La Gruyere Online

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Sud fribourgeois
La Gruyère / Mardi 3 juillet 2012 / www.lagruyere.ch
JPF s’associe avec
un groupe vaudois
BOIS. Le groupe JPF annonce
un rapprochement de ses activités avec le groupe vaudois
Ducret-Orges. Une collaboration
qui débouchera sur une fusion
en 2013.
TIAGO PIRES
Le groupe JPF et Ducret-Orges SA ont annoncé hier un rapprochement entre la société vaudoise, basée à Orges, et la branche
charpente de JPF. Il aboutira à la fusion de
ces deux entités au 1er janvier 2013.
«C’est l’aboutissement de dix ans de collaboration, précise Jacques Pasquier, directeur général du groupe JPF. Cette fusion va
permettre d’intégrer toute la chaîne de pro-
duction, soit de l’élaboration du projet
jusqu’à la pose des structures en bois.»
Même son de cloche du côté vaudois. «Ça
fait un certain temps qu’on en discutait.
Notre but était d’entrer dans un marché auquel on n’avait pas accès auparavant. Cette
association est un signal fort donné au marché romand de la construction», se réjouit
Jean-Marc Ducret, directeur de DucretOrges.
Spécialisé dans le lamellé-collé, le groupe
vaudois gardera son site actuel et continuera à fournir en bois ses clients. Ce n’est
qu’au début de l’année 2013 qu’il s’unira
sous la même raison sociale que JPF. «A
l’heure actuelle, nous n’avons pas encore
décidé du nom de l’entreprise. Par contre,
nous avons déjà prévu que, à Orges, il y aurait le service des structures en bois, tandis
que le site pâquiésan s’occupera des structures mixtes de bois-béton» déclare JeanMarc Ducret.
Aucun licenciement
Concernant les employés des deux sociétés, les directeurs sont clairs: aucun licenciement n’est à prévoir. Les quarante employés que compte JPF Charpente et les
trente collaborateurs de Ducret-Orges SA
garderont leur place. «Il n’y aura pas de modifications. Cette fusion est même un gage
de sécurité pour leur emploi», affirme
Jacques Pasquier.
Un optimisme que partage le directeur
du groupe vaudois: «De plus, nos collaborateurs ont été conquis par l’idée de fusionner
avec une entreprise familiale telle que JPF.
Cela donne de bons espoirs pour le futur.» ■
Plus d’un tiers des
habitants mobilisés
HFR. La pétition contre la fermeture du site de l’HFR à ChâtelSaint-Denis comptabilise quelque 6000 signatures. Le délai de
récolte courait jusqu’au 30 juin, les derniers paraphes devraient arriver dans le courant de la semaine. «Cela représente
plus d’un tiers des habitants du district, qui en compte environ 17000», a relevé vendredi soir le député Denis Grandjean,
lors de l’assemblée du PDC de la Veveyse. Cette pétition a été
lancée par les députés du district, à l’exception de Gabrielle
Bourguet qui, en tant que présidente du Grand Conseil, a préféré conserver son impartialité.
Les membres du PDC veveysan ont débattu des niveaux de
salaire du personnel de l’HFR, de la cohésion cantonale mise en
péril, ou encore de l’absence de rénovation sur le site châtelois.
Des perspectives d’avenir, comme la création d’un site autonome de soins, ont été esquissées. Et les démocrates-chrétiens
ont annoncé que si les urgences devaient quitter Riaz, ils seraient
favorables à un accord intercantonal pour se tourner vers le bassin lémanique. LG
La step d’Ecublens
songe à son avenir
ÉPURATION. L’Association des eaux VOG (Veveyse, Oron,
Le chef Georges Dufresne
transmet sa recette
GASTRONOMIE. Le chef
de cuisine Georges
Dufresne, d’Attalens,
a confié la recette
de sa sauce café de
Paris avant de quitter
son établissement
de Montreux. Direction
la Thaïlande.
EN BREF
●●●
CHÂTEL-SAINT-DENIS
Perte d’huile sur 50 m, appel à témoin
Un automobiliste encore inconnu a laissé des traces d’huile sur environ
50 m, à la route de Montreux, à Châtel-St-Denis, vendredi matin. Sur l’appel d’un tiers, à 11 h 30, la police s’est rendue sur les lieux et a requis
l’intervention du Centre de renfort de Châtel-St-Denis pour nettoyer la
route et neutraliser tout risque de pollution. La police lance un appel: le
conducteur du véhicule responsable ou les éventuels témoins sont priés
de prendre contact avec le CIG de Vaulruz, au 026 305 67 40.
LARA GROSS
Ni beurre ni crème, un peu de
compétence, quelques épices et
beaucoup d’amour. Georges Dufresne ne révélera rien d’autre
sur sa sauce café de Paris. Si les
papilles des gourmets n’en sauront pas plus, son secret a tout
de même été confié. La recette
qui a fait le succès du chef de
cuisine attalensois (La Gruyère
du 6 juillet 2010) est désormais
entre les mains de Rudi Salzmann et dans les assiettes de la
Bavaria de Montreux.
«Rudi cuisinait déjà des mets
avec une sauce café de Paris
lorsqu’il officiait à Charmey et à
Gruyères. Je savais qu’avec lui,
elle serait entre de bonnes
mains.» Entre de bonnes mains,
car Georges Dufresne a rendu sa
toque de chef des cuisines du
Montreux Suisse Hotels & Resort. Il décolle demain pour la
Thaïlande, où il reprendra les
rennes de la cuisine d’un établissement à Phuket.
