Volume 5, Numéro 1, printemps 2007

Revue de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec
VOLUME 5, NUMÉRO 1, PRINTEMPS 2007
DOSSIER
MIEUX COMPRENDRE LES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
> La neurophysiologie
> La problématique du poids
> Les troubles des conduites alimentaires
ÉDITORIAL
Mieux comprendre les comportements alimentaires
4
Annie Langlois, Dt.P, ARP, directrice de NutriCom, cabinet de relations publiques NATIONAL DOSSIER — Mieux comprendre les comportements alimentaires Neurophysiologie et choix alimentaire
5
Louise Thibault, Dt.P., Ph.D., professeure agrégée, École de diététique et de nutrition humaine, Université McGill
Les comportements alimentaires : un enjeu important pour une saine gestion du poids 8
Véronique Provencher, Dt.P. M.Sc., candidate au doctorat, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels,
Département des sciences des aliments et de nutrition, Université Laval
Quand la minceur tourne à l’obsession :
La nutritionniste dans le traitement des troubles des conduites alimentaires
13
Annie Bergeron Deschênes, Dt.P., Centre de pédopsychiatrie, CHUQ
Audrey Brassard, Dt.P., Programme d’Intervention des Troubles des Conduites Alimentaires, CHUL, CHUQ
PLUS
Enquête sur la pertinence d’une offre de formation en ligne pour
le développement des compétences professionnelles des diététistes 17
Lise Lecours, Dt.P., professeure et conseillère pédagogique, cégep de Saint-Hyacinthe
Geneviève Nault, Ph.D., professeure, Département de pédagogie (PERFORMA), Université de Sherbrooke
CHRONIQUE JURIDIQUE
Diététiste / Nutritionniste™ : Une marque de commerce intéressante ? 19
Me Janick Perreault, Dt.P., LL.B., LL.M.
SOMMAIRES DE RECHERCHE
• Apport en calcium et perte de poids chez les diabétiques avec surpoids
20
Marie-Anne Lafontaine, stagiaire en nutrition
MISSION
L’Ordre professionnel des diététistes du Québec assure
la protection du public en matière de nutrition humaine et
d’alimentation, notamment par le contrôle de l’exercice
de la profession de même que par le maintien et le
développement de la compétence professionnelle des
diététistes / nutritionnistes.
L'Ordre contribue à l'amélioration de la santé de la popu­lation
et des individus en favorisant l'accès à des servi­ces professionnels de qualité ainsi qu'à une information judicieuse,
rigoureuse et d'intérêt public, qui permettent une prise de
décision éclairée en matière d'alimentation.
• Comparaison des diètes Atkins, Zone, Ornish et LEARN
quant au changement de poids et autres facteurs de risque métaboliques
chez les femmes préménopausées ayant un surplus de poids
20
Cynthia Levesque, stagiaire en nutrition
• Une soupe sans fin : Pourquoi et comment des repères visuels peuvent
influencer l’apport alimentaire? 20
Lina Guérard, stagiaire en nutrition
• Forme des verres et quantité d’alcool versée :
étude comparative sur l’effet de la pratique et de la concentration
21
Dominique Chouinard, stagiaire en nutrition
ÉCHOS DES UNIVERSITÉS
Université McGill
22
Joane Routhier, Dt.P., coordonnatrice de stage, École de diététique et nutrition humaine, Université McGill
REPORTAGE
• Colloque « Nouveaux enjeux en nutrition pédiatrique » 23
Isabelle Galibois, Dt.P., Ph.D., Université Laval
Micheline Poliquin , Dt.P., M.Sc., CHU Sainte-Justine
Joëlle Michaud, stagiaire en nutrition, Université de Montréal
RECONNAISSANCE DE FORMATION CONTINUE
Questionnaire détachable pour l’obtention de crédits
HOMMAGE
Hommage à Lyne Mongeau Par Virginie Auger
— science en évolution / Volume 5, numéro 1, printemps 2007
27
29
ÉDITORIAL
Annie Langlois
Mieux comprendre les comportements alimentaires
Volume 5, numéro 1, printemps 2007
Dans un article intitulé « Les comportements alimentaires : un enjeu important pour une saine
gestion du poids », Véronique Provencher, Dt.P.
M. Sc, et candidate au doctorat rattachée à l’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels de l’Université Laval, s’attarde quant à elle
à caractériser certains comportements alimentaires qui ont été étudiés pour leurs associations
avec le poids et l’apport alimentaire. Elle adopte une vision moderne de la problématique du
poids qui met à l’avant-scène la liberté de choix,
l’expérimentation, le plaisir et le respect des signaux de faim et de satiété. Après lecture de son
article, vous aurez aussi tout compris des fondements de la Journée internationale sans diète, célébrée chaque année le 6 mai dans plusieurs pays.
