Carte et Menus - Les Lodges Sainte Victoire

Sur la route Cézanne . . .
Les entrées
Œuf de la ferme au caviar
Poutargue / Mouillette de Focaccia / Caviar Baeri Impérial PETROSSIAN 10 GR
56€
Quelques légumes de Provence à l’huile d’olive
Thon mariné / fin sablé aux olives et thym / coulis d’amandes
52€
Morilles étuvées au vieux vin de Xérès
Velouté de fèves / Tautènes farcis / Langoustine
54€
Asperges vertes de Roques Hautes et Crevettes
Mousseline d’une sauce cocktail / brousse / pamplemousse
56€
Les Plats
Loup de ligne
Girolles / Artichauts / Barbajuan / jus d’une barigoule
65€
Rouget de roche
Petit pois / carottes snackées / romaine et lard
Jus de bouille-carottes / Emulsion verte
59€
Homard bleu rôti
Gnocchi au pistou / pousses d’herbes fraîches
Fumet de bourride au safran de Mallemort
79€
Pigeon « Miéral » cuit en cocotte
« la Cade comme sur la rade » / pois chiche et kumquats / jus aux herbes
Pièce bœuf de « L’Aubrac » jus à la façon des mariniers
Raviole de daube / févettes à la sarriette / pousses de salade
58€
69€
Gigot de chevreau du Montaiguet rôti
fleurs de courgettes / crème d’ail doux / aubergines farcie (pour deux pers)
156€
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata, confiture de saison
18€
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« Du lundi au vendredi au déjeuner »
Formule à partir de 48€ / 72 € vins et café compris
sauf jours féries
« Sainte Victoire »
Asperges vertes de Roques Hautes et crevette
Mousseline d’une sauce cocktail / brousse au pamplemousse
Morilles étuvées au vieux vin de Xérès
Velouté de fèves / Tautènes farcis / Langoustine
Chevreau de lait du Montaiguet
Fleurs de courgette farcie / beignets d’acacias
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
95€ les entrées, le plat, le fromage ou le dessert
105€ les entrées, le plat, le fromage et le dessert
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« Signature de Mathias …»
Asperges vertes de Roques Hautes et crevette
Mousseline d’une sauce cocktail / brousse / pamplemousse
Légumes du maraicher à l’huile d’olive
Thon mariné / fin sablé aux olives et thym / coulis d’amandes
Morilles étuvées au vieux vin de Xérès
Velouté de fèves / Tautènes farcis / Langoustine
Rouget de roche
Petit pois / carottes snackées / romaine et lard
Jus de bouille-carottes / Emulsion verte
Homard bleu rôti
Gnocchi au pistou / pousses d’herbes fraîches
Fumet de bourride au safran de Mallemort
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata /confiture de saison
Le grand dessert . . .
149€
Prix Net
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« Du lundi au vendredi au déjeuner »
Formule à partir de 48€ / 72€ vins et café compris
sauf jours féries
«Menu Club Affaire Le Saint Estève » à partir de 48 €…
Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés
Thon rouge de Méditerranée
Légumes croquants / Sauce Bagna
ou
Crabe aux herbes et citron
Velouté de fèves / pan bagna
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Pièce d’entrecôte Simmental
Pomme de terre nouvelles / Sauce béarnaise
ou
Poisson de la pêche
« comme une bouillabaisse »
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Fromage de notre sélection
ou
Glaces et sorbets aux choix
ou
La pâtisserie du jour
58€ le menu complet entrée / plat / fromage ou dessert
72€ avec deux verres de vin et café compris
48€ entrée / plat ou plat dessert
10€ un verre de vin et café
Nos pâtisseries . . .
Douceur aux agrumes de Menton
Sorbet / Crème / Tuile / Safran
22€
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao / glace café
22€
Fraises de pays Meringue « Pavlova »
Crémeux vanille / coulis fraises / tuile
22€
Baba au rhum de « Tradition »
Chantilly / punch rhum / glace vanille
22€
Nos Sorbets et glaces
20€