recette capuccino morilles

LA RECETTE DE www. transatlantiqueselection.com
Capuccino de morilles
250g de champignons de Paris ou de Portobello
1c à soupe de flocons de morilles séchées
2 échalotes françaises
Vinaigre de Banyuls (ou de Xérès)
2 c à soupe de beurre
1/3 tasse de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poulet
Crème à fouetter
Cacao amer
sel, poivre
Porter le bouillon à ébullition.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre fondu. Ajouter les champignons
de Paris et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau. Les saupoudrer de flocons de
morilles séchées et bien mélanger.
Enlever les champignons de la cocotte et déglacer avec un peu de vinaigre de Banyuls et le vin blanc.
Laisser réduire puis remettre les champignons et le bouillon.
Faire cuire 10-15 minutes à feu doux et passer le tout au mélangeur.
Assaisonner et poivrer au goût.
Servir dans des tasses avec de la crème fouettée et un peu de cacao amer, à la façon d’un cappuccino
www.transatlantiqueselection.com
la boutique en ligne des produits gastronomiques au Canada