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Traiteur la Lucques
Madame, monsieur,
Installé sur Béziers Hérault et ses alentours, la Lucques traiteur se met à votre
disposition ainsi que son équipe de cuisine et d'un maître d'hôtel et coordinatrice de réceptions
pour accomplir votre mariage.
Toutes nos manifestations se constituent d'un matériel et d'une mise en place par notre service
de salle et de cuisine afin de vous permettre lors de votre repas d’exception de ne vous soucier
de rien.
Nappages, serviettes, couverts, verrerie, glaçons, sceau à glaçons, personnels...
Nos cocktails et vins d’honneur, buffets froids et chauds et les repas assis.
Dans un souci d'inventivité aux nouveaux styles de réceptions, le traiteur la Lucques associe
couleurs, produits frais et régionaux, saveurs et originalités pour une vision émerveillée de
votre réception. Alliant aussi bien la simplicité d'une manifestation ou la complexité de la
gastronomie.
Tous nos cocktails, buffets et tables de réceptions sont dressés par notre maître d'hôtel, nos
supports sont harmonieux dans un souci de qualité décorative et qualitative.
Tous les menus peuvent être revus à votre convenance, vous pouvez également consulter
notre site internet où se trouve de nombreux plats et menus afin d’affiner votre choix.
Après accord et d’une éventuelle dégustation, une visite des lieux vous sera demandée ainsi
qu’un accord de contrat liant nos deux parties et ceci afin de réserver au sein de notre
entreprise la date de votre réception..
Pour un cocktail ou un vin d’honneur
Choisissez les quantités en fonction de la durée de votre réception :
- Pour un cocktail d’1 heure, comptez 10 à 12 canapés par personne
- Pour un cocktail de 2 heures, comptez 12 à 15 pièces par personne
- Pour un cocktail dînatoire de 2 à 3 heures, destiné à remplacer à 100% un repas, prévoyez
environ 20 pièces par convive
Traiteur la Lucques – 11 route de Béziers – 34410 Sauvian –
www.traiteurlalucques.com - Tel : 04 34 45 66 06
Siret N°81439161100013
SARL au capital de 60000€
Cocktails 8€ TTC
(hors boisson)
8 pièces/personne
Service inclus
Nappage des tables tissé blanc, serviettes cocktails, minis cuillères, minis fourchettes,
verres à eau, flutes, planche, plancha, seaux à glaçons, glaçons
Pièces servies froides
Mini navette au mousson de canard
Mini cake parmesan poivrons et mascarpone
Ramequin de tapenade d’olives noires et toasts grillés
Verrine de gaspacho de tomate et ananas
Palet sablé au paprika en croute de pavot bleu et confiture de tomate
Canapé campagnard
Pièces servies chaudes
Assortiment de feuilletés variés
Assortiment de mini quiches et pizzas
Siret N°81439161100013
Cocktails 12€ TTC
(hors boisson)
10 pièces/personne dont 1 atelier
Service inclus
Mini navette au mousse de canard
Mini cake à la feta et aubergine
Palet sablé au paprika en croute de pavot bleu et confiture de tomate
Mini club sandwich au jambon de Paris
Mini blinis au saumon fumé maison et crème ciboulette
Assortiment de feuilletés variés
Mini quiches et pizzas
Ateliers devant les convives
Plancha de chorizo saucisse
Siret N°81439161100013
Cocktails 14€ TTC
(hors boisson)
12 pièces/personne dont 3 ateliers animations
Service inclus
En coque de citron, crabe/ céleri et mayonnaise de homard pour une écrevisse
Mini navette au mousson de canard
Ramequin de tapenade d’olives noires et toasts grillés à discrétion
Verrine de panna cotta de foie gras et tremblant de muscat
Mini cuillère de noix de St Jacques/mousse de carottes au cumin
Mini club sandwich au poulet curry
Croustille de rouget, caviar aubergines et basilic
Atelier
Saumon fumé par nos soins et tranché minute sur mini blinis à la crème ciboulette
ou
Découpe de jambon Serrano et pan con tomate
Assortiment de feuilleté variés
Mini quiche réception
Quiche lorraine, tartelette pizza, tartelette saucisse, tartelette saumon brocolis, tartelette
aux 3 fromages
Animation plancha
Emincé de bœuf mariné à l’huile d’olive et paprika
Petites seiches à l’huile d’olive « ail et fines herbes »
Siret N°81439161100013
Cocktails 16€ TTC
(hors boisson)
15 pièces/personne dont 4 ateliers animations
Service inclus
Planche de différents pics
Magret fumé par nos soins et chèvre, Tomate et mozzarella, légumes confits, oignons /emmenthal
Mini navette au mousse de canard
Ramequin de tapenade d’olives noires et toasts grillés à discrétion
En coque de citron, crabe/ céleri et mayonnaise de homard pour une écrevisse
Panna cotta de foie gras et tremblant de muscat
Dans un œuf toqué, brouillade de morue et tomate confite
Dans sa coquille, Tartare d’huitre et saumon gravlax, pomme granny smith et fenouil
