Pilaf de lapin aux champignons (4 personnes)

Pilaf de lapin aux champignons (4 personnes)
Ingrédients :
800 g lapin coupé en morceaux avec os
3 grosses échalotes
1 c.c. huile d'olive
sel, poivre du moulin
1 c.c. huile d'olive
1 gros oignon
200 g riz blanc ou riz complet
200 g mélange de champignons (cèpes, chanterelles, trompettes, etc.)
3 dl bouillon de volaille
1 petit bouquet de ciboulette
quelques pluches de cerfeuil
Préparation :
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Faire revenir l'oignon haché dans 1 c.c. d'huile d'olive.
Ajouter les champignons. Faire suer le tout pendant 6 minutes.
Ajouter le riz et le bouillon de volaille. Laisser mijoter 25 minutes à couvert, à feu
doux; il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole.
Prolonger le temps de cuisson à 50 minutes si le riz est complet.
Pendant ce temps assaisonner les morceaux de lapin, puis faire revenir le tout dans
une casserole avec 1 c.c. d'huile d'olive.
Lorsque le lapin est bien doré, ajouter les deux grosses échalotes émincées en
rondelles et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Disposer au fond de chaque assiette une bonne couche de riz pilaf aux champignons
et ajouter dessus les morceaux de lapin et les rondelles d'échalote.
Arroser de jus de cuisson et agrémenter de ciboulette et de pluches de cerfeuil.
Servir avec des légumes.