Alors, avant de partir pour
l’Asie, le cuisinier de 38 ans a
passé des heures aux fourneaux
pour peaufiner un menu avec
Rudi Salzmann, qui décline la
sauce café de Paris: avec une
pointe de champagne pour accompagner des gambas en entrée alors qu’en plat principal
l’entrecôte de bœuf a cédé sa
place au filet, «beaucoup plus
tendre», justifient les cuisiniers.
Et pour mitonner tout ça, le
jeune a supervisé l’ancien. «J’ai
goûté à plusieurs reprises pour
m’assurer que le goût, la texture
et la présentation correspondaient à ce que je lui léguais…
La recette qui a fait ma réputation.» Il en faut bien plus pour
Glâne) planche sur l’agrandissement de la step d’Ecublens
(La Gruyère du 21 juin). D’une capacité de 22500 équivalents habitants aujourd’hui, elle devrait atteindre les 45000 équivalents
habitants d’ici 2035. «Nous avons actuellement quatre variantes
potentielles pour prévoir cet agrandissement, explique Christian Rouiller, président de l’association qui s’est réunie jeudi
dernier. Il est beaucoup trop tôt pour les chiffrer.»
Car si le coût de l’agrandissement doit être estimé, celui
des frais d’exploitation ne doit pas être occulté. «La variante
la moins coûteuse ne l’est pas forcément sur le long terme,
selon les frais d’exploitation.» Le président indique également
que certaines étapes de ces variantes pourraient être
réalisées rapidement et d’autres s’échelonner à plus long
terme. «Nous voulons aussi attendre de voir les effets
des décisions de la Confédération sur l’aménagement du territoire ainsi que les nouvelles directives fédérales concernant
les micropolluants.» LG
REMAUFENS
Incendie à cause d’une casserole oubliée
Les pompiers de Remaufens et du Centre de renfort de Châtel-St-Denis
ont été appelés à Remaufens, samedi à 10 h 30, pour un incendie dans
un appartement. A leur arrivée, le sinistre avait été maîtrisé par un voisin.
L’incendie s’est déclenché dans la cuisine à cause d’une casserole laissée
sur le feu, communique la police. Personne n’a été blessé.
À L’AGENDA
●●●
● BULLE
Georges Dufresne (à droite) veille une dernière fois sur sa recette de la sauce café de Paris préparée par Rudi
Salzmann à qui il a livré son secret. Les gourmands continueront de la déguster, tandis que le chef attalensois
sera en cuisine à Phuket, en Thaïlande. JESSICA GENOUD
impressionner Rudi Salzmann:
«Je reste son aîné, alors je
n’ai pas trop la pression, plaisante le restaurateur, qui a tenu
plusieurs établissements en
Gruyère. Et puis, il n’y a que les
imbéciles qui n’acceptent pas
d’apprendre des plus jeunes!»
Echangée, pas monnayée
Des échanges culinaires qui
n’ont pas de prix. Les deux cuisiniers assurent pourtant que,
contrairement à la pratique, la
recette n’a pas été monnayée.
Leur amitié, leurs liens communs avec le Sud fribourgeois et
leur goût pour les bonnes choses ont eu raison des échanges
financiers.
«C’est vrai que, dans le métier, la tradition veut qu’on rachète les recettes des grands
chefs ou alors qu’on officie dans
leur cuisine pendant un certain
temps pour qu’ils en cèdent
une», explique Georges Dufresne. Le Veveysan souhaitait
laisser sa griffe à Montreux. «En
plus de Phuket, car j’emmène
évidemment ma recette avec
moi. Et aussi celle du Wienerschnitzel de Rudi, que je mettrai
sur ma carte en Thaïlande.»
Schnitzels à Patong
Des schnitzels et de la sauce
café de Paris à Phuket… Pourquoi quitter les cuisines d’un palace pour la Thaïlande? «J’ai toujours eu le projet de partir, je ne
voulais pas prolonger mon passage au Royal Plaza. J’ai envie de
découvrir le monde, rencontrer
des gens, profiter d’une meilleure qualité de vie.» Demain,
Georges Dufresne embarque
pour Phuket, pour la plage de
Patong plus précisément, pour
une durée indéterminée.
L’idée de cuisiner des mets
occidentaux en Thaïlande ne
l’inquiète pas le moins du
monde. «La cuisine locale est délicieuse, mais au bout d’un certain temps, on a du plaisir à savourer un bon plat de chez
nous.» Quant à sa cuisine, l’Attalensois en rêve déjà. «J’ai pu
choisir tout l’équipement. D’un
coup de crayon, on a dessiné au
sol l’emplacement des appareils. Les salaires étant plus bas,
je peux engager davantage de
monde qu’en Suisse. Il y a moins
de frigo, par exemple: tous les
produits seront frais du jour. Je
vais devoir prendre de nouvelles habitudes!» ■
mann, organisée par Femmes 3000.
Me 19 h.
Conservatoire: auditions des classes
de guitare de Philippe Mottet-Rio
(ma 19 h et me 19 h) et de piano
de Stéphanie Monney (me 19 h).
● LE PÂQUIER
● CHÂTEL-SAINT-DENIS
● LA ROCHE
Bibliothèque: contes pour enfants.
Me 16 h-17 h.
Place de l’école: spectacle
de cirque par les élèves du cercle
scolaire de La Roche - Pont-la-Ville.
Me 19 h 30, je 14 h et 19 h 30,
ve 19 h 30.
● PONT-LA-VILLE
Golf: conférence de Judith Bau-
Carmel: Eucharistie. Ma 19 h 30.
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Michel Brodard, baryton
Quintette Eole
Adèle Savoy, harpe
Lieder de Gustav Mahler
Samedi 7 juillet 2012, à 20 h
Réservations: ✆ 026 929 81 81 (heures de bureau)
www.cantorama.ch
17-016446