orava milk lestiny
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Leonardo da Vinci Programme NATURALITER Etude de cas: “Groupement d’Intérêt Orava-Milk Leštiny, Slovakia“ Orava Milk case study 1 Scénario de l’étude de cas Orava Milk, groupement d’intérêt Leštini, est situé dans la partie sud de la région d’Orava dans le Nord de la Slovaquie Centrale. La population de la région d’Orava est de 130 000 habitants. La majorité de la terre agricole est occupée et cultivée par des fermes collectives. La structure de la production agricole est déterminée par le climat et les conditions géographiques, et la plupart du temps consiste en production de pommes de terres et céréales. La production fermière consiste principalement en lait et produit du lait, élevage de bétail et mouton. L’élevage de chèvre est relativement nouveau dans cette zone. Les conditions climatiques et géographiques créent une forte pression sur l’efficacité économique des fermes dans la région. La production et la distribution des produits finis aux consommateurs sont vitales pour l’efficacité économique des fermes. La marge commerciale pour les fermes est plus élevée que si les produits étaient vendus à des sociétés pour transformation et finalisation. Orava Milk case study 2 Le scénario de l’étude de cas La finalisation des produits fermiers peut s’avérer impossible ou inefficace pour une ferme. La création d’une société de production commune et de distribution pour plusieurs fermes peut être la meilleure ou la seule solution pour la finalisation des produits par la ferme. La croissance des prix des matières premières, le faible pouvoir d’achat de la population, l’insolvabilité secondaire des dettes, ainsi que des changements globaux du climat influencent de manière négative la situation économique des éléments agricoles dans les régions nord de la Slovaquie. Orava Milk case study 3 DESCRIPTION DU DEVELOPPEMENT DE LA SOCIETE • 1991 Création de la Société – statut juridique • 1991 - 1993 – Installation du bâtiment de la Société, achat et installation de l’équipement technologique • 1993 – Démarrage des opérations - activité principale – laiterie – embouteillage ; produits laitiers à la vente ; production de produits semi-finis pour production de fromage à la vapeur ; fromage FETA - activités secondaires – affaires liées aux produits laitiers d’autres producteurs • 1996 – Démarrage de l’opération de « morceau de fromage pour cuisson à la vapeur » – produit semi-fini pour la production de fromage • 1995 – Emballage sous vide du fromage FETA pour le consommateur (jusqu’en 1995, il était livré en gros), pénétrations du marché par l’ancienne Yougoslavie et le Liban Orava Milk case study 4 DEVELOPPEMENT DE LA SOCIETE • 2003 – production de beurre – méthode traditionnelle – baratte traditionnelle (processus discontinu de fabrication) – à l’inverse des producteurs de masse, qui de nos jours utilise “la baratte automatisée jusqu’à ce que le beurre monte processus continu de fabrication) • Chacun des événements mentionnés ci-dessus représentaient l’exécution de procédures technologiques nouvelles. De plus, le transport motorisé a été mis en place ; ceci a éliminé les coûts de service de transport et augmenté le niveau de qualité du transport – transition des moyens isothermes de transport à un entreposage au froid. Le processus de structure du personnel correspondait aux processus de fabrication. La structure de production (en fonction du chiffre d’affaires) : fromage FETA – 10 %, beurre – 10 %, lait – 5 %, fromage (morceau frais de fromage, cottage cheese, fromage à pizza) • • Orava Milk case study 5 DEPUIS LA COOPERATIVE JUSQU’À LA LAITERIE INNOVANTE ET PROSPERE Principal rayon d’action d’ORAVA MILK (zone d’environ 25-30 km) Orava Milk case study 6 DEPUIS LA COOPERATIVE JUSQU’À LA LAITERIE INNOVANTE ET PROSPERE Orava Milk Leštiny a été créée en tant que groupement d’intérêt, incluant 7 fermes coopératives, en 1991. La société était intallée par production primaire – par des producteurs de lait en vue d’une meilleure commercialisation du lait. C’était en réaction à la situation réelle du marché de la laiterie (offre et demande). L’idée de cette création est apparue lorsque le prix du lait (l’offre excédait largement la demande) était tellement bas que les producteurs n’avaient aucune chance de commercialiser leur production et devaient la détruire. En 1989 l’économie a commencé à se transformer, revalorisation des prix et problèmes de vente. Afin de