Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire

Edition Juin 2012
Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire
Page 1
secteur
Collection : les fiches Industrie
11
Fiche Industrie
Les Industries alimentaires en Indre et Loire
Code NAF 2008 : APE 10 - 11
A
vec près de 1 250 salariés, les industries de l’alimentation représentent
4 % de l’emploi industriel de l’Indre
et Loire. Composées en majorité de
petites entreprises, elles sont plus proches de
l’artisanat que de la grande industrie. Cette
organisation en PME et une production liée
au terroir et à la gastronomie locale
(spécialités laitières et charcutières, vins et spiritueux, sélection et transformation de fruits et
C
HIFFRES
CLÉS
DU
SECTEUR
légumes) donnent l’image d’une filière
agroalimentaire qui cultive qualité et authenticité.
Elle bénéficie en Touraine d’une offre de formations allant du CAP au master et d’un environnement de recherche dédié aux technologies clés du secteur : biotechnologies et sélection végétale, alimentation humaine et
animale, hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire, approche sensorielle...
:
• Nombre d’établissements : 153
• Nombre de salariés : 1 248
• Place du secteur : au 11e rang de l’industrie tourangelle par le nombre de salariés
• Les PME de 10-49 salariés concentrent près de la moitié des emplois
• Poids du secteur : 7,5 % des établissements et 4 % des emplois de l’industrie tourangelle
• Artisanat de production : 61,4 % des établissements du secteur
(Ensemble des secteurs industriels : 56,5 %)
• Siège social en Indre et Loire : 76,5 % des établissements de 10 salariés et plus
(Ensemble des secteurs industriels : 72,2%)
Sommaire
Page 2
- Répartition des établissements par secteur d’activité dont artisanat de production
- Répartition des établissements employeurs par secteur d’activité et tranches de salariés
- Principaux savoir-faire
Page 3
- Entreprises à capitaux étrangers
- Recherche et développement
- Formation
Page 4
- Liste des établissements de 20 salariés et plus
Observatoire de l’Ecconomie et des Territoires de Touraine
Un partenariat Conseil général, Chambre de Commerce et d’Industrie et Tour(s)plus
© Tous droits de reproduction autorisés, sous réserve d’indiquer : « Source : Observatoire de l’Economie et des Territoires de Touraine - OE2T - Juin 2012 »
OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com
Toute l’information sur l’économie de la Touraine : www.economie-touraine.com
Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire
Page 2
180
Total Ets : 153
160
140
Dont
Artisanat : 94
120
100
Industries alimentaires (10)
108
Fabrication de boissons (11)
80
71
60
40
45
20
23
0
Nb total d'établissements
dont établissements artisanaux
Sources : INSEE-SIRENE, Pôle Emploi Centre, Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Indre et Loire et OE2T-BASILE - 12/2011
R
ÉPARTITION
Secteur
(Code NAF)
——Tranches de salariés
DES
ÉTABLISSEMENTS
Industries
alimentaires (10)**
Nombre
d’Ets
EMPLOYEURS
*
PAR
TAILLE
Total secteur
Fabrication
de boissons (11)
Nombre
Nombre de
salariés
Nombre
d’Ets
Nombre de
salariés
Ets
Répartition (%)
Salariés
Ets
Salariés
1 à 9 salariés
42
164
7
48
49
212
59,0
17,1
10 à 49 salariés
18
424
10
147
28
571
33,7
45,7
50 à 99 salariés
4
240
0
0
4
240
4,8
19,2
100 à 200 salariés
2
225
0
0
2
225
2,4
18,0
200 salariés et plus
0
0
0
0
0
0
0,0
0,0
TOTAL SECTEUR
66
1 053
17
195
83
1 248
100,0
100,0
Sources : Pôle Emploi Centre et OE2T-BASILE - 12/2011
* Etablissements avec au moins un salarié. C’est la notion d’établissement qui sert de base au comptage et non l’entreprise, ainsi les entreprises
organisées en différents établissements apparaissent dans les tranches de salariés correspondant à la taille de chacun de leurs établissements.
** Hors boulangeries (1071C), pâtisseries (1071D), Charcuteries-Traiteurs (1013B), établissements comptabilisés dans le secteur "commerce".
