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REGLEMENT DU CONCOURS
Epreuves les 1er & 2 avril 2017
TOURS - CENTRE INTERNATIONAL DE CONGRES VINCI
Thème 2017 : « LEONARD DE VINCI »
Préambule :
Le concours se veut le plus équitable pour tous, tant par la possibilité d’y participer que de le gagner.
Il est ouvert à tous : chocolatiers, chefs pâtissiers confirmés, de toutes nationalités.
Les épreuves font appel au savoir-faire professionnel, aux techniques, au goût et à la créativité.
Article 1 : Objet
Dans le cadre du Salon du Chocolat qui se déroulera les 31 mars, 1er et 2 avril 2017 au Centre International
de Congrès Vinci de Tours, 26 boulevard Heurteloup CS 24225 - 37042 Tours Cedex 1, sera organisé le
NATIONAL DES CHOCOLATIERS DE TOURS
Le concours sera articulé autour de 2 épreuves réparties sur les 1er et 2 avril 2017.
Article 2 : Organisateur
Le National des Chocolatiers est organisé par la SAEM Tours événements, en collaboration avec le Comité
d’Organisation du concours, l’Association « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs » et
le soutien de ses partenaires.
SAEM Tours événements
26 boulevard Heurteloup – CS 24225
37042 Tours Cedex 1, France
26 Boulevard Heurteloup - CS 24225 - F-37042 TOURS Cedex 1 FRANCE
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
www.salonchocolat-tours.com
1
Article 3 : Jury
Le jury sera composé de pâtissiers-chocolatiers Meilleurs Ouvriers de France et de professionnels connus
et reconnus sous la présidence de Jacques BELLANGER, Meilleur Ouvrier de France.
La notation sera basée sur les critères suivants :
 Créativité, innovation artistique et gourmande
 Travail, Organisation et innovation technique
 Respect du thème et des dimensions
 Goût
 Présentation et conception du packaging
Les décisions du jury seront sans appel.
Article 4 : Dossier de candidature
Les candidats seront sélectionnés sur dossier, comprenant obligatoirement :





Le bulletin de participation ci-joint dûment rempli
Un curriculum vitae complet et 1 photo (jpeg 300 dpi)
Une lettre de motivation
La photocopie de la carte d’identité ou du passeport du candidat
Photos de belle qualité de 3 des réalisations du candidat (jpeg 300 dpi)
Pour les candidats retenus, les photos communiquées pourront être utilisées par l’Organisation à des fins
de communication.
Seuls les dossiers complets seront pris en compte. Les dossiers sont à faire parvenir à l’attention de
Isabelle MARC AVANT le 1er novembre 2016 :
par email :
[email protected]
Isabelle MARC : 02 47 70 70 13
par voie postale (cachet de la poste faisant foi) :
SAEM TOURS EVENEMENTS
26 BOULEVARD HEURTELOUP – CS 24225
37042 TOURS CEDEX 1, France
Le Comité d’Organisation informera par tout moyen, chaque candidat des suites données à sa candidature
au plus tard le 15 novembre 2016.
Pour les candidats retenus, un chèque de caution de 300 € sera demandé et sera restitué sur place le jour
du concours à l’arrivée du candidat. A noter que pour tous les candidats qui s’engagent, le chèque de
caution a pour objectif d’assurer leur présence au concours.
En cas d’absence et sans raison valable, les 300 € seront encaissés par l’Organisation. Pour les candidats
non retenus, le chèque sera renvoyé par l’Organisation.
IMPORTANT : en l’absence de chèque de caution, la candidature ne pourra être enregistrée.
Le jury sélectionnera 8 candidats maximum et dressera une liste d’attente en cas d’abandon pour force
majeure des compétiteurs sélectionnés.
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
2
Article 5 : Sélection des participants
La décision du Comité d’Organisation sur la sélection des candidats sera officielle au plus tard le
20 novembre 2016. Celle-ci sera sans appel.
Article 6 : Contenu du Concours
Le concours sera constitué de 2 épreuves :

