Ma Campagne - Ardenne

Ardenne Métropole
Communauté d'Agglomération
Restaurant « Ma Campagne » - dossier de candidature
« Ma Campagne » à Givonne
DOSSIER DE CANDIDATURE POUR L’EXPLOITATION
NOTE D’INTRODUCTION
CAHIER DES CHARGES
L’Etablissement « Ma Campagne » situé à Givonne a été réhabilité en 2004/2005 pour la
partie restauration, qui a été ouverte au public en Juin 2005 et en 2006/2007, pour la salle de
séminaire qui se situe au premier étage.
Aujourd’hui, l’établissement doit à nouveau se doter d’un exploitant.
Le gros équipement matériel de la cuisine du restaurant est complet et la réfection de la salle
de séminaire, qui peut accueillir environ 35 personnes a ouvert d’autres perspectives, à
prendre en compte dans votre étude.
Ce dossier comprend deux parties, un dossier à conserver, contenant les renseignements
nécessaires à l’étude du projet (plans des locaux, liste du matériel mis à disposition), ainsi
qu’un dossier à remplir.
Votre candidature ne pourra être considérée comme recevable que si ce présent dossier a
été complété dans son intégralité et s’il est accompagné d’un CV, d’un projet de carte et de
menus et de documents financiers prévisionnels (plan de financement, bilan et compte
de résultat).
L’exploitation sera libre, à l’initiative du gérant, qui crée son fonds de commerce. Il est
proposé la signature d'un bail commercial classique.
La fermeture hebdomadaire devra être fixe et clairement affichée.
L’établissement « Ma Campagne », 1 rue des Sabotiers, 08 200 Givonne, comprend :
• Au rez-de-chaussée : une entrée pour l’accueil avec toilettes pour la clientèle, une
grande salle de réception avec véranda et terrasse, une cuisine avec local de
stockage, un vestiaire des toilettes pour personnel et un local chaufferie.
• Au premier étage : une grande salle de réception (30-40 places) et de réunion avec
toilettes et vestiaire
• Au deuxième étage : un grenier aménageable
• Une cave en sous-sol, accessible par un escalier se trouvant dans la salle de
réception
Un ascenseur relie les deux étages. Le bâtiment est entièrement aménagé pour recevoir des
personnes à mobilité réduite.
La salle de réception au 1er étage sera accessible ponctuellement pour des séminaires, des
manifestations, banquets, etc.…
Une licence IV, propriété d'Ardenne Métropole, sera attachée au bail et comprise sans
supplément dans le prix de la location.
Cahier des charges – Exploitation de Ma Campagne
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Restaurant « Ma Campagne » - dossier de candidature
INVENTAIRE DU MOBILIER ET DU MATERIEL, PROPRIETE D'ARDENNE
METROPOLE ET MIS A DISPOSITION, EN L'ETAT, DU PRENEUR
(matériel d'occasion – pas de réparation, pas de remplacement)
 Le mobilier servant à l’exploitation du fonds de commerce de restaurant :
- un meuble table de rangement adossé de marque BONNET,
- deux armoires réfrigérées ventilées de marque BONNET,
- un plan de travail de marque BONNET,
- une ventilation,
- un dosseret de cuisson de marque BONNET,
- une table centrale de travail du chef,
- un meuble desserte de marque BONNET,
- une desserte de marque BONNET,
- une plonge de marque BONNET,
- un rayonnage de marque TOURNUS,
- une armoire réfrigérée ventilée de marque BONNET,
- un plan de travail de marque BONNET,
- une armoire murale de marque BONNET,
- un meuble chaud adossé de marque CIMA,
- un poste de lavage avec tuyau et porte bidon,
- une étagère murale en angle,
- un bac inox GN 1/1 perforé,
- un bar dans la salle de restaurant équipé d’un lave-verre
- 10 tables bois et 25 chaises bois (salle 1er étage)
 Le matériel servant à l’exploitation du fonds de commerce de restaurant :
- une machine à café de marque FUTURMAT « RIMINI » avec un moulin silencieux et
un adoucisseur,
- un casier à batterie 4 niveaux inox,
- un casier à assiette,
- un casier à maille finie,
- un casier à verres,
- une grille inox renforcée four,
- une plaque de tôle noire bords pincés,
- un batteur mélangeur 10l marque DITO SAMA,
- une machine à glaçons,
- un trancheur à viande de marque MATHIEU, type ER300,
- un cutter et coupe légumes R301de marque ELECTROLUX,
- une balance électronique pro.,
- une friteuse de marque FAGOR,
- un fourneau de marque FAGOR,
- un bain marie électrique de marque FAGOR,
- un lave vaisselle de marque FAGOR,
-
un four mixte de marque FAGOR,
Cahier des charges – Exploitation de Ma Campagne
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PRESENTATION DU PORTEUR DE PROJET
ET DE SES ASSOCIES
ETAT CIVIL :
Nom : ……………………..
Nom de jeune fille : …………………….
Prénom : ………………….
Nationalité : ……………………………..
Adresse : ……………………………………………………………………………………….
Code postal : ……………..
Ville : …………………………………….
Date de Naissance : ………………………..
Lieu de naissance : ……………………
N° de téléphone : ……………………………Portable :…………………………………….
N° fax : ………………………………………..
SITUATION DE FAMILLE :
Célibataire  Marié(e)  Divorcé(e)  Séparé(e) 
Autre :…………………
Nombre de personnes à charge (y compris les enfants, en précisant leur âge) :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Nom, prénom du conjoint : …………………………………………………………………
Profession du conjoint : …………………………………
Régime matrimonial :
Communauté légale