RÉPARTITION DES ÉTABLISSEMENTS EMPLOYEURS :
4,8%
2,4%
LES PRINCIPAUX SAVOIR-FAIRE :
• Fabrication de charcuteries et salaisons,
• Fumage et conserverie de poissons,
• Produits laitiers et spécialités fromagères,
33,7%
59,0%
1 à 9 salariés
• Farines, barres de céréales,
10 à 49 salariés
• Pains, pâtisseries et viennoiserie industrielles,
50 à 99 salariés
100 à 199 salariés
• Composants alimentaires, produits allégés
et diététiques,
• Jus de fruits,
• Vins et boissons à base de vin,
• Eau minérale.
Sources : Pôle Emploi Centre et OE2T-BASILE - 12/2011
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E
NTREPRISES
A
Les industries
alimentaires **
Nombre
d’établissements
CAPITAUX
ETRANGERS
Total industries
à capitaux
étrangers
5
Nombre de salariés
concernés
Page 3
117
Part du secteur /
total industries
à capitaux étrangers
Taux de
pénétration du
secteur *
80
6,3%
-
9 811
1,2%
9,4%
Source : OE2T–BASILE – 01/2012
* Taux de pénétration du secteur = nb de salariés des éts du secteur sous capitaux étrangers / nb total de salariés des éts du secteur
** Hors boulangeries (1071C), pâtisseries (1071D), Charcuteries-Traiteurs (1013B), établissements comptabilisés dans le secteur "commerce".
TAUX DE PÉNÉTRATION DU SECTEUR :
RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT :
• INRA Nouzilly (37) : santé animale et sécurité alimentaire,
accompagnement de la filière avicole, www.tours.inra.fr
• Université François-Rabelais de Tours : Laboratoire LEA -
9,4%
•
90,6%
•
Ets à capitaux étrangers : Part des emplois du secteur
Ets à capitaux français : Part des emplois du secteur
Source : OE2T–BASILE – 01/2012
•
•
F
Equipe Alimentation, thématiques : chaîne alimentaire, viticulture, pratiques, patrimoine et innovations alimentaires.
Plan pluri-formation Alimentation http://alimentation.univ-tours.fr
IEHCA, Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation : pôle de recherche Etat-Région et Université sur
l’alimentation, dont inventaire du patrimoine gastronomique français pour l’inscription au patrimoine mondial de
l’UNESCO, www.iehca.eu
Plate-forme techniques :
- Laboratoire de Touraine : santé animale, veille sanitaire,
analyse sensorielle - www.laboratoiredetouraine.fr
- L’institut Français de la Vigne et du Vin - Unité de Tours :
centre technique professionnel spécialisé sur l’œnologie et
les maladies de la vigne et du vin - www.vignevin.com
- Station d’études et d’expérimentation fruitière de la Morinière géré par IDfel Val de Loire : centre technique professionnel, verger expérimental - www.idfel.fr
ARIAC, Association Régionale des Industries Alimentaires du
Centre - www.aria-centre.org
CERTESENS, Centre d’Etudes et de Recherche sur les technologies du Sensoriel et sa matériauthèque à Tours www.valesens.com/certesens/
ORMATION
INITIALE
Lycée professionnel Joseph Cugnot
Chinon
CAP : Agent polyvalent de restauration
Lycée professionnel Henri Becquerel
Tours
CAP : Agent polyvalent de restauration
MFR Tours - Val de Loire
Tours
BAC technologique : STAV spécialité transformation des
produits alimentaires
Université François Rabelais
Tours
- DUT de génie biologique option diététique
- Licence pro « Développement et valorisation des produits
de l’élevage » et master « Qualité et environnement en
productions animales »
- Licence pro « Méthodes et techniques en analyses sensorielles », master 1« Sensoriel et innovation en Agroalimentaire » et master 2 « Parcours goût et innovation »
F
CFA interprofessionnel d’Indre et
Loire
