Creme Brulée

Atleier Cuisine
Crème brûlée
Pour: 6 personnes
Durée: 1 h 10
Ingrédients:
8 à 10 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1/2 litre de crème fleurette
1/2 litre de lait froid
cassonade en poudre
1.- Clarifier les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre
utilisation.
2.- Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.
3.- Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
4.- Ajouter la crème fleurette froide (crème liquide)....et le lait froid (à température
ambiante).
5.- Bien mélanger au fouet.
6.- Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille.
7.- Remplir les plats à crème brulée d'appareil.
8.- Enfourner à four préchauffé à 100°C... ..et cuire doucement pendant 1 heure.
9.- Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
10.- Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durcir au frais quelques
heures), parsemer le sucre roux (cassonnade) en surface.
11.- Répartir le sucre en une fine couche...et caraméliser la surface de la crème avec un
chalumeau.
12.- Une fois la crème bien caramélisée (mais pas trop pour que le caramel ne devienne
pas amer)... servir immlédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface
chaude, tout juste caramélisée.
Bon appétit !