Séparation de biens

Communauté de biens réduite aux acquêts

Communauté universelle

Votre conjoint participe-t-il (elle) à votre projet ?
oui 
non 
SITUATION PROFESSIONNELLE
Vous êtes : salarié 
Indépendant 
Etudiant 
au RSA 
Retraité

Demandeur d’emploi

Date d’inscription Pole Emploi : …………….
Votre conjoint : salarié  Indépendant 
Etudiant 
au RSA 
Retraité

Demandeur d’emploi

Date d’inscription Pole Emploi : …………….
Quels sont vos diplômes ? (joindre CV)
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Quelle est votre expérience professionnelle ? (joindre CV)
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
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LES BESOINS EN FORMATION
Avez-vous suivi un stage de gestion :
Ressentez-vous un autre besoin de formation :
Si oui, dans quels domaines :
Gestion

Techniques commerciales

Organisation

Management-recrutement

oui
oui


non
non


Autres ……………………………………………
Par quel organisme ? ………………………….
Comment avez vous connu le projet « Ma Campagne » ?
…………………………………………………………………………………………………
LE BUDGET DU MENAGE
Vos ressources mensuelles :
Demandeur
Conjoint (e)
Total
Salaire
Indemnités chômage
RSA
Aide au logement
Allocations familiales
Pension
Retraite
Autres revenus
Total des ressources
Vos charges mensuelles :
Loyer ou remboursements de crédits habitats
Remboursement de crédits à la consommation
Autres dépenses particulières (pension etc., …)
Total des charges
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FICHE ASSOCIE (à utiliser le cas échéant)
ETAT CIVIL :
Nom : ……………………..
Nom de jeune fille : …………………….
Prénom : ………………….
Nationalité : ……………………………..
Adresse : ……………………………………………………………………………………….
Code postal : ……………..
Ville : …………………………………….
Date de Naissance : ………………………..
Lieu de naissance : ……………………
N° de téléphone : ……………………………Portable :…………………………………….
N° fax : ………………………………………..
SITUATION DE FAMILLE :
Célibataire  Marié(e)  Divorcé(e)  Séparé(e) 
Autre :…………………
Nombre de personnes à charge (y compris les enfants, en précisant leur âge) :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Régime matrimonial :
Communauté légale

Séparation de biens

Communauté de biens réduite aux acquêts

Communauté universelle

SITUATION PROFESSIONNELLE
Vous êtes : salarié 
Indépendant 
Etudiant 
au RSA 
Retraité

Demandeur d’emploi

Date d’inscription Pole Emploi : …………….
Quels sont vos diplômes ? (joindre CV)
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Quelle est votre expérience professionnelle ? (joindre CV)
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…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………..
LES BESOINS EN FORMATION
Avez-vous suivi un stage de gestion :
Ressentez-vous un autre besoin de formation :
Si oui, dans quels domaines :
Gestion

Techniques commerciales

Organisation

Management-recrutement

Autres ……………………………………………
Par quel organisme ? ………………………….
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oui
oui


non
non


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Comment avez vous connu le projet « Ma Campagne » ? :
…………………………………………………………………………………………………
LE BUDGET DU MENAGE
Vos ressources mensuelles :
Demandeur
Conjoint (e)
Total
Salaire
Indemnités chômage
RMI
Aide au logement
Allocations familiales
Pension
Retraite
Autres revenus
Total des ressources
Vos charges mensuelles :
Loyer ou remboursements de crédits habitats
Remboursement de crédits à la consommation
Autres dépenses particulières (pension etc., …)
Total des charges
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PRESENTATION DU PROJET « MA CAMPAGNE »
Description succincte de votre projet :
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Motivation et historique de ce projet :
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Quelle évolution souhaiterez-vous donner à cet établissement dans les cinq années
à venir, si vous êtes retenu comme gérant ?
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Combien de personnes comprendra votre équipe et quelles seront leurs fonctions ?
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pour les sociétés : capital social et répartition :
Nom, prénom
Lien de parenté
montant
Total
Nom et adresse de votre Expert Comptable :
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PRESENTATION DU MARCHE
LE PRODUIT
Description précise de votre futur type de cuisine (menu – carte) :
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Quelles en seront les caractéristiques techniques (équipement spécifique,…) ?
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Expliquez en quoi votre carte apportera un « plus » :
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LES SERVICES PROPOSES (liés au restaurant)
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LES SERVICES COMMERCIAUX PROPOSES (cf. « encadré » page 2)
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LE MARCHE
Quelle est votre cible ?
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Quelle est sa progression annuelle ?
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Sur quelle zone géographique (locale, régionale, nationale, européenne, internationale) ?
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STRATEGIE COMMERCIALE
Quels seront vos fournisseurs ?
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Quels seront leurs délais de paiement (en jours) ?
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LA CONCURRENCE
Qui seront vos concurrents ?
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…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
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Quels seront vos points forts et vos points faibles par rapport à ces concurrents ?
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
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PRIX DE VENTE ENVISAGE
Politique de prix, marges, remises, conditions de règlement, position par rapport à la
concurrence.
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Base du calcul de prix de vente :
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