HORS DOEUVRE: Le Bleu de Chèvre: La Bavaroise de Fromage

HORS DOEUVRE:
Le Bleu de Chèvre:
La Bavaroise de Fromage, Compote d’Oignon et Mostarda de Courge.
Le Tartare de Bœuf:
Aromatisé à la Truffe, Crème au Parmigiano et aux Artichauts Croustillants.
La Coquille Saint-Jacques:
Légèrement Blanchie, Crème de Carottes à la Bière, Parfum de Câpres et de Citron.
Pois Chiches et Cabillaud:
Crème de Pois Chiches, Cabillaud Malaxé.
ENTREES:
Le Risotto:
Safran et Fromage Crémeux, Ragout de Champignons et Huîtres de Poulet Glacés.
Les Raviolis:
Farcis à l’Amatriciana, Crème de Fromage de Brebis, Petites Tomates Candies et Lard de Bajoue Croustillant.
Les Linguine Cavalieri:
Ail, huile, Piment, Citron, Boutargue et Hachis d’Ecrevisse.
Les Tagliolini de Pâte Fraîche:
Au Noir de Seiche, Burrata, Jaune d’Oeuf tendre, Basilic, Langoustines et Petits Calamars.
PLATS PRINCIPAUX:
La Lotte:
Croûte de Cendre Végétale, Fricassée de Champignons et Crémeux d’Oignon.
Le Turbot:
Gratiné au Raifort, Crème de Betterave, Pomme Verte et Chutney de Moutarde et Oignons.
Le Porcelet:
L’épaule de Porcelet Cuite à Feu Doux, Mousse de Topinambours et de Pommes de Terre.
Le Pigeon:
Le Blanc en Croûte de Fèves de Cacao, les Cuisses Croustillantes, Foie Gras et Epinards.