Accompagnement à l`évaluation des risques professionnels Cafés

N D’ACTION
ifs de prévention
CONTACTS
Action portée par :
AMEST (Association Médecine et Santé au Travail)
Dr Karinne LEGRAND-CATTAN, Médecin du
Travail, Responsable médicale et technique du projet
ensibiliser au
sque de chute
plain-pied ou dans
les escaliers
Repérer les tâches
nécessitant d’accéder à
des parties hautes
(utilisation d’outils adaptés)
Former à la manutention
manuelle de charges, et
ourir aux aides techniques
limitant la manutention
liquer et communiquer sur
concept de répétitivité des
gestes professionnels
peler les bases de
on des accidents par
ures et coupures
s possibilités de
chniques et de
s par la CRAM
s d’objectif)
[email protected]
Mr Louis-Marie HARDY, Directeur
[email protected]

Partenaires Régionaux :
UMIH (Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière)
ISTNF (Institut Santé Travail du Nord de la France)
CRAM Nord Picardie (Caisse Régionale
d’Assurance Maladie)

Avec la participation des Médecins du Travail et
SAST (Secrétaires Assistantes en Santé Travail) de
l’AMEST, et le plateau pluridisciplinaire du CISST

Accompagne
à l’évalua
des risq
professio

Cafés, H
Restaurant
Discothèqu
OGIE DE L’ETUDE
ans un échantillon de 65
afés Hôtels Restaurants
Métropole Lilloise (AMEST)
PRINCIPAUX CONSTATS
L’évaluation des risques professionnels :
Une préoccupation des entreprises !
 58% des établissements engagés dans la démarche (13 Hôtels,
17 Restaurants, 7 Cafés-tabac, 1 Discothèque)
 71% de DU obtenus (dont 33% en association avec les salariés)
007)
he.
comparative de 2 sources de
r les axes de prévention :
Uniques (DU) réalisés par les
des dangers faite par les
ail .
cueil des données et analyse.
mation, présentation du Guide
isques (conçu en 2005).
Des indicateurs de santé similaires
aux données nationales 2006
 Taux d’accident de travail = 41/1000 (43/1000 en national).
 37% de contusions, 27% de fracture, 27% de plaies , 9% de
 87% de gestes répétitifs repérés p
travail en cuisine contre 53% par les p
66% en plonge...
 100% de postures antéfléchies repé
chambres par le service de santé au
professionnels.
 Prévention technique ou orga
(mécanisation des tâches en cuisine, m
ménage, manche télescopique, or
réserves, etc.).
lésions multiples
Banalisation des risques
métier (coupures, brûlure
procédures de prévent
Concept d’unité de travail
difficilement appréhendé
 Oubli fréquent d’étudier les unités de réserve, stockage, cave.
 Procédure spécifique d’éliminatio
brisée : 50% des salles.
 Débarrassage et lavage séparé
Risques de chutes prépondérants
et moyens de prévention insuffisants
es locaux, avec repérage des
identification des dangers.
se des DU établis après les
 Sols glissants : 75% des unités cuisine, 77% des plonges.
 Unités de stockage: 62% des sol inégaux ou défectueux.
Faible balisage des marches ou estrades
 Important risque de chute de hauteur (59% des cuisines, 47%
emande des établissements.
analyse statistique par le
ie.
Sous utilisation des équipements de sécurité type escabeau
r, UMIH,
es risques
Sous estimation des geste
des postures de travail c
par les professio
des salles, 63% des unités ménage)
(26% en cuisine, 31% en salle et 25% en réserve).
 Escaliers non sécurisés : absence de rampe pour 66% des
salles, 71% des cuisines, 62% des réserves
Eclairage insuffisant dans 80% des réserves.
Manutentions de charges
fréquentes et outils d’aide à la
manutention trop peu nombreux
plonges.
En cuisine, 41% débranchent les m
 46% des cuisiniers disposent de v
au risque de brûlure.
Méconnaissance du ri
et défaut d’info
 Sous estimation du danger par
danger repéré en plonge versus
travail).
 Seulement 20% des unités info
dangers liés à l’utilisation des produ
 Moins de 3% de Fiches de Donn
 Port de gants dans plus de 50%
Organisation d’un re
en fin de service de
de 4% des unités b
33% de diables ou chariots de manutention utilisés en réserve,
34% en cuisine, 13% en plonge et 37% en bagagerie.
 18% de mobilier roulant dans les chambres d’hôtels.
Le rapport complet et détaillé
Internet de l’
www.amest.fr/Evaluati