Conseils techniques pour la fourniture d`eau

Conseils techniques pour la fourniture d’eau potable aux
établissements forains alimentaires
Ces recommandations s’adressent à l’ensemble des établissements mobiles de
restauration qui utilisent l’eau d’un système de distribution public pour des fins
d’alimentation directes et indirectes.
A. Précautions structurelles à prendre
1. Au niveau de la connexion au réseau publique
Les connexions sont à réaliser dans un abri (armoire) fermant à clé.
Des matériaux adaptés pour une eau d’alimentation humaine sont à employer. (Certification de conformité « eau
potable »)
Le matériel doit résister au chlore (hypochlorite de sodium).
2. Au niveau des tuyaux
Des matériaux adaptés pour une eau d’alimentation humaine sont à employer. Certification de conformité « eau
potable », opaque à la lumière VIS afin d’éviter la formation d’algues). Les tuyaux d’arrosage de jardin sont à éviter.
Le matériel doit résister aux désinfectants homologués.
Les tuyaux de raccordement sont à effectuer en une seule pièce. (Connexions intermédiaires à éviter).
Des connexions éventuelles ne doivent pas être en contact avec le sol.
3. Au niveau de l’unité de redistribution de l’exploitant
La redistribution de l’eau doit se faire à l’abri. Il ne faut pas poser cette armature au sol.
Il est recommandé d’installer cette unité dans une armoire fermant à clé.
Les armatures de redistribution doivent pouvoir être facilement nettoyées, rincées et désinfectées au besoin.
4. Au niveau du réseau intérieur
Des matériaux adaptés pour une eau d’alimentation humaine sont à employer. Certification de conformité « eau
potable »).
Le matériel doit résister aux désinfectants homologués.
Les conduites sont à aménager de façon à rendre possible une vidange complète. (point d’entrée = point le plus bas
de l’installation interne)
Afin d’éviter tout refoulement (p.ex. dû à la présence d’un hydrophore) l’installation d’une valve anti-reflux est à
prévoir.
5. Au niveau de l’entretien et de l’hibernation
Les tuyaux et pièces de connexion sont à démonter.
Les pièces de connexions sont à sécher et à entreposer dans un endroit sec et propre.
Les tuyaux sont à vidanger complètement et à sécher (air comprimé).
Avant une réutilisation, une désinfection préventive est de rigueur. L’utilisation d’un désinfectant homologué pour un
contact avec des produits alimentaires est obligatoire.
Service de la sécurité alimentaire
9, avenue Victor Hugo
L-1750 Luxembourg
(352) 2477 5620
(352) 2747 8068
e-mail : [email protected]
JPM/LZ/PH
16/02/2012
F-128-00-fr
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B. Procédures à respecter avant la mise en service
1. Rinçage
Un rinçage abondant des différentes conduites est à effectuer. Il faut que les tuyaux soient rincés avec un flux d'eau
turbulent ce qui nécessite l’ouverture complète des vannes pour assurer un débit maximal.
2. Désinfection avant la mise en service du stand
Tout établissement forain utilisant l’eau à des fins de consommation humaine devra procéder à une désinfection des
installations. L’utilisation d’hypochlorite de sodium homologué pour un contact avec des produits alimentaires (ou
d’un désinfectant équivalent) est obligatoire.
A titre d’exemple : une concentration de 50 mg / L de chlore pendant 12 heures est suffisante.
L’eau de Javel existe en deux concentrations :

Eau de Javel avec 2,6% de chlore actif, utiliser 15-20 ml de cette eau de Javel pour 10 Litres d’eau.

Eau de Javel avec 9,6% de chlore actif, utiliser 5 ml de cette eau de Javel pour 10 Litres d’eau.
Les autres désinfectants homologués selon le règlement grand-ducal du 7 octobre 2002 relatif à la qualité des
eaux destinées à la consommation humaine sont également autorisés.
Il convient de respecter scrupuleusement les indications du fabricant lors de l’utilisation.
Autres consignes :
1. Bien mélanger le désinfectant avec l’eau pour obtenir la concentration voulue ;
2. Faire couler la solution pendant quelques minutes sur tous les robinets ;
3. Ensuite fermer les robinets (en allant du plus éloigné au plus proche par rapport à la conduite de connexion
sur le réseau publique) ;
4. Pour que le désinfectant puisse agir, il doit entrer en contact avec l’ensemble de la conduite ;
5. Si les conduites n’ont pas servies pendant une période prolongée, il faut répéter les étapes 2 et 3 ;
6. Après la désinfection, il faut procéder à nouveau à un rinçage abondant des différentes conduites avec de
l’eau potable.
7. Le volume de l’eau de rinçage doit au moins correspondre au volume des installations.
3. Analyses microbiologiques
Des contrôles aléatoires seront effectués avant la mise en service et tout au long de la Schueberfouer pour vérifier
l’innocuité bactériologique de l’eau.
4. Désinfection supplémentaire
En cas d’analyses microbiologiques non-conformes une désinfection supplémentaire du système particulier est à
effectuer.
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