Recette printanière de Jean Pierre Novi de la La Riboto de Taven

Recette printanière de Jean Pierre Novi de la La Riboto de Taven (www.riboto-de-traven.fr)
que nous vous conseillons de servir avec La Tour de Béraud Rouge légèrement rafraîchi
CARPACCIO DE TAUREAU AOC CAMARGUE A L’HUILE D’OLIVE NOUVELLE ET A LA
FLEUR DE SEL DE CAMARGUE
Ingrédients :
500 g de taureau AOC de camargue (paleron, gîte, pièce à steack…)
20 cl d’huile d’olive nouvelle AOC des baux de Provence
Fleur de sel de Camargue Graines de coriandre Poivre gris en moulin Piment d’Espelette
Choisir une pièce de viande entière et épaisse et la découper en pièce longue dans le
sens des nervures avec environ 5à 6 cm de diamètre
Badigeonner les pièces de viande de taureau avec de l’huile d’olive AOC des baux de
Provence saupoudrer la viande, de piment d’Espelette, de poivre gris et de graines de
coriandre broyées dans un moulin.
Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes
Faire colorer les pièces de viande très rapidement, sans les brûler, à feu vif, dans une
poêle chaude avec un filet d’huile d’olive
Rouler la viande dans un papier film pour donner la forme d’un saucisson et mettre au frais
négatif au moins 2 heures pour durcir la viande
Découper des lamelles très fines de viande, les enduire d’huile d’olive et les saupoudrer de
fleur de sel de Camargue et de plusieurs tours de moulin de graines de coriandre
Attendre 10 minutes avant de servir