Agriculteur et président de la coopérative

Arsène Streveler
Agriculteur et président
de la coopérative
’’Spelzgenossenschaft’’ à Surré
Sa passion pour son terroir et son choix d’une agriculture durable.
Arsène Streveler,
président de la “Spelzgenossenschaft’’
Pourquoi exercez-vous ce métier d’agriculteur?
“Je suis un homme de la terre, comme ma famille depuis des générations. Ce métier, je l’aime vraiment. Dans
notre belle région, la nature est omniprésente et nous,
les agriculteurs, revendiquons nos valeurs rustiques, qui
sont de préserver notre mode de vie et notre environnement. Quand nous avons choisi de réintroduire la culture
de l’épeautre, nous l’avons fait avec beaucoup de conviction et le souci de faire un bon produit, le rendement n’est
pas notre premier objectif. Aujourd’hui, la culture de
l’épeautre (Spelz en luxembourgeois) a donné naissance
à des farines, des pâtes, du riz d’épeautre.”
Dans quelles circonstances avez-vous réintroduit
la culture de l’épeautre?
“ Nos agriculteurs ont également droit à
un prix juste et équitable pour leur travail.
Ils ont le sentiment que leur travail
n’est pas toujours respecté
la notion de Fairtrade
doit aussi s’appliquer à
sa propre région ! “
ment à la culture intensive qui vise les rendements élevés,
en mode extensif, l’agriculteur privilégie une culture qui
soit parfaitement adaptée au sol et au climat, sans forcer
la nature pour ne pas perturber son équilibre! Cultivé ici
autrefois par nos ancêtres, bien avant le blé, l’épeautre
est une céréale rustique, peu gourmande en eau et en
engrais. Pourquoi chercher à forcer la nature par des
cultures exigeantes ou intensives? Quelquefois, quand
on veut faire quelque chose de bon, on doit éviter de produire ce que fait l’industrie. Les grands lobbies mondiaux
font la loi, laissant entrer les produits de l’agriculture
industrielle ; à l’inverse, notre production locale est totalement transparente.”
Des pâtes, aux farines ou au riz d’épeautre, qui
sont vos partenaires pour la production?
“Autour de 1996, je cherchais, comme d’autres agriculteurs, à diversifier mes activités. A l’époque, je me consa- “Une manufacture pour les pâtes, un meunier pour les
crais à la culture de céréales et produisais également du farines: des artisans qui connaissent bien leur métier –
lait. Quand l’idée du Parc Naturel de la Haute Sûre est à chacun son savoir-faire. Dans ces petites unités, nous
née, nous avons rencontré des responsables du groupe de pouvons toujours suivre notre produit. Le riz d’épeautre
travail du projet Leader II*. Ils étudiaient divers projets, est préparé ici à Surré où les grains sont stockés. Notre
notamment de cultures extennom figure sur le sachet,
sives, qui combineraient à la fois
Les consommateurs doivent
chacun peut nous joindre
la protection de l’eau et soutien- savoir que nous produisons ici, dans les et constater notre travail,
draient le développement rural Ardennes luxembourgeoises, des produits nous n’avons rien à cacher.
; l’opportunité d’une reconverQuand nos produits ont
de très haute qualité.
sion s’est ainsi confirmée. J’ai,
été mis sur le marché, nous
avons examiné les débouavec d’autres, choisi la culture
de l’épeautre. Fin 1997, notre groupement de produc- chés possibles. Je les ai proposés chez Cactus qui cherteurs du Parc Naturel de la Haute-Sûre s’est constitué chait à présenter une offre de produits régionaux à sa
en coopérative: la ‘‘Spelzgenossenschaft.”
clientèle, chacun y a trouvé de la satisfaction. Les clients
sont au rendez-vous et nous espérons encore progresser,
Qu’est-ce qui vous a séduit dans cette démarche faire revivre l’épeautre.”
de culture extensive?
“L’idée d’une culture extensive me plaît depuis toujours,
parce qu’elle respecte la terre et les hommes. Contraire-
Pourquoi la culture de l’épeautre n’a t-elle pas
d’impact négatif sur l’environnement?
“Notre coopérative qui regroupe les producteurs
d’épeautre s’est dotée d’un cahier des charges précisant
les règles de culture. Il interdit les pulvérisations et tout
traitement chimique (pesticides, fongicides). L’épeautre,
par son enracinement profond, puise les éléments nutritifs du sol. La fumure minérale est strictement réglementée: un apport d’azote est permis après les résultats
d’analyse de sol. Dans cette région du lac d’Esch-surSûre, réserve d’eau potable du Luxembourg, les pratiques
durables de notre agriculture préservent la qualité de
nos eaux. Quant’à l’impact du transport, il est quasi nul,
puisque nos produits sont consommés et vendus régionalement et chez Cactus.”