Epreuve n°1 : épreuve de dégustation
o Réalisation d’un chocolat moulé, avec création d’un moule, à votre image dans son propre
packaging.
Quantités : 10 pièces minimum – Poids Net 250 grammes.
Les chocolats devront entièrement être réalisés sur place (Praliné et pâte d’amende y compris).
Le packaging sera conçu par vos soins en amont de la compétition et ramené le jour du
concours.
o Réalisation d’une mousse au chocolat.
Les contenants (8 mini contenants pour les membres du jury et 1 contenant type saladier pour
la dégustation grand public) seront fournis par l’organisation. Les dimensions et la référence
vous seront communiquées mi-novembre lors de la sélection des candidats.
La boite de chocolats devra faire partie intégrante de la pièce artistique demandée pour
l’épreuve n°2.

Epreuve n°2 : réalisation d’une pièce artistique
o Réalisation d’une pièce artistique en chocolat ou à base de dérivé du cacao sur le thème
imposé : « Léonard de Vinci ». Cette pièce sera réalisée sur une scène devant public.
Définition du thème : Léonard de Vinci (Vinci 1452 – Amboise 1519)
Artiste et savant italien, Léonard de Vinci est la figure même du peintre visionnaire, mais aussi du génie universel.
C'est d'abord comme peintre que Léonard de Vinci est reconnu notamment à travers deux de ses œuvres, La
Joconde et La Cène. Comme ingénieur et inventeur, Léonard développe des idées très en avance sur son temps,
comme l'avion, l'hélicoptère, le sous-marin et même jusqu'à l'automobile. Personnage aux multiples facettes,
grande source d’inspiration dans le milieu artistique, projetez-vous dans l’univers Léonard de Vinci et imaginezle en chocolat !
A noter que le jury appréciera l’utilisation de toutes les techniques chocolatières : mat, brillant, texturé
etc..
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
3
Article 7 : Déroulement du Concours et des épreuves

Vendredi 31 mars
16H00 ............... Arrivée des candidats au Centre International de Congrès
16H30 ............... Briefing sur le concours et le déroulement des épreuves
16H45 à 17H45 ............... Tirage au sort du numéro de table de travail et installation du matériel sur
votre espace de travail
Pendant votre installation, vous devrez fournir les fiches recette des épreuves de dégustation.
Deux aides autorisées par candidat pour l’installation du matériel.

Samedi 1er avril
09H00 à 12H00
12H15 à 13H15
14H00 à 18H00
18H00

...............
...............
...............
...............
Réalisation des épreuves
Déjeuner
Réalisation des épreuves
Fin de l’épreuve, rangement et nettoyage inclus
Dimanche 2 avril
08H00 à 16H00 ............... Réalisation des épreuves
09H00 ............... Récupération des réalisations de l’épreuve n°1
17H30 ............... Proclamation des résultats
Les candidats qui le souhaitent, auront la possibilité de déjeuner entre 12H00 et 14H00. Des repas seront
prévus à cet effet.
IMPORTANT : le plan de travail devra être libre et propre à 16H00 avec la pièce de présentation sous peine
de pénalité.
Article 8 : Matériel et Matières Premières
8.1 Matériel à fournir par le candidat






Une conche
Un micro - onde
Un robot coupe
Prévoir le petit matériel à main pour travailler dans de bonnes conditions
Moules nécessaires à vos fabrications
Fiches recette avec une photo du bonbon
8.2 Matières premières à fournir par le candidat

Consommables nécessaires à la réalisation de l’épreuve 1
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
4
8.3 Matériel fournit par l’Organisation










