La parole à Jean-Christophe MENZ

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Ils donnent le ton…
La parole à Jean-Christophe MENZ,
Président fondateur de Cook&Go.
Cook&Go, en quelques mots…
Cook&Go est un nouveau concept d’ateliers de cuisine à emporter. L’objectif est simple : proposer simultanément un
loisir et un service pratique. Les clients viennent bénéficier d’un atelier de cuisine sous la houlette d’un chef qui va leur
donner des petits trucs pour améliorer leur cuisine au quotidien. Les recettes, originales et ludiques, sont accessibles à
tous. L’idée est vraiment de renouveler ses classiques !
Vous-même entrepreneur dynamique, comment considérez-vous l’action du réseau entrepreneurial au sein
du panorama économique français ?
JC Menz : Je trouve que les entrepreneurs sont bien organisés en réseaux et en clubs, dont certains peuvent
avoir une action importante auprès des pouvoirs publics. De cette manière, ils pèsent sur les grandes
décisions politiques à vocation économique. Ces réseaux et clubs sont aussi des moyens pour les
entrepreneurs de trouver des conseils auprès de leurs confrères, parfois du soutien car le chef d'entreprise
reste plutôt solitaire par nature! Enfin, ces réseaux sont parfois des apporteurs d'affaires, même s'il ne faut
pas voir cela comme leur premier avantage.
Face à quel(s) enjeu(x) majeur(s) les PME-PMI françaises se verront-elles confrontées demain selon vous ?
JC Menz : Les enjeux majeurs à venir concernent d'abord le carnet de commandes des entreprises, et leur
capacité à faire rentrer du chiffre d'affaires dans un environnement économique perturbé. Cela passera
forcément par une différenciation de leur offre, afin de gagner des parts de marché. Ensuite, il faudra
maintenir les charges des PME/PMI dans un contexte d'augmentation de la pression fiscale, qui risque de
réduire les marges. Enfin, il faudra évoluer avec une main d'oeuvre adaptée aux besoins des PME/PMI, dans
un contexte qui n'est toujours pas à l'allègement des charges salariales, et c'est bien dommage car cela
relâcherait un peu la pression sur la création d'emplois!
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D’après vous, quels bénéfices ont les entreprises à utiliser une prestation en management de transition ?
JC Menz : Les entreprises peuvent trouver un bénéfice à faire intervenir un manager de transition car elles ont
par ce moyen la possibilité de recourir à une main d'oeuvre:
- Qualifiée avec des expériences importantes dans les missions qui lui sont conférées
- Extérieure à l'entreprise et donc sans implication au niveau des politiques internes: son action sera donc à
100% dédiée à la mission confiée
Enfin, le recours à un cabinet spécialisé permet aussi d'avoir un regard d'expert sur les besoins spécifiques de
l'entreprise dans la transition à opérer.
Quelle est l’actualité de Cook&Go ?
JC Menz : L'actualité de Cook&Go est riche: après une structuration importante de l'entreprise au cours de
l'année 2012, qui lui a permis de passer du stade de la TPE au stade de la PME, Cook&Go est taillée pour un
développement accéléré pour la fin 2012 et l'année 2013: au menu, un développement international avec un
développement à New York et une première ouverture d'atelier en novembre, puis un développement en
France accéléré par la franchise. Cook&Go est ainsi passé de 7 ateliers fin 2011 à 12 ateliers fin 2012, et au
moins une vingtaine d'ateliers envisagés en 2013. Le chiffre d'affaire du groupe devrait doubler, pour passer à
5 millions d'euros sur l'exercice 2013.
Quels sont selon vous les 3 principaux facteurs clés de réussite de Cook&Go ?
JC Menz : Les 3 principaux facteurs clés de succès de Cook&Go sont:
- Son positionnement innovant et différenciant: des ateliers de cuisine pour tous et accessibles à tous, qui
permettent de partager la cuisine entre amis, en famille ou en couple!
- Son organisation logistique: une gestion des matières premières en flux tendu et zéro perte.
- Le dynamisme de son développement: afin d'atteindre une taille qui permette de faire des économies
d'échelles et de communiquer plus largement
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Cook&Go connaît aujourd’hui un développement sans précédent. Quel est à l’heure actuelle votre meilleur
souvenir sur son développement ?
JC Menz : Mon meilleur souvenir sur le développement c'est tout juste il y a deux semaines, lorsque je me suis
installé sur le trottoir en face de l'atelier Cook&Go pour observer les premiers clients cuisiner dans ce nouvel
atelier... situé à New York !