casser le monopole dans l’agriculture, une subvention a été attribuée pour 6 million Sk et la laiterie a été montée. Il semble très judicieux de réunir ou d’emprunter l’argent pour un sujet, réaliser la production et partager le bénéfice. Grâce à une bonne saison de production de lait (400 %), ils ont commencé à payer pour une livraison hors-saison et ainsi ramener le taux pleine saison à 150 %. La production est devenue plus intéressante “plus vous donnez de lait, plus vous gagnez”. Orava Milk case study 7 UN NOUVEAU ET EFFICACE MODEL D’ENTREPRISE Ce modèle est devenu très efficace : les producteurs n’avaient pas à chercher pour vendre. La majorité de la production (80 %) a été vendue aux producteurs de fromage locaux (régions d’Orava et de Liptov), le reste à d’autres villes slovaques et à l’étranger. Les débuts de cette entreprise ont été plus difficiles à cause d’un bilan antérieur négatif. Il a été nécessaire de régler un tiers des débits, ensuite de s’acquitter d’un emprunt, et puis investir dans le développement, par exemple les nouvelles technologies. Après l’entrée dans l’EU, la situation a changé : la société a fait face à un manque de lait, son exportation a été augmentée. Cependant, la société compte sur sa clientèle fidèle. Orava Milk case study 8 ORAVA MILK LESTINY Activité GESTION D’ENTREPRISE Définition des compétences COMPETENCES MARKETING ET GESTION - production organisée, procédés marketing et financier : produits finis distribués aux clients, dans les délais et avec la qualité attendue par les clients - capacités d’organisation; - capacités de gestion du temps; - une équipe d’entreprise gérée et motivée avec la compétence adéquate pour exécuter leurs responsabilités -compétences pour la gestion d’équipe, la motivation, la communication et la négociation - des relations organisées avec les clients, les fournisseurs, les partenaires d’affaire, les membres du personnel, les contrats -compétences pour organiser et gérer la distribution des produits vers les clients Orava Milk case study Description des compétences -capacités à vous organiser ainsi que votre équipe ; capacités à gérer les processus d’organisation dans la société - capacités à atteindre les résultats planifiés dans le temps prévu - capacités à atteindre les résultats par l’intermédiaire d’autres personnes ; capacités à déléguer les responsabilités à d’autres membres du personnel ; capacités de communication avec les membres du personnel, les fournisseurs, les clients, les partenaires d’affaire et dépositaires, avec efficacité, pour atteindre les buts nécessaires ; Capacité à s’exprimer de façon 9 claire et ferme. ORAVA MILK LESTINY Activité GESTION D’ENTREPRISE - business plan actualisé - éventail de production répondant au marché avec la plus haute marge de profit possible - action de la société selon les législation nationales et européennes, acceptation des normes d’hygiène et de production de nourriture ; respect des normes de la société, normes HACCP Orava Milk case study Définition des compétences COMPETENCES MARKETING ET GESTION - capacités pour planifier les affaires - capacités de gestion de production d’une petite laiterie - capacités d’analyse du marché Description des compétences - capacités à développer, actualiser et comprendre le plan d’affaire - compréhension des processus technologiques dans la production laitière - Surveiller la situation sur le marché par des rapports disponible, des statistiques, des rapports et observation de la société, retour d’information des clients (continue) 10 ORAVA MILK LESTINY Activité GESTION D’ENTREPRISE Orava Milk case study Définition des compétences Description des compétences COMPETENCES MARKETING ET GESTION - Exécuter toutes les activités de direction liées à la gestion d’entreprise et des activités de la société ; production de produits laitiers liquides, production de produits fromagers, distribuer aux magasins, aux producteurs de produits fromagers régionaux ; gérer les finances ; traiter avec les fournisseurs de lait ; gérer les employés, être attentif à l’amélioration des compétences professionnelles et des connaissances des employés ; gérer les innovations de produits, améliorer la qualité et développer 11 ORAVA MILK LESTINY Activité GESTION FINANCIERE DE L’ENTREPRISE - livres comptables et financiers - états financiers et taxes (déclarations) - bulletins de salaire Orava Milk case study Définition des compétences Description des compétences COMPETENCES D’ANALYSES