Cépages blancs 2005

Cépages blancs 2005
Analyse
Récolte
:
2005
Cépage
:
100 % chardonnay
Moyenne d’âge des vignes :
20 ans
Rendement :
12 000 kg/ha
Pressurage :
pressoir tradi$onnel champenois « Coquard »
de 4 000 kilos.
Vinifica$on :
-
80 %en cuves émaillées avec système de thermo
régula$on des températures de fermenta$on
20% en fûts de chêne
Fermenta$on malo-lac$que : avec FML
Tirage :
Mai 2006
Degré alcoolique
: 12.70°
Sucre restant
: 4.60 g/l
Acidité totale H2SO4
: 4.45 g/l
SO2 total
: 38 mg/l
SO2 libre
: 4 mg/l
P.H.
: 3.13
Champagne cer fié Ecocert, Demeter et Biodyvin
Analyse Sta$on oenotechnique de Champagne 01.02.2012
La presse en parle...
Les meilleurs VINS de France 2011 GaultMillau p.696 16,5 /20
„Très belle évolu$on sur ce champagne qui prend des accents marqués par le cuir et la brioche. Le nez est magnifié par la
réglisse, la mirabelle puis le pralin. La bouche est très dense, avec une bulle crémeuse.”
Le guide CARITE des bonnes adresses du VIN BIO 2011-2012 p.49
« Ouverture franche, collerette persistante, bulles fines sur un or clair scintillant. Nez sans agressivité assez doux sur le beurré
chardonnay, joliment fleuri avec classe. En bouche, tapisse bien, avec fraîcheur, sur les notes beurrées qui s’épanouissent
avec ampleur sur une finale fraîche et aérienne. Superbe brut tendre, de la grande classe.... »