Pou Ja - Crabe farci thaï

Pou Ja - Crabe farci thaï
Ingredients :
4 crabes de taille moyenne
300 g de porc haché
6 crevettes roses décortiquées
100 g de vermicelle de soja
30 g d'oignon vert
30 g de coriandre
4 champignons parfumé déshydratées
1 c. à soupe de pâte de piment
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de sauce nuoc mam
2 c. à soupe de citron vert
1 c. à café de glutamate
10 g de gingembre frais
1 c. à café de poivre
2 œuf
1 jaune d’œuf
2 gousse d'ail
Préparation :
Faites cuire les crabes dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes puis retirer toutes la chair en faisant
attention à ne pas casser la carapace puis bien les nettoyer.
Faites tremper les vermicelles de soja dans de l'eau froide pendant 15 minutes, les égoutter et les couper
Faite tremper 15 minutes les champignon parfumées dans de l'eau froide, bien les égoutter puis les
hachées et réserver.
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Pou Ja - Crabe farci thaï
Hachée grossièrement les crevettes et l'ail, ciselée l'oignon vert et la coriandre puis réserver.
Couper en petit morceaux le sucre de palme.
Dans un bol mettre la chair de crabe, le porc haché, les crevettes, l'oignon vert, la coriandre, l'ail, le
gingembre, la pâte de piment, la maïzena, la sauce soja, le poivre, les œufs et 2 c. à soupe de sauce nuoc
mam puis mélanger le tout pour avoir une farce bien homogène.
Dans un bol mettre 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, le jus de citron, le sucre de palme et bien mélanger
pour que le sucre soit bien dissous.
Farcir les carapaces en tassant bien pour éviter que lors de la cuisson toute la farce ne tombe.
Badigeonner la farce d'une couche de jaune d’œuf puis les faire cuire au four à 180°C pendant 20
minutes.
Servir bien chaud avec du riz blanc et sa sauce au sucre de palme.
Astuces : vous pouvez cuire les crabes farci à la vapeur donc ne pas badigeonner de jaune d’œuf et les
cuire 40 minutes, et si c'est avec une friteuse, les crabes doivent baigner dans l'huile bien chaude et laisser
cuire 15 minutes à feu fort.
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