Manureva d`oursins

Manureva d'oursins
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
7 minutes
INGREDIENTS
Pour 1 Personne
- 6 oursins
- 1 noix de beurre
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de fumé de
poisson
- 1 cuillère à café de farine
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
sec
- 1 pincée de levure du boulanger
- 6 cuillères à soupe de crème
fraîche
- 1 pincée de poivre blanc
PREPARATION
- Avec un petit ciseau très pointu, ouvrir les oursins du centre vers l'extérieur en les
tournant. Récupérer les langues rouges (corail d'oursin.)
- Emincer l'échalote, la blondir avec une noix de beurre, ajouter la farine puis, tout
en remuant ajouter le vin blanc, le jaune d'œuf, le fumé de poisson, la levure et la
crème fraîche.
Laisser 3 minutes au feu.
Mixer le tout. Ajouter les langues d'oursins et remplir les 6 coques.
Les passer au four, thermostat 7, position gril pendant 4 minutes.
Servir avec un vin blanc des Côtes du Roussillon bien fruité.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago