Timing - Mairie12.paris.fr
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Lundi 12 août Salade Grecque Riz au lait Mardi 13 août Mercredi 14 août Jeudi 15 août Vendredi 16 août Quiche lorraine Rognons de veau, crème, champignons Salade verte Coquillettes Riz Fruit frais Compote Fruit frais Quennelles sauce aurore FERIE Recettes pour 4 personnes Recette de la diététicienne : Rognons de veau, crème, champignons Recette de la cantine : Quennelles sauce aurore Qu'est-ce qu'il faut ? Qu'est-ce qu'il faut ? 4 quennelles de brochet 2 c. à s. de concentré de tomates 400 ml de lait 40 g de beurre 40 g de farine 40 g d'emmental Sel, poivre 1 pot de crème fraîche liquide 25 g de beurre doux 60 ml d'eau 10 rognons de veau 2 oignons 500 g de champignons de Paris Comment on fait ? Comment on fait ? Préchauffer le four à 200°C (TH.6-7). Réaliser la sauce aurore : préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine hors du feu Bien nettoyer les rognons et bien les séparer. Mettre le beurre dans la cocotte et faire revenir à l'aide d'un fouet, puis le lait toujours en mélangeant avec le fouet doucement les rognons. Ajouter ensuite les oignons émincés et les champignons lavés et tranchés en et laisser épaissir à feu doux. Ajouter concentré de tomate, saler, lamelles. Une fois ces ingrédients bien colorés, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer, couvrir et laisser poivrer, gouter et rectifier au besoin. mijoter à feu doux pendant 2 heures. Disposer les quenelles dans un plat à gratin. Napper de sauce aurore et saupoudrer d'emmental rapé. Enfourner et laisser gonfler les quennelles pendant 30 minutes. Timing : Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures Côté pratique : Timing : pour gagner du temps, on peut préparer cette recette la veille, il n'y Préparation : 15 min aura plus qu'à réchauffer le soir même. Cuisson : 30 min Côté pratique : on peut aussi réaliser une béchamel plus légère avec de la farine de maïs : mélanger le lait FROID au fouet avec 2 c. à s. bombées de farine de maïs et laisser épaissir à feu doux.