Ordre professionnel des diététistes du Québec
2155, rue Guy, bureau 1220,
Montréal (Québec) H3H 2R9
Téléphone : 514 393-3733 Sans frais : 1 888 393-8528
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Édition
Ordre professionnel des diététistes du Québec
Comité éditorial
Berthe Lefebvre, Dt.P., M.Sc., présidente du comité,
Josée Bussières, Dt.P., Josiane Cyr, Dt.P., Vicky Drapeau, Dt.P., Ph.D.,
Annie Ferland, Dt.P., M.Sc., Annie Langlois, Dt.P.,
Daniel Lavoie, Dt.P., M.Sc., Annie Morin, Dt.P., Josée Pelletier, Dt.P.,
Patricia Urrico, Dt.P., Margaret (Peggy) Williams, Dt.P.
Coordination
Lise Tardif, adjointe aux communications
et services à la clientèle
Rédaction
N
ombreux sont les facteurs qui influencent
le comportement alimentaire humain. Bien
que nos connaissances dans ce domaine soient
plus étendues, il s’agit évidemment d’un sujet
fort complexe. Dans ce numéro printanier de
Nutrition science en évolution, nous avons choisi de vous présenter un dossier sur les comportements alimentaires en faisant appel à des auteures
qui, à partir des recherches les plus récentes
dans le domaine, nous aident à mieux comprendre les facteurs qui modulent nos choix alimentaires et les comportements qui y sont associés.
Véritable organe central de direction, le cerveau
est sensible aux aliments. Louise Thibault, Dt.P.,
Ph.D., et professeure agrégée à l’École de diététique et de nutrition humaine de l’Université McGill,
nous livre les fruits d’une réflexion bien documentée sur l’acte de manger en tant que comportement
et les fondements neurophysiologiques qui s’y rattachent. Son article, « Neurophysiologie et choix
alimentaire », montre entre autres comment le cerveau, ce grand chef d’orchestre, est directement en
cause dans le comportement « ingestif », tout en
traitant du cas particulier du goût sucré et des séquences liées à l’ingestion. Cet article sur les fondements neurophysiologiques du comportement
alimentaire aidera sans doute les diététistes dans
leurs interventions en la matière.
Il nous arrive à tous de faire des excès alimentaires
de temps à autre… et dans un sens comme dans
l’autre. Aucun problème, puisqu’il s’agit d’une
question d’équilibre. Mais pour certains, cette
situation se transforme en véritable problème
de santé. Annie Bergeron Deschênes et Audrey
Brassard, diététistes au Centre hospitalier universitaire de Québec, nous présentent le cas de Cindy, 18 ans, aux prises avec un trouble alimentaire.
Qui se serait douté qu’une simple présentation en
milieu scolaire sur la prévention de l’obésité tournerait en obsession de la minceur ? Les auteures
soulignent le rôle de premier plan de la nutritionniste dans le traitement des troubles de conduite
alimentaire et l’importance du travail d’équipe
pour prendre en charge l’individu et son problème. On nous rappelle cependant que peu importe
la qualité de nos interventions, il ne faut jamais
oublier que la cliente est la seule maître à bord !
Virginie Auger, Annie Bergeron Deschênes, Audrey Brassard,
Dominique Chouinard, Isabelle Galibois, Lina Guérard,
Marie-Anne Lafontaine, Annie Langlois, Lise Lecours,
Cynthia Levesque, Joëlle Michaud,Geneviève Nault,
Janick Perreault, Micheline Poliquin, Véronique Provencher,
Joane Routhier, Louise Thibault.
Réviseurs
Tous les articles sont révisés par des pairs.
Direction artistique et production
Le Groupe Pro Santé Inc. / Mathieu Guérard
Impression
Transcontinental Impression
Renseignements généraux
La revue NUTRITION — science en évolution est publiée trois
fois l’an par l’Ordre professionnel des diététistes du Québec.
Publicité
Geneviève Bergeron, conseillère en communication
pour Le Groupe Pro Santé inc.
Abonnement / Tarifs pour 1 an (3 numéros)
Québec : 63,26 $ (TPS/TVQ incluses)
Canada – Ontario et provinces de l’Ouest : 58,85 $ (TPS incluse)
Canada – provinces de l’Est : 63,25 $ (TVH incluse)
États-Unis : 65,00 $
Autres pays : 75,00 $
Mise en garde
Annie Langlois, Dt.P, ARP
Directrice de NutriCom, cabinet de relations publiques NATIONAL
Le fait d’accepter la publication d’une publicité ne signifie aucunement que l’OPDQ appuie l’entreprise ou son message. Les
opinions exprimées dans les articles n’engagent que les auteurs.
L’Ordre ne se porte pas garant du contenu de ces textes, à moins
d’avis contraire.
Reproduction
Peut être reproduit sans permission à condition de ne rien
modifier et de mentionner la source.
Invitation à toutes et à tous
Nous invitons tous les lecteurs et lectrices à nous soumet­
tre des renseignements ou des articles susceptibles
d’intéresser les membres de l’Ordre. Faites-nous parvenir vos textes au siège social de l’Ordre à l’attention de Lise
Tardif, adjointe aux communications et services à la clientèle.
Gestion de la revue
La gestion rédactionnelle et la coordination de la produ­c­tion de
NUTRITION — science en évolution ont été
confiées à Le Groupe Pro Santé Inc. 1 888 660-4585
Dépôt légal
Bibliothèque nationale du Québec
Bibliothèque nationale du Canada — ISSN 1708-0452
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