Atelier animation
Saumon fumé par nos soins et tranché minute sur mini blinis à la crème ciboulette
Accras de poulet
Mini nems
Quiche lorraine, tartelette pizza, tartelette saucisse, tartelette saumon brocolis, tartelette
aux 3 fromages
Animation plancha
Emincé de bœuf mariné à l’huile d’olive et paprika
Assortiment de saucisses olives et champignons
Petite seiche marinée à l’huile d’olive ail et fines herbes
Siret N°81439161100013
Cocktail 22.00€ TTC
18 pièces / personnes dont 5 ateliers
Service inclus(hors boisson)
Nappage des tables tissu blanc, serviettes cocktails, minis cuillères, minis fourchettes,
Atelier animation :
Saumon fumé par nos soins, mini blinis à la crème ciboulette
Mini navette à la mousse ail et fines herbes
Mahi-Mahi de dorade coryphène en tartare, au lait de coco et citron vert
Ramequin de tapenade d’olives noires et toasts de pain grillé
Zakouski de noix de St Jacques à la mousse de carottes au cumin
Palet sablé au paprika en croute de pavot et confiture de tomate
Panier de légumes croquants et son anchoïade
Mini cake parmesan ,poivrons et mascarpone
Assortiment de verrines
(Gaspacho de tomate, Panna cotta de foie gras, perles marines aux œufs de truites)
Assortiment de club sandwich
(poulet curry, thon mayonnaise, Jambon de paris)
Atelier animation wok :
Raviole de foie gras de canard poché dans un bouillon de poule à la coriandre fraîche
Mini nems Maison
Assortiment de petits fours salés
Yakitori de poulet sauce soja
Atelier animation plancha :
Mini brochette de bœuf mariné au paprika
Mini brochette chorizo/saucisse
Crevette et seiche snackées ail et fines herbes
Siret N°81439161100013
Le Physalies 38.00€
Service inclus
(hors boisson)
Nappage des tables tissu blanc, serviettes tissu, assiettes blanches, couverts, verres à vin, verres à eau, flutes,
salières, poivrières, corbeilles à pain, seaux à glaçons, glaçons, café, pain
Mise bouche
Fins légumes du soleil et saumon fumé par nos soins pour un œuf de caille
ou
Marbré de foie gras de canard et miroir de porto
***
Plat chaud
Moelleux de poulet soufflé et rôti aux graines de sésame, sauce aux parfums des sous bois,
Pressé de pommes de terre et savarin de carotte au cumin
Ou
Pavé de bœuf et pommes darphins aux éclats de champignons et jus de viande à l’ échalote confite, tomate rôti
aux herbes des garrigues
ou
Dos de cabillaud en écailles de courgettes, sauce aux mille saveurs
écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et ciboulette, tomate grappe rôtie aux herbes
ou
Palet de veau au vin de St Chinian, pressé de pommes de terre, savarin de courgettes aux pleurotes
***
Fromages
Plateau du berger
(camembert fermier, fourme d’Ambert, chèvre)
***
Dessert des mariés
1 gâteau à choisir :
Duo de mangue et passion : mousse mangue et mousse passion au coulis de fruits rouges
Chocolat amer : Mousse chocolat, biscuit chocolat amer, velours chocolat noir
et
Pièce montée 2 choux/personne
Siret N°81439161100013
LE JONQUILLE 46.00€
Service inclus (hors boisson)
Nappage des tables tissu blanc, serviettes tissu, assiettes, couverts, verreries, café et pain
Mise bouche
Sucette chocolat et foie gras
ou
Velouté de homard et son pic de gambas
ou
Opéra de saumon, crème aux saveurs safranées sur pain noir
ou
Mini tartelette à la tomate cocktail, bille de mozzarella et copeaux d’olive
ou
St Jacques et crevette gratinées à la Bretonne
Entrée
Tranche de foie gras de canard « figues et miel » chutney de poire et figues à la sauge
Ou
Salade mêlée de mangues et gambas, vinaigrette à l’orange et basilic
ou
Aumônière de St Jacques à la bisque de homard
ou
Cassolette océane : rouget, St Jacques et crevette
Douceur Glacée et « Parfumée »
Plat chaud et accompagnement
Tournedos de filet de bœuf au vin de St Chinian, échalote confite
Pomme Anna et dariole de céleri /carottes au cumin
ou
Magret de canard rôti au thé orange/cannelle, sauce miel/orange
Pressé de pommes de terre et fagot de haricots verts
ou
Filet mignon de porc en habit de lard fumé, farci au cantal, sauce aux girolles
Pressé de pommes de terre et flan de courgettes aux pleurotes
ou
Fondant de pintadeau soufflé au croustillant de sésame, sauce suprême
Pressé de pommes de terre et tomate rôtie aux herbes
Plateau de fromages et salade verte
Camembert fermier, St Nectaire, fourme d’Ambert
Dessert
Farandole de gourmandises :
1 Mini tarte au citron meringué, 1 Verrine mangue/passion,1 mini fondant au chocolat, 1 salade de fruits frais
ou
Pièce montée de macarons et Fontaine au chocolat accompagnée de ses brochettes de fruits frais
ou
Pièce montée 3 choux/pers.
