Celebration Cake : Fête des Mères

Celebration Cake : Fête des Mères
Par Bertrand Balay Quantité : Pour 1 entremets de 15 cm
CAKE NOIR
Puratos Tegral Dark Moist Cake 500 g
Huile 200 g
OEufs 200 g
Eau 100 g
Mélanger le tout 3 min à vitesse moyenne.
Cuisson en cadre 40 x 60 cm, 25 min à 180°C.
CREME MOUSSELINE VANILLE
Crème pâtissière (réalisée avec Delicecrem PatisFrance) 500 g
Beurre 200 g
Puratos Classic Vanille 15 g
Réaliser la mousseline avec la crème pâtissière et le beurre, ajouter le Classic Vanille.
COMPOTEE D'ANANAS VANILLE
Ananas Sirop PatisFrance 200 g
Starfruit Ananas PatisFrance 80 g
Vanille Gousse PatisFrance 1 pièce
Gélatine feuille 3 g
Sucre semoule 50 g
Puratos Classic Ananas 12 g
Mettre dans une casserole les ananas hachés avec la purée d’ananas, la vanille fendue et le sucre semoule.
Bien faire bouillir le tout en laissant légèrement réduire puis faire refroidir avant d’incorporer le Classic Ananas et la gélatine
ramollie à l’eau froide.
STREUSEL AMANDE
Beurre 90 g
Sucre semoule 100 g
Farine 120 g
Amande Poudre PatisFrance 100 g
Sel 4 g
Mélanger ensemble au batteur les ingrédients pré-cités sans pétrir, mais simplement en formant des boulettes.
Garder le mélange ainsi obtenu au frais avant de cuire à 160°C sur Silpat® dans un cercle jusqu’à coloration blonde.
CROUSTILLANT PRALINE COCO
Pralicrac Chocolait PatisFrance 150 g
Puratos Classic Coco 8 g
Faire ramollir le pralicrac au micro-onde puis ajouter le Classic.
Etaler le praliné coco sur le streusel.
MONTAGE ET FINITION
Couper la feuille de biscuit en plusieurs couches, monter l’entremets en cercle.
Etaler finement sur ceux-ci la compotée d’ananas puis garnir de crème mousseline.
Répéter l’opération plusieurs fois.
Recouvrir de DécoFondant PatisFrance et réaliser le décor.