cap services en brasserie-cafe

CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE
Objectifs de la formation :
Acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de l’emploi de serveur en
brasserie café et restauration.
Le professionnel qualifié possède les compétences lui permettant de :
- Maîtriser les techniques de base de préparation et de présentation de mets et de
boissons simples.
- Maîtriser les techniques de vente et de commercialisation.
- Faire la mise en place de la salle, gérer la cave et l’office.
- Accueillir les clients et les conseiller éventuellement en langue anglaise.
- Prendre les commandes et réaliser des ventes additionnelles.
- Servir les clients et encaisser le montant des consommations.
Eléments pédagogiques
Concepteur :
Ministère de l’Éducation Nationale et de la Recherche Technologique
Parcours pédagogique : réalisation et conception Amisep et Greta de Bretagne Sud
Contenu de la formation :
- Connaissance de l’entreprise et de son environnement
- Communication, Vente
- Anglais général et anglais commercial lié à la profession
- Bureautique et visa internet Bretagne
- Techniques de recherche d’emploi et mobilité
- Technologie Culinaire : préparation de boissons et de plats simples
- Sciences appliquées : biochimie des aliments, HACCP
- Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Technologie de Service :
* Préparation locaux et matériels
* Accueil et service clients
* Gestion des stocks (boissons et linges)
* Service des boissons (législation,oenologie, cocktails …)
* Préparation et mise en valeur des entrées et desserts
* Snacking
Méthodes pédagogiques
Formation en alternance sous statut de stagiaire de la formation professionnelle ou
contrat de travail. L’alternance entre le centre et l’entreprise est formalisée par
l’existence d’un protocole d’alternance, d’un livret de suivi pédagogique et la liaison
tuteur-formateur.
Moyens pédagogiques
Salles, matériels, équipements professionnels et restaurant d’application à Pontivy.
Validation
Validation des domaines professionnels et généraux en contrôle en cours de
formation
Qualité des intervenants
Formateurs d’adultes et Enseignants titulaires de l’éducation Nationale
Organisation de l’action
Dates de la formation : du 15 septembre 2014 au 10 avril 2015
Durée individualisée :
Centre : de 590 h à 610 h
Entreprise : de 315h à 350h
Lieux de la formation :
* Restaurant d’application et salles de formation de Kerimaux : Avenue Parmentier,
56300 Pontivy
* Lycée du Blavet : 43, rue Charles Gounod, 56306 Pontivy - T 02.97.25.37.17
[email protected]
Restauration et hébergement :
Possible sur place
Service d’information et du suivi des stagiaires :
AMISEP - Virginie ARANDA Cheffe du Pôle formation AMISEP - 56306 PONTIVY
Tel. 02.97.42.66.79 - Port 06 84 85 25 78 - Mail [email protected]
Conditions d’accès et inscription
Public :
Demandeurs d’emploi jeunes ou adultes
Salariés en congé individuel de formation (CIFCDI, CIFCDD, CIF TT) ou en contrat
ou période de professionnalisation
Pré-requis :
Motivation pour les métiers de la restauration, maîtrise des savoirs de base.
Dates d’inscription :
Septembre 2014
Conditions d’admission :
Constitution d’un dossier de candidature - Analyse du projet, entretien de motivation
et jury de recrutement
Prix
Coût pédagogique pris en charge dans le cadre du Programme Bretagne Formation
Autre situation : nous consulter – étude de financement
Information collective prévue mercredi 3 septembre au
restaurant d’application - Avenue Parmentier, 56300
Pontivy