14-Le coin des gourmets - Académie d`Aix

La Lycéenne
Février 2010
Le coin des gourmets
Saveurs ibériques
Ingrédients :
PAËLLA VALENCIANA
- 1kg de moules
- 6 cuisses de poulet
- 500g de tomates
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 250g de petit-pois
- 300g de riz spécial
paëlla
- 100g langoustines
- 100g crevettes roses
- 200g de calamars
nettoyés
- 1 citron
- Fond de volaille
- Huile d'olive
- Sel, poivre, safran
Le conseil du Chef :
Ajouter une ou deux
branche de romarin à
La préparation.
Pour 4 personnes
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
1h15
Accompagnement :
Pour accompagner cette délicieurse paëlla nous vous proposons un délicieux vin rosé, à
servir très frais.
Préparation :
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en bâtonnets.
- Éplucher et épépiner les
tomates, concasser-les.
Si la Paella est un des
plats nationaux, probablement le plat espagnol
le plus connu au monde,
il en existe de nombreuses variantes selon que
l'on se trouve en bord de
mer ou au centre des
terres.
On se plaît à dire que la
Paella valenciana serait
la plus savoureuse grâce
à l'eau particulièrement
saumâtre de la région de
Valence.
- Faire dorer les cuisses de
poulet dans une poêle avec
l'huile, saler et poivrer.
- Dans une poêle à paella,
faire cuire les oignons à
l'huile d'olive jusqu'à ce
qu'ils soient translucides,
ajouter les bâtonnets des
poivrons, laisser cuire quelques minutes.
les cuisses de poulet dorés, mouiller au fond blanc
de volaille chaud.
- Ajouter les petits pois,
les moules, les crevettes
et les calamars, enfin les
langoustines.
- Assaisonner de sel, poivre, safran.
- Laisser cuire à couvert à
feu doux en remuant de
temps en temps afin que
la paëlla n'accroche pas
au fond du récipient.
- Ajouter les tomates
concasser, continuer la cuisson.
- Si besoin rajouter un
peu de fond de volaille en
cours de cuisson, garnir
avec les morceaux de citron.
- Servir aussitôt.
- Ajouter le riz lavé, bien
remuer, disposer au dessus
Safia Belhachemi
Amel Djelassi, TBS