Qu’aimeriez-vous dire aux consommateurs?
“J’aimerais qu’ils vérifient plus souvent ce qu’ils consomment quotidiennement et qu’ils privilégient les produits
régionaux aux produits industriels ou d’origine difficile
à identifier. Les scandales alimentaires viennent le plus
souvent de produits de l’industrie agroalimentaire ou
d’intermédiaires qui veulent gagner de l’argent au détriment du produit ; un agriculteur qui cultive ses champs
pense toujours à ce que deviendra son produit et ses
terres. Les consommateurs ont l’avenir de l’agriculture
régionale en main. Nos destins sont liés.”
“Spelz vum Séi – les clients peuvent avoir confiance.
Notre philosophie ce n’est pas de faire bon marché,
mais bon et régional.”
*L’initiative européenne LEADER II (Liaison entre actions de développement de l’économie rurale) a pour
mission d’impliquer par une approche ascendante tous
les acteurs locaux de la région concernée.
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Les grandes qualités nutritives de cette ancienne
céréale
L’épeautre au fin goût de noisettes est une céréale à haute
valeur nutritive. Il contient une proportion très importante d’acides gras insaturés, d’acides aminés essentiels
et est très riche en protéines et en glucides. Son fort taux
de magnésium en fait aussi un aliment anti-stress. C’est
donc un excellent aliment pour toute la famille, il est
également très digeste. L’épeautre qui contient nettement
moins de gluten que le blé revient en force dans notre
alimentation pour ses vertus santé et le nombre croissant
d’intolérances au blé.
Conseils pour cuisiner le riz d’épeautre régional
(Spelzreis)
Ce sont des grains d’épeautre décortiqués, prêts à être
cuisinés. Ce riz d’épeautre se cuit comme le riz dans
environ 2 fois son volume d’eau, durant 20 à 25 minutes.
Ensuite, il suffit de stopper la cuisson et de le laisser gonfler quelques minutes.
Il se sert chaud nature, en accompagnement, ou encore
agrémenté avec des légumes,... Consommé froid avec
une vinaigrette et des crudités, des tomates cerises…
il fait de délicieuses salades composées.
Quelques chiffres:
•Surface de culture : entre 20 et 30 hectares
•Production : 3500 kg/hectare
•Nombre d’agriculteurs : environ 10
•Produits ‘’Spelz vum Séi’’ vendus chez Cactus : farine
grise, riz d’épeautre, flocons pour muesli, 6 variétés de
pâtes, O-rings pour l’apéritif
“Les produits à base d’épeautre
sont naturels, nutritifs et délicieux.”
Le siège de la coopérative ‘‘Spelzgenossenschaft’’, groupement de
producteurs d’épeautre (spelz), se situe à Surré, joli village paisible
en pleine nature, à l’extrémité ouest du Parc Naturel,
dans la commune de Boulaide.
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Recette d’Anne’s Kitchen
Pâtes d’épeautre
Pesto au brocoli
Préparation: 30 min
4 portions – facile
250 g de fusilli secs à l’épeautre
1 tête de brocoli de taille moyenne (550 g)d’ail
1 gousse d’ail - 60 g de noix - 30 g de parmesan
+ portion supplémentaire pour le service
2 poignées de basilic - ½ c. à café de sel
Le jus d’½ citron - 80 ml d’huile d’olive - Poivre
Coupez le brocoli en petits bouquets et faites-le
cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5
minutes. Égouttez et versez dans un mixeur.
Remplissez d’eau bouillante salée la casserole
dans laquelle vous avez cuit le brocoli et cuisez
les fusilli à l’épeautre pendant 12 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Pendant ce temps, épluchez la gousse d’ail et
ajoutez-la au mixeur avec les noix, le parmesan,
le basilic et le sel. Mixez jusqu’à obtenir
un pesto onctueux en ajoutant l’huile d’olive
et le jus de citron. Ajoutez 50 ml d’eau
de cuisson des pâtes et mixez de nouveau.
Égouttez les pâtes et reversez-les
dans la casserole avec le pesto.
Mélangez et ajustez l’assaisonnement
si nécessaire.
Servez chaque portion avec du parmesan
fraîchement râpé.
Bonne dégustation!