bac pro boucher charcutier traiteur

FICHE FORMATION
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL
BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR
La formation en brefBaccalauréat
Baccalauréat Professionnel
Diplôme d’Etat
3 ans
Niveau IV
La formation – Débouchés professionnels
C’est une formation qui donne une vision d’ensemble de trois métiers possédant des points communs.
− Une formation de boucher qualifié : découpe des différentes carcasses d’animaux, désossage, parage,
épluchage, ficelage. La formation comprend également la gestion d’équipe, l’aspect commercial et la
gestion des stocks.
− Une formation de charcutier qualifié : réalisation de tous les produits de charcuterie issus de viande de
porc, jambon cuit et cru, pâtés, terrines, saucisses, saucisson etc.…
− Une formation de traiteur qualifié : réalisation d’un repas complet de l’entrée
l’entrée chaude ou froide, viande,
poisson, garniture, dessert. Sont également abordés la réception, le montage d’un buffet et la
connaissance des produits utilisés.
Débouchés professionnels : chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
agent de maîtrise dans le secteur Boucherie Charcuterie Traiteur
Contenu de la formation
Matières professionnelles :11 heures de pratique hebdomadaire ( cinq heures trente en boucherie et cinq
heures trente en charcuterie traiteur), technologie professionnelle, connaissance de l’entreprise et de son
environnement juridique, sciences appliquées, hygiène de l’équipement.
Matières générales : mathématiques, français, arts appliqués, langues, EPS.
Accès à la formation
Après une classe de troisième, via la procédure AFFELNET
Formation initiale
Formation en trois ans au lycée François Rabelais, avec un période de formation de vingt-cinq
vingt
semaines en
entreprise.
Formation en alternance
Non disponible
Profil du candidat
Une bonne constitution physique, une bonne mémoire visuelle, une motivation pour le métier.
Poursuites d’étude
BTS Agroalimentaire
Equipements et tenue professionnelle
Un veston et un pantalon professionnels, des chaussures de sécurité, une casquette blanche, deux tabliers
(commandes groupées, des consignes précises seront données dans le dossier d’inscription)
Une bourse d’équipement régionale permet de couvrir la plus grande partie des frais engagés.