ANNEXE IV : Étalonnage d`un thermomètre

ANNEXE IV :
Étalonnage d’un thermomètre
La température est un élément crucial pour assurer la qualité des fruits et des légumes;
le relevé de températures exactes est donc un aspect très important d’une inspection.
Les thermomètres devraient être étalonnés régulièrement, surtout lorsqu’on les a
laissés tomber ou si l’inspecteur doit les utiliser pour mesurer des températures d’un
extrême à l’autre. Il est également recommandé à chaque inspecteur de tenir un
registre d’étalonnage du thermomètre.
Il existe deux méthodes pour étalonner les thermomètres : la méthode du point de
congélation de l’eau et la méthode du point d’ébullition de l’eau. L’étalonnage des
thermomètres doit être effectué régulièrement (au moins une fois par mois) au moyen
des deux méthodes.
Méthode du point de congélation de l’eau :
Remplir un grand verre de glace concassée, ajouter de l’eau propre du robinet jusqu’à
ce que le verre soit plein, puis bien brasser le tout.
Quatre à cinq minutes plus tard, lorsque le mélange est stable, insérer la tige du
thermomètre ou la sonde dans le mélange d’eau et de glace de manière à ce que toute
la partie sensible soit immergée. S’assurer que la tige du thermomètre ou la sonde ne
touche pas les parois ni le fond du verre.
Attendre au moins deux minutes ou jusqu’à ce que l’indicateur cesse de bouger. Le
thermomètre devrait indiquer une température de 0oC, plus ou moins 1,0oC. Si la
température est à l’extérieur de cette plage, procéder aux ajustements nécessaires pour
atteindre l’exactitude requise, si possible. Remplacer le thermomètre s’il s’avère que ce
degré d’exactitude ne peut pas être atteint.
Méthode du point d’ébullition de l’eau :
Amener un contenant profond (profondeur de plus de 25 cm ou 10 pouces) d’eau
propre du robinet à ébullition à gros bouillons.
Mettre la tige du thermomètre ou la sonde dans l’eau bouillante de manière à ce que la
partie sensible soit complètement immergée. S’assurer que la tige du thermomètre ou
la sonde ne touche pas les parois ni le fond du récipient. Attendre au moins deux
minutes ou jusqu’à ce que l’indicateur cesse de bouger. La température doit être
relevée une fois stabilisée et devrait indiquer 100°C, plus ou moins 1,0°C. Si la
température est à l’extérieur de cette plage, faire les ajustements nécessaires pour
atteindre l’exactitude requise, si possible. Remplacer le thermomètre s’il s’avère que ce
degré d’exactitude ne peut pas être atteint.
Il est important de désinfecter et de nettoyer les thermomètres régulièrement. Pour cela,
il faut le laver dans de l’eau chaude savonneuse, le rincer et l’essuyer. On peut
également utiliser une solution désinfectante appropriée pour les surfaces en contact
avec des aliments.
Point à retenir :
Le point d’ébullition de l’eau diminue avec l’altitude, il est donc important de vérifier
l’altitude de votre région.
Altitude (par rapport au niveau de la mer)
Point d’ébullition de l’eau
0 pieds (niveau de la mer)
212°F (100°C)
1000 pieds (305 mètres)
210°F (98,9°C)
2000 pieds (610 mètres)
208°F (97,8°C)
3000 pieds (914 mètres)
206,4°F (96,9°C)
4000 pieds (1219 mètres)
204,5°F (95,8°C)
Tableau d’étalonnage du thermomètre
(Ce tableau devrait être conservé au bureau).
Bureau d’inspection : _____________________________________
Année : ____________________
Nom de
l’inspecteur et
numéro du
thermomètre
vérifié
Date
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