Un plan de travail en inox par candidat avec plaque de marbre
(Dimensions : L = 200 cm x l = 70 cm x H = 90 cm)
Un réfrigérateur commun pour 2 candidats, grille pâtissière 600 x 400
Un fondoir pour chocolat au lait commun à tous les candidats
Un fondoir pour chocolat noir commun à tous les candidats
Une cabine de pulvérisation commune à tous les candidats
Une étuve commune à tous les candidats
Une échelle de pâtissier par candidat
Un marbre pour le plan de travail
Un compresseur et pistolet pour tous les candidats
Rallonges électriques
8.4 Matières premières fournies par l’Organisation

Chocolat utile à la réalisation de l’épreuve 2
Article 9 : Contraintes techniques de la pièce artistique




Les armatures et vernis sont interdits
60% de la pièce pourra être pulvérisée
L’ossature pourra être apportée détaillée mais non collée ni pulvérisée.
Caractéristiques du socle et de la pièce artistique :
SOCLE :
Dimension maximum : L = 100 cm x l = 70 cm
Hauteur maximum : H = 20 cm
Le socle pourra être non alimentaire
PIECE ARTISTIQUE
Hauteur hors socle : Libre
TOUTES CES INDICATIONS DOIVENT OBLIGATOIREMENT ETRE RESPECTÉES.
Article 10 : Tenue vestimentaire
Chaque candidat devra être en tenue professionnelle (pantalon noir et veste de pâtissier).
Un tablier et une toque seront fournis par l’Organisation.
Article 11 : Remise des prix et récompenses
A l’issue du Concours, le Comité d’Organisation annoncera les résultats le dimanche 2 avril à 17H30 sur la
scène de l’Auditorium 2000 dans l’ordre suivant :






