poitou-charentes - BTS LHD Groupe B

POITOU-CHARENTES
Activités touristiques
- Patrimoine culturel : visite du Marais Poitevin, futuroscope
de Poitiers, Aquarium de la Rochelle, festival de Jazz de
Ruffec, zoo de la Palmyre (un des plus grands de France),
Centre International de la Mer à Rochefort, la Vallée des
Singes à Romagne dans la Vienne, phare de la Baleine sur l'île
de Ré, la réserve naturelle de Lilleau, Port et festival des
francofolies de la Rochelle...
- Patrimoine gastronomique : découverte des maisons de
Cognac(Hennessy, Otard, Rémy Martin), fermes aquacole
(ostréiculture, mytiliculture), fromageries charentaises...
- Sport / nature : Tour cycliste de Poitou-Charentes, régate à
partir des nombreux ports, promenade en barques, kayak sur la
Vienne, plusieurs Parc aventure (Chantemerle, etc.)
Grands restaurants
(2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
Restaurant Coutenceau (2*)
Richard et Christopher Coutenceau
La Rochelle (17)
Les produits marqueurs
Familles
Charcuteries
Produits
Grillon charentais (morceaux de porc cuits
dans leur graisse, proche du rillon
tourangeau), gigourit, boudin du Poitou, les
saucisses plates que l’on sert avec les huîtres
Produits de la mer
Huîtres Marennes-Oléron IGP (fines, plates et
spéciales), poissons d'eau douce (anguille, piballe,
carpe, truite...) et de mer (bar, rouget, sole, carrelet, StPierre...), moules de bouchot, langoustine, touteau et
araignée de mer, homard... et surtout le caviar de
l'Estuaire de la Gironde
Produits laitiers
Beurre Charentes-Poitou AOP, beurre des Charentes
AOP, beurre des Deux-Sèvres AOP, beurre et crème
d'Echiré (présenté dans une petite bourriche en bois)
Viandes, volailles,
gibier
Agneau du Poitou-Charentes IGP, porc de Vendée IGP,
volailles de Challans, de Cholet, de Vendée, du Val de
Sèvres (toutes IGP), veau de Chalais, boeuf Parthenais,
chapon de Barbezieux. Escargot petit-gris (cagouille
ou lumas)
Légumes
Pommes de terre de l'Île de Ré AOP, mojettes (haricots
blancs)
Fruits
Melon du Haut-Poitou IGP, pommes de reinette de
Saintonge
Confiseries,
douceurs
Brioche vendéenne IGP (en forme de tresse), bonbon
de chocolat d'Angoulême, Angélique de Niort,
cormuelles (biscuit triangulaire à l'anis)
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Mouclade
Moules en sauce crémée aromatisée au curry ou au Pineau des Charentes
Plat spectaculaire : les moules sont alignées sur une planche, recouvertes d’aiguilles
de pin. On met le feu aux aiguilles une fois la planche posée sur table : les moules
cuisent instantanément et prennent le parfum de résine de pin.
Eclade
Melon au pineau des Charentes, cagouilles à la saintongeaise (escargots farcis de
chair de saucisse et d'herbes aromatiques), huîtres de Marennes Oléron...
Mais aussi ...
PLATS PRINCIPAUX
Soupe de poissons au vin blanc servie avec croûtons aillés (anguille, mulet, céteaux,
merlan, barbue, seiche).
Chaudrée charentaise
Gigorit à la sauce de pire
Civet d’abats de porc (mou et foie) au vin rouge : plat rustique préparé
traditionnellement après avoir tué le cochon
Cul d’agneau aux mojettes
Gigot d'agneau piqué à l'ail et rôti lentement accompagné de mojettes (haricots
blancs) pochés puis confits dans de le jus de cuisson de l'agneau
Maquereaux du boucholeur : maquereaux grillés puis nappés de moules pochés dans
leur jus, relevé d’herbes aromatiques (cerfeuil, ciboulette, persil) et d’un trait de
vinaigre
Mais aussi ...
DESSERTS
Millas charentais
Gâteau de maïs aux pommes
Touteau fromager
Pâtisserie à base de fromage frais (faisselle) de chèvre. De texture très légère, sa
croûte extérieure est noire tandis que la pâte reste très blanche
Mais aussi ...
Mousse à l'angélique, merveilles ou bottereaux (beignets aromatisés au cognac),
soufflé chaud au cognac et à la liqueur d'angélique
LES FROMAGES AOP
Appellations
Familles
Lait(s)
Chabichou du Poitou
Pâte molle croûte naturelle
chèvre
Pigouille (île d'Oléron)
non AOP
Pâte molle croûte naturelle
brebis
Jonchée et caillebotte non AOP
Fromages frais
Vache, brebis
ou chèvre
Photos
LES BOISSONS (HORS VIN)
Appellations
Pineau des Charentes
Familles
Marques commerciales
Mistelles
Otard, Rémy Martin, frapin, Marnier, Camus, Hennessy...
Cognac
Eaux-de-vie de vin
Liqueur d'angélique
Liqueurs de plantes
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Pierre Thonnard, Liqueur des Dame de l'Angélique, Brin
de Paille, L'Angélique de Niort...