MFR Tours - Val de Loire
ORMATION
Joué lès
Tours
Tours
EN
ALTERNANCE
CAP : Boulanger ; Pâtissier
CAP et BP : Boucher ; Charcutier-traiteur
BTSA : Sciences et technologie des aliments, spécialité aliments et processus technologiques
Source : OE2T – 05/2012
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P RINCIPAUX ÉTABLISSEMENTS* DU SECTEUR
P AR NOMBRE DE SALARIES
(20 salariés et plus - par ordre décroissant)
Raison sociale
(Code NAF 2008)
Commune
Nombre de
salariés
Produits fabriqués
INDUSTRIES ALIMENTAIRES (APE 10)
LAITERIE DE VERNEUIL (1051A)
Verneuil sur Indre
115
Coopérative laitière. Fabrication et
conditionnement de lait, fromage,
beurre, crème
LE FOURNIL DU VAL DE LOIRE
(1071A)
Joué les Tours
110
Viennoiseries industrielles
DAWN MEATS FRANCE (1011Z)
Groupe DAWN MEATS
Montbazon
72
Transformation et vente en gros
de viandes de boucherie
CHARCUTERIES GOURMANDES
(1013A)
Groupe ROULLIER
Villedômer
59
Préparation industrielle de charcuteries
et salaisons
BISCOTTE PASQUIER (1072Z)
Groupe PASQUIER
Amboise
55
Biscottes, biscuiterie, pain grillé, croutons,
pâtisserie de conservation
CLOCHE D'OR (1051C)
Pont de Ruan
54
Produits laitiers et alimentaires, fromagerie
DANONE PRODUITS FRAIS FRANCE
(1051A)
Groupe DANONE
Chambray les Tours
46
Base régionale de distribution
de produits laitiers
(NB : malgré un code APE correspondant
à l'industrie laitière, l'activité réelle de cet
établissement relève de la logistique, il n'y
a pas de fabrication de produits laitiers sur
ce site)
CAFE RICHARD TOURS (1083Z)
St Avertin
40
Torréfaction de café, chicorée ou autres
substances analogues
BOUCHERIE GALLAIS (1011Z)
Notre Dame d'Oé
37
Boucherie, charcuterie, volailles, gibiers
BALARAMA (1086Z)
Groupe TRIXAIM INVESTISSEMENT
Fondettes
36
Barres de céréales
LE GRAND MOULIN DE BALLAN
(1061A)
Ballan Miré
33
Farines, minoterie
Source : OE2T-BASILE - 31/12/11
* C’est la notion d’établissement qui sert de base au comptage et non l’entreprise. Pour les entreprises organisées en plusieurs établissements, seuls les établissements employeurs localisés en Indre et Loire et ayant une activité industrielle apparaissent dans ce tableau.
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OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com
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P RINCIPAUX ÉTABLISSEMENTS* DU SECTEUR
P AR NOMBRE DE SALARIES
(20 salariés et plus - par ordre décroissant)
Raison sociale
(Code NAF 2008)
Commune
Nombre de
salariés
Produits fabriqués
INDUSTRIES ALIMENTAIRES (APE 10) suite
LE MOULIN DU COUVENT (1020Z)
Descartes
32
Conserves, fumage de poissons
SOBOPAT (1071A)
Groupe SOBOPAT
Montlouis sur Loire
28
Fabrication industrielle de pains,
pâtisseries, confiseries
LES PATISSIERS DE TOURAINE
(1051C)
Pont de Ruan
24
Fabrication de spécialités fromagères
FABRICATION DE BOISSONS (APE 11)
PIERRE CHAINIER (1102B)
Amboise
31
Production, embouteillage de vins
CAVE DES PRODUCTEURS
DE VOUVRAY (1102A)
Vouvray
27
Fabrication de vins effervescents
2 établissements :
23
Bléré
Rochecorbon
13
10
BLANC FOUSSY (1102A)
Groupe UNDERBERG KG.
Elaboration, conditionnement
de vins et spiritueux
Source : OE2T-BASILE - 31/12/11
* C’est la notion d’établissement qui sert de base au comptage et non l’entreprise. Pour les entreprises organisées en plusieurs établissements, seuls les établissements employeurs localisés en Indre et Loire et ayant une activité industrielle apparaissent dans ce tableau.
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