FINANCIERES, COMPETENCES DE COMPTABILITE ET DES LIVRES DE COMPTE - tenir les livres comptables à jour, faire les déclarations fiscales, calculer les charges relatives aux salaires (assurance, taxes, etc…) gérer les factures, les reçus, et autres documents requis par les lois, la fiscalité et la comptabilité 12 ORAVA MILK LESTINY Activité Définition des compétences MAINTENANCE ET SECURITE TECHNIQUE DE PRODUCTION MAINTENANCES DES MACHINES ET APPAREILS Maintenance des machines, maintenance de routine – régulière, programmée, continue, maintenance active – installation de nouvelles technologies de production, entretien de bâtiment, mise en service de machine de production - compétences de maintenance et réparation des appareils électriques Orava Milk case study -Compétences de maintenance et de réparations d’équipement technologique alimentaire - Compétences de maintenance et de réparation d’appareils Description des compétences - connaissance des machines et des appareils , maintenance de appareils de production et des machines de conditionnement - connaissance pointue des appareils électriques et des pièces pour maintenir et réparer les parties des machines de la production et de machine de conditionnement - connaissance des processus technologiques de production de lait et fromage pour une maintenance et des réparations efficaces des machines de productions de fromage 13 ORAVA MILK LESTINY Activité PASTEURISATION DU LAIT - Pasteurisation de la production totale du lait pour traitement ultérieur - préparation du lait pour traitement ultérieur (selon le taux de graisse et température du lait) Orava Milk case study Définition des compétences MISE EN ROUTE DE LA MACHINE DE PASTEURISATION ET MAINTENANCE Description des compétences - gestion du processus de pasteurisation, compréhension des besoins pour la préparation du lait et la séparation pour traitement ultérieur, connaissance des machines de pasteurisation, connaissance de fonctionnement et de maintenance des appareils électriques, effectuer les réparations et le nettoyage des machine de pasteurisation, connaissance du point particulier de HACCP, connaissance des impératifs sanitaires et leur exécution pendant le processus de pasteurisation 14 ORAVA MILK LESTINY Activité PRODUCTION LAIT LIQUIDE - production de lait - production de crème - production de produits de lait fermentés - Processus d’inoculation Orava Milk case study Définition des compétences Description des compétences FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE D’EMBOUTEILLAGE, INOCULATION MICROORGANIQUE - fonctionnement et maintenance des appareils électriques, - assurer les réparations et nettoyage des machines d’embouteillage, connaissance du point particulier HACCP, connaissance des impératifs sanitaires et leurs exécutions pendant la production de produits laitiers et le processus d’embouteillage, connaissance pointue du processus d’inoculation et ses principes pour la production de produits de lait fermenté 15 ORAVA MILK LESTINY Activité PRODUCTION DE FROMAGE - processus de production du fromage - adjoindre de saveur, inoculation - maturation du fromage et fermentation - emballage pour la distribution Orava Milk case study Définition des compétences Description des compétences GESTION DU PROCESSUS DE PRODUCTION DU FROMAGE MISE EN OEUVRE DE LA TECHNOLOGIE D’EMBALLAGE -compétences en traitement des produits fromagers en accord avec les normes des procédures laitières - maintien d’un contrôle de qualité, d’hygiène, des systèmes HACCP - connaissance du fonctionnement et de maintenance des appareils électriques, assurer les réparations et le nettoyage des machines de conditionnement 16 ORAVA MILK LESTINY Activité DEVELOPPEMENT DES PRODUITS ET INNOVATION - développement de nouveaux produits - amélioration de la qualité des produits par les innovations Orava Milk case study Définition des compétences CAPACITES DE GESTION, CONNAISSANCE DE LA TECHNOLOGIE DE LA PRODUCTION DU FROMAGE Description des compétences - capacités de gestion d’une équipe pour gérer l’équipe de développement ; capacités d’analyses du marché afin de comprendre les besoins du marché et développer les produits ou les caractéristiques des produits requis par le marché, capacités et connaissance de la technologie de production du fromage, capacités de gestion financière pour analyse des coûts de production et développement/ innovation de produits 17 MERCI DE VOTRE ATTENTION ! 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