CLOS SAINT DENIS GRAND CRU

CLOS SAINT DENIS
GRAND CRU
SITUATION DE LA PARCELLE
Localisation
Sur la commune de MOREY SAINT DENIS dans la partie originelle du CLOS SAINT DENIS.
Superficie
0 ha 17 ares 02 ca
Sol
Argilo-calcaire
Age moyen
Vignes plantées en 1970
Type de culture
Lutte raisonnée depuis 1998 sans herbicide, insecticide et acaricide. Vendanges en vert et effeuillage
à la main. A compter de 2004, respect des principes de la culture biologique.
Pratique de tous les labours à cheval et écimage à la main.
En 2009, début de la culture en biodynamie.
VINIFICATION
Vendange
Manuelle en caisse, passage de la récolte sur 2 tables de tri.
U partie
Une
ti égrappée
é
é non foulé
f lé ett une partie
ti grappe entière
tiè en fonction
f
ti du
d millésime.
illé i
Cuvaison
En cuve bois, démarrage de la fermentation par les levures indigènes, après une période de
macération. Pas d’enzymage. Pas de tannisage. Pratique de quelques remontages et pigeages.
Durée totale de 25 à 30 jours.
Pressurage
Pressoir pneumatique, séparation des jus de goutte et des jus de presse.
ELEVAGE
Elevage en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois. Pourcentage de fût neuf final 60 à 80 %.
Mise en bouteille au Domaine par
de la lune.
p nos soins sans collage,
g , ni filtration selon les rythmes
y
41, rue Epernay - 21220 MOREY SAINT-DENIS
Tel : 33 (0)3 80 34 32 65
Internet : www.domainearlaud.com