3ème place
2ème place
1ère place
Les Quatrièmes ex-æquo
Prix de la dégustation
Prix Grand Public de la meilleure mousse au chocolat
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
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La présence des candidats est obligatoire durant la totalité du concours, lors de l’annonce des résultats et
la remise des Prix.
1er Prix :
 Trophée du National des Chocolatiers de Tours 2017
 Médaille d’or du National des Chocolatiers de Tours 2017
 1 500 €
2ème Prix :
 Médaille d’argent du National des Chocolatiers de Tours 2017
 1 000 €
3ème Prix :
 Médaille de bronze du National des Chocolatiers de Tours 2017
 500 €
Article 12 : Modification - Annulation
Le présent règlement du concours est disponible et consultable sur le site internet :
Il peut être obtenu sur simple demande à Tours événements (CS 24225 – 26 Boulevard Heurteloup –
37042 Tours Cedex 1 – Tél. +33 (0)2 47 32 60 48 - [email protected].
Le Comité d’Organisation se réserve le droit d’apporter les modifications dictées par les circonstances ou
la force majeure. Il se réserve le droit d’annuler purement et simplement le concours, les chèques de
caution étant alors, restitués aux candidats, à l’exclusion de tous autres frais que ceux-ci auraient cru
devoir engager pour participer au présent concours.
Article 13 : Questions des candidats
Toutes questions concernant le règlement et les sujets devront être posées par écrit. Les réponses seront
faites par e-mail à l’ensemble des candidats jusqu’au 24 février 2017.
Les questions sont à envoyer à l’adresse suivante : [email protected].
Article 14 : Contestations
Le fait même de déposer un dossier en vue de participer au concours implique l’acceptation par les
candidats du présent règlement, dont ils attestent avoir pris connaissance ainsi que l’acceptation de
toutes éventuelles modifications décidées par le Comité d’Organisation.
En cas de contestation sérieuse d’un point du règlement ou en cas de problème non évoqué par le
règlement, une décision sans appel sera rendue après délibération du Comité d’Organisation et du
Président de jury.
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
6
Article 15 : Communication
Tous les candidats participant cèdent leur droit à l’image tous médias confondus, sans restriction
géographique ni limitation de temps, aux organisateurs et aux partenaires du concours dans le cadre de
la promotion du National des Chocolatiers de Tours.
L’Organisation se réserve le droit d’utiliser tous les éléments fournis par les candidats y compris les fiches
recette des réalisations effectuées pendant les épreuves de dégustation.
Les gagnants acceptent par avance, sans aucune contrepartie ou compensation de quelque sorte que ce
soit, que Tours événements exploite, selon tous modes et auprès de tout public, leur nom et leur
photographie, ainsi que leurs déclarations écrites ou orales, à des fins publicitaires, commerciales ou de
relations publiques, de presse, compte rendu rédactionnel ou publi-rédactionnel de tous types et pour
toute activité de ces organismes, en utilisant tout moyen de reproduction, duplication, représentation,
transmission, réception ou de quelque autre moyen que ce soit.
Conformément à la loi "Informatique et Libertés" du 6 janvier 1978, le candidat bénéficie d’un droit
d’accès et de rectification des informations qui le concernent. Pour exercer ce droit, il doit en adresser la
demande écrite par courrier postal à Tours événements ou par email à l’adresse suivante :
NATIONAL DES CHOCOLATIERS
37042 TOURS CEDEX 1, FRANCE
Email : [email protected]
Article 16 : Hébergement et Restauration
Pour les candidats retenus conformément au règlement général du concours, l’Organisation prendra à sa
charge les frais d’hébergement et de restauration des candidats retenus (+ 1 accompagnant potentiel)
selon les modalités exposées ci-après :
Hébergement :
Réservation d’une chambre (petit déjeuner inclus) par l’Organisation pour les nuits :
 Du vendredi 31 mars au samedi 1eravril
 Du samedi 1er avril au dimanche 2 avril
Restauration :
Restauration prise en charge par l’Organisation de la façon suivante :
 Vendredi 31 mars : dîner
 Samedi 1er mars : déjeuner et dîner
 Dimanche 2 mars : déjeuner
Sous réserve d’une information préalable, il sera toutefois tenu compte des éventuelles prescriptions
d’ordre médical. Toutes questions concernant l’hébergement et la restauration des candidats sont à
envoyer à l’adresse suivante : [email protected].
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
7
FICHE D’INSCRIPTION
NATIONAL DES CHOCOLATIERS DE TOURS – 1er & 2 AVRIL 2017
TOURS - CENTRE INTERNATIONAL DE CONGRES VINCI
A retourner, dûment remplie et accompagnée des pièces demandées pour constituer votre dossier de
candidature, à l’attention de Isabelle MARC AVANT le 1er novembre 2016 :
par email :
[email protected]
Isabelle MARC : 02 47 70 70 13
CANDIDAT
par voie postale (cachet de la poste faisant foi) :
37042 TOURS CEDEX 1, FRANCE
SOCIETE (Facultatif)
NOM :
……………………………………………………..
RAISON SOCIALE :
……………………………………………………..
PRENOM :
……………………………………………………..
Activité :
……………………………………………………..
Adresse :
……………………………………………………..
Adresse :
……………………………………………………..
……………………………………………………..
……………………………………………………..
Code postal :
……………………………………………………..
Code postal :
……………………………………………………..
Ville :
……………………………………………………..
Ville :
……………………………………………………..
Date de Naissance :
……………………………………………………..
Nom du responsable :
……………………………………………………..
Age :
……………………………………………………..
Téléphone :
……………………………………………………..
Téléphone portable :
……………………………………………………..
Email :
……………………………………………………..
Email :
……………………………………………………..
Site internet :
……………………………………………………..
Après avoir pris connaissance et accepté toutes les clauses du règlement, je désire participer au concours
« NATIONAL DES CHOCOLATIERS DE TOURS », qui se déroulera les 1er et 2 avril 2017.
Je joins un chèque de 300 € à établir à l’ordre de TOURS EVENEMENTS, correspondant au montant de la
caution.
Fait à : ………………………………………… Signature :…………..
Le : …………………………………………………………..
Isabelle MARC : +33 (0)2 47 70 70 13
[email protected]
8

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