Alimentation, cultures alimentaires et entreprises Savoir

Sous la direction de
Gilles FUMEY
Vincent MORINIAUX
Professeur
Université Paris-Sorbonne
Responsable adjoint,
Maître de conférences
Université Paris-Sorbonne
Géographie culturelle
de l’alimentation
Géographie des saveurs
Géographie des productions
(agriculture)
Master professionnel
MASTER PROFESSIONNEL
Alimentation, cultures alimentaires et entreprises
Alimentation,
cultures alimentaires
et entreprises
> INTERVENANTS
Sylvie BRUNEL
Professeur Université Paris-Sorbonne
Développement dans les pays du Sud
Guy CHEMLA
Professeur Université Paris-Sorbonne
Aménagement touristique et commercial
Jean Robert PITTE
Professeur Université Paris-Sorbonne
Géographie culturelle
Sylvaine FASSIER BOULANGER
Maître de conférences
Université Paris-Sorbonne
Sophie LIGNON-DARMAILLAC
Maître de conférences HDR
Université Paris-Sorbonne
Vincent MARCILHAC
ATER Université Paris-Sorbonne
> PARTENAIRES
AFED : Association Française des Éleveurs, Embouteilleurs et Distributeurs de Vins et Spiritueux
CETIA : Centre d’Études et de sociologie du Tourisme et des Industries Agroalimentaires - Université Toulouse 2
IEHCA : Institut Européen d’Histoire et des Cultures Alimentaires - Université de Tours
Le Cordon Bleu : École internationale de cuisine
INSERM
POLYTECH : École d’ingénieurs de Lille - Université Lille 1
CONTACT
FNAB : Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique
Centre de Formation Continue
INAO : Institut National des Origines et de la Qualité
Paris-Sorbonne
01 53 42 30 39
CIV : Centre d'Information des Viandes
[email protected]
Savoir
pour agir
CONDITIONS D’ADMISSION :
DIPLÔME
OU VALIDATION D’ACQUIS
OBJECTIFS
 Former des professionnels travaillant ou qui souhaitent travailler sur les problématiques des cultures
alimentaires au sens large.
 Acquérir ou élargir une expertise dans les métiers de l’agro-alimentaire ou les métiers du tourisme.
SEMESTRE 1
> Histoire de l’alimentation
> Géographie culturelle des consommations
> Nutrition et santé
Une possibilité de mise à niveau en septembre est
envisageable pour des candidats non spécialistes
> Vignobles et vins du monde
ORGANISATION PÉDAGOGIQUE
> Éthique et alimentation
 La formation est organisée sur 2 ans en 4 semestres de 13 semaines.
 L’étudiant doit obtenir 30 ECTS par semestre soit au total sur deux ans, 120 ETCS
> Geography of food : themes and issues 5 ECTS
 Journées professionnelles et séminaires
 Les enseignements comprennent des cours, des journées professionnelles et un stage.
 En Master 2, les stagiaires doivent préparer un mémoire qui doit être soutenu en fin d’année.
Cette 2e année est un temps d’approfondissement et de professionnalisation.
SEMESTRE 2
> Ressources alimentaires dans le monde
> Marchés et circuits de distribution
Les stagiaires sont évalués en contrôle continu oral et écrit avec travaux et dossiers
personnels ou par examen.
> Alimentation et droit
> IAA et nouveaux modèles de consommation
> Cuisine, gastronomie et restauration
> Boissons à travers le monde
MÉTIERS ET SECTEURS D’ACTIVITÉS CONCERNÉS
> Terroirs et paysages
aux candidats diplômés en sciences sociales (géographie, sociologie, histoire, anthropologie, lettres… ), en sciences de la
santé (nutritionniste), en économie mais
aussi dans d’autres disciplines, venus
d’horizons variés : agroalimentaire, gastronomie, tourisme.
> Produits et labels de qualité
> Marketing et communication en entreprise
> Production alimentaire et développement
durable
> Tourisme gourmand et œnotourisme
 Journées professionnelles et séminaires
métiers
du Marketing / Étude de marchés,
de l’agroalimentaire, de la grande distribution,
 de la gastronomie, de la cuisine,
 de la restauration collective,
 du tourisme,
 des filières d’exportation par spécialités, par régions,
 de la filière agricole,
 des organisations professionnelles de l’alimentation,
 des organismes publics ou privés dont l’objectif est l’alimentation, la nutrition, le tourisme.

SEMESTRE 4

> Mémoire
Admission en Master 2 :
Être titulaire d’un diplôme de niveau Bac + 4,
d’un titre admis en équivalence.
Pour les adultes en reprise d’études, la
sélection des candidatures s’effectue à
double niveau :
1) à partir du dossier de pré-candidature
téléchargeable sur le site de la formation continue
2) à partir d’une évaluation pédagogique sur
dossier et entretien.
 Stage d’immersion obligatoire
(5 semaines)
SEMESTRE 3
cette formation s’adresse
Admission en Master 1 :
Être titulaire d’un diplôme de niveau Bac + 3,
d’un titre admis en équivalence.
En ce qui concerne la formation continue, les
admissions peuvent s’effectuer à partir d’une
validation d’acquis.
Pour les ressortissants d’un pays
de l’Espace Économique Européen :
Justificatif de maîtrise de la langue française
Une commission de recrutement composée
d’universitaires et de professionnels examinera les
candidatures avant un entretien.
Exemples de journées
ou séminaires professionnels
avec nos partenaires
Dossier de candidature à partir du 1er mars.
Entretien d'admission jusqu'au 15 septembre.
Programme détaillé sur le site.
[email protected]
Anthropologie et physiologie du goût
Analyse sensorielle
 Repas ethnique avec Le Cordon Bleu
 Mondialisation de l’alimentation

