source: INSEE SUSE-SIRENE 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Forme juridique par secteur
Forme juridique des entreprises du secteur
de l'Artisanat et du Commerce alimentaire
de proximité en 2010
Forme juridique des entreprises du secteur
de l'Hôtellerie-Restauration en 2010
Personne
physique
(Entreprise
individuelle)
59%
Personne
morale
(Société)
41%
(Source: INSEE SUSE-SIRENE 2010)
Personne
physique
(Entreprise
individuelle)
40%
Personne
morale
(Société)
60%
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Plus de 1,1 million d’actifs
(salariés et non-salariés)
4 % de la population active
(Sources: RSI 2010 - ACOSS 2010)
226 181 travailleurs non salariés
926 831 salariés
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Répartition des travailleurs non-salariés
Artisanat et Commerce alimentaire de proximité
116 986 travailleurs non-salariés
Hôtellerie-Restauration
109 195 travailleurs non-salariés
(Source: RSI 2010)
48.3 %
51.7 %
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Répartition des TNS par secteur
Hôtellerie Restauration : 109 195 TNS
Boulangerie Pâtisserie Glacerie
Confiserie Chocolaterie :
39 022 TNS
17.3 %
Epicerie, Fruits et légumes, Produits laitiers :
29 632 TNS
Marchés : 24 962 TNS
13.1 %
11 %
Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie, Traiteur :
23 370 TNS
(Source: RSI 2010)
48.3 %
10.3 %
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Répartition par sexe des travailleurs non salariés
Répartition par sexe des travailleurs non salariés
des Métiers de l'Alimentation en 2010
Femmes
32%
Hommes
68%
(Source: RSI 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Caractéristiques des chefs d’entreprise
La grande majorité des dirigeants (plus de 70 %) sont des
hommes.
Des chefs d’entreprise relativement jeunes.
L’âge moyen des responsables s’établit globalement à 46
ans.
(Source: Enquête I+C 2008)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Répartition des salariés
Artisanat et Commerce alimentaire de proximité
341 550 salariés
Hôtellerie-Restauration 585 281 salariés
36.9 %
63.1 %
Entre 1993 et 2010, une progression d’environ + 20 %
(Source: ACOSS 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Répartition des salariés par secteur
Hôtellerie Restauration : 585 281 salariés
Boulangerie Pâtisserie Glacerie
Confiserie Chocolaterie :
174 054 salariés
18.8 %
Epicerie, Fruits et légumes, Produits laitiers :
79 916 salariés
Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie,
Traiteur : 74 310 salariés
8.6 %
8.0 %
Marchés : 13 270 salariés
(Source: ACOSS 2010)
63.1 %
1.5%
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Evolution du nombre de salariés
Evolution du nombre de salariés des Métiers
de l'Alimentation entre 2008 et 2010
1000000
926831
900000
903339
898643
800000
700000
600000
566609
585281
569193
500000
400000
341550
334146
332034
300000
200000
100000
0
2008
2009
Artisanat et Commerce alimentaire de proximité
2010
Hôtel Café Restaurant
Total
(Source: ACOSS 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Evolution du nombre de salariés du secteur de
l'Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité
Evolution du nombre de salariés du secteur
de l'Artisanat et du Commerce alimentaire
de proximité entre 2008 et 2010
200000
180000
171094
160000
170158
174054
140000
120000
100000
80000
60000
77280
74667
73415
73736
79916
74310
40000
20000
12858
12972
13270
0
2008
2009
2010
Champ Boucherie Charcuterie Poissonnerie Traiteur
Champ Boulangerie Pâtisserie Glacerie Confiserie Chocolaterie
Champ Epicerie Fruits et Légumes Produits Laitiers
4781Z. Cd alimentaire sur éventaire & marché
(Source: ACOSS 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Caractéristiques de la population salariée
Une répartition hommes/femmes assez équilibrée :
52 % d’hommes - 48 % de femmes
Des salariés relativement jeunes : deux tiers d’entre eux
ont moins de 40 ans
L’âge moyen des salariés est de 36,5 ans
Un turnover contenu témoignant d’une fidélisation
certaine de la main-d'œuvre salariée
(Sources: UNEDIC UNISTATIS 2009 - Enquête I+C 2008)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Formation initiale
Près de 70 diplômes, du niveau V au niveau III,
permettant d’accéder aux Métiers de l’Alimentation
auxquels s’ajoutent des Certificats de qualification
professionnelle
Près de 150 000 jeunes – apprentis et élèves - inscrits
chaque année dans les filières de Formation préparant à ces
métiers
(Source: DEPP 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Cas particulier : l’Apprentissage
Avec près de 80 000 apprentis inscrits dans leurs
formations, les Métiers de l’Alimentation contribuent à
former 18,5 % des effectifs d’apprentis recensés au
niveau national
52,7 % des jeunes formés dans les Métiers de l’Alimentation
passent par l’apprentissage
L’apprentissage est plus spécifiquement privilégié dans les Métiers
de l’Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité où 74,3%
des jeunes formés sont des apprentis
(Source: DEPP 2010)
Les Métiers de
l’Alimentation
Chiffres et tendances au national
Formation continue
165 000 salariés formés chaque année
Un taux d’accès des salariés du secteur à la
formation à 17 %
Une attention particulière portée à la formation des
ouvriers et des employés
Une évolution du nombre de contrats de
professionnalisation de 17 % entre 2007 et 2009
(Sources: OPCAD – FAFIH)