Repas du menu de Noël du 15 décembre 2016

Pour fêter l’arrivée prochaine de Noël, les cuisiniers du service de la restauration de la ville
de Houilles ont concocté un déjeuner festif et gourmand.
Au menu du jeudi 15 décembre
Mises en bouche accompagnées de leur cocktail de fruits
Fines aiguillettes de poulet entourées de délicates pommes de terre sautées
Petit fromage aux couleurs de Noël
Moelleux au chocolat dont les cuisiniers vous dévoilent leur recette
MOELLEUX AU CHOCOLAT DE NOËL
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
175 g de chocolat noir
175 g de beurre
175 g de sucre en poudre
100 g de farine
½ sachet de levure chimique
6 œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre le beurre à température ambiante (ou le faire ramollir légèrement au four à microondes).
Dans une casserole, ajouter le chocolat avec le beurre et faire fondre l’ensemble au bainmarie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et mélanger afin d’obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter la farine tamisée et la levure.
Incorporer le chocolat fondu au mélange.
Verser la pâte dans un moule beurré (diamètre de 20-22 cm) et mettre au four pendant
40 minutes.
À mi-cuisson, déposer un papier de cuisson afin d’éviter que le gâteau ne dore trop sur le
dessus.
Conseil :
Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Décorer avec quelques petites dragées au chocolat de
différentes couleurs. Le gâteau peut également être accompagné d’une crème anglaise.
Le saviez-vous ?
Pour les fêtes de fin d’année, un des desserts les plus attendus est sans doute le dessert au
chocolat. Qu’il soit préparé sous la forme d’un moelleux, d’un fondant, d’une truffe, d’une
confiserie ou de la traditionnelle bûche de Noël, le chocolat est incontournable pour fêter
Noël.
D’où vient cette tradition ?
Les fèves de cacao qui permettent la fabrication du chocolat étaient déjà cultivées par les
Mayas et les Aztèques. Très appréciées, elles ont vite pris une valeur inestimable, servant
même de monnaie d’échange avec les Espagnols. Introduit en Europe, le chocolat est
devenu un produit luxueux et très prisé. L’offrir en cadeau est alors une grande marque
d’estime. On le réserve pour de grandes occasions comme Noël.
La tradition de la bûche de Noël remonte au XVIIe siècle. La coutume voulait que, la veille de
Noël, on fasse brûler dans l’âtre une très grosse bûche de bois, garantie d’une bonne récolte.
Au fil du temps, cette tradition a disparu. Elle a été remplacée par celle du dessert en forme
de bûche. Cependant, comme pour rappeler cette ancienne pratique, la bûche de Noël est
souvent recouverte d’un glaçage au chocolat qui rappelle l’écorce du bois.
Le « plus nutrition »
Le chocolat est souvent tenu pour responsable de la prise de poids durant les fêtes de Noël.
Riche en lipides, il est très énergétique (500 kcal pour 100 g). Il possède cependant des
vertus indéniables pour la santé s’il reste consommé avec modération. Les fèves de cacao
regorgent en effet d’antioxydants protecteurs bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.
Elles sont notamment très riches en catéchine, en épicatéchine et en quercétine, puissants
polyphénols qui favorisent la diminution de la mortalité cardio-vasculaire, améliorent les
performances cognitives, stimulent l’immunité et pourraient même augmenter l’espérance
de vie !
Le chocolat est donc un aliment « plaisir », bon pour notre organisme à condition de ne pas
en abuser. Alors, pour les fêtes de Noël, pourquoi s’en priver ? Faites-vous plaisir,
raisonnablement !