Siret N°81439161100013
LE MYOSOTIS 50.00 €
ou 60.00€ avec 2ème entrée chaude
Nappage des tables tissu blanc, serviettes tissu, assiettes, couverts, verreries, café et pain
Mise en bouche
Noix de St Jacques piquée à la vanille de bourbon, crème virtuelle de homard
ou
Mini croustade de ris de veau aux morilles
ou
Conchiglioni d’écrevisse à la fondue de poireaux, coulis de crustacés et tuile de parmesan
***
Entrée Froide
à choisir dans notre sélection
-Rencontre d’un Marin et d’un Volailler
(Foie Gras, Saumon Fumé Maison, Langoustine, Magret fumé, Verdurette Croquante)
-Pressé de Légumes Grillés aux Senteurs d’Huile d’Olive, filet de rouget,
tapenade d’olive noire & Balsamique, Salade de Roquette
-Terrine de Foie Gras de Canard « Mi-Cuit » figues et miel
Chutney de pommes et poire à la sauge, fine baguette aux raisins et noisettes
ou
Entrée Chaude
-Cassolette océane de rouget, st jacques et gambas
-Aumônière de noix de St Jacques aux petits légumes croquant, coulis de crustacés
- Gondole amoureuse de gambas piquée au romarin et fondue de poireaux, beurre des iles
- Tranche de cabillaud en écaille de courgette, coulis de poivrons doux
***
Douceur Glacée et « Parfumée »
Trou languedocien ou Trou normand
Siret N°81439161100013
Plat Principal
-Tournedos de Filet de Bœuf, Sauce aux saveurs de truffes
-Tournedos de canard, son escalope de foie gras poêlée, sauce aux morilles
-Pavé de Veau au velouté de tomate et olives vertes « Lucques »
Garniture
Pressé de pommes de terre et savarin de courgettes aux pleurotes
ou
Gratin dauphinois, grappe de tomate rôtie aux parfums des Garrigues
***
Fromage
-Tonnelet de roquefort en croûte de noix, poire confite au vin rouge de Corbière
-Brie farci aux pistaches et son mesclun
-Plateau de Fromages Affinés
(camembert au lait cru, Fourme d’Ambert, Cantal)
***
Dessert
Pièce Montée de choux
+
Fontaine de chocolat accompagnée de brochette de fruits frais et friandises
+
Cascade de macarons assortis
***
Café et pain
Siret N°81439161100013
« Charte Qualité EURO-TOQUES »
Menu enfant à 10€
Jambon blanc et macédoine de légumes frais
Ou
Assiette de crudités fraiches
****
Steak haché frais
Ou
Cuisse de Poulet rôti fraiche
et
Croquette de pomme de terre « maison »
***
Salade de fruits frais
ou
Dessert des Mariés
_______________________________________________________
Menu enfant à 8€
Steak haché frais
Ou
Cuisse de Poulet rôti fraiche
et
Croquette de pomme de terre « maison »
***
Salade de fruits frais
ou
Dessert des Mariés
Siret N°81439161100013
Nous mettons en place différents services
*Open Bar (4 pièces sucrées/personne)………………………
* FONTAINE à chocolat………………………………………
* FONTAINE à Cocktail (hors Punch)………………
* Corbeille de fruits frais ……………………………….
* Plateaux de charcuterie …………………………
* Plateaux de fromages ………………………………..
4.00€/pers.
3.50€/pers.
100.00€ pour 100 pers.
80.00€ pour 100 pers.
80.00€ pour 30 pers.
80.00€ pour 30 pers.
* Soupe à l’oignons (jetable compris)…………………
3.00€/pers.
Siret N°81439161100013
Buffet du lendemain
13.9€ TTC par personne
Formule livrée (sans vaisselle, ni couverts, ni verres)
Livré dans vos frigos, sans personnel, ni logistique
Salade de saison
(riz au thon ou piémontaise ou tomate mozzarella…)
Assortiment de charcuterie
(Rosette, terrine de campagne, jambon de Pays)
cornichons
Taboulé maison
Terrine de poissons sauce cocktail
Roti de bœuf froid
poulet rôti froid
Sauce moutarde, ketchup et mayonnaise
Chips artisanales
Le plateau de fromages
(camembert, fourme d’Ambert, emmenthal)
Tarte aux pommes
Salade de fruits frais de saison
FORMULE enfant (-12ans) : demi tarif
Siret N°81439161100013
Plateau repas froids
pour les animateurs
nos plateaux repas sont servis froids
avec un petit pain, un duo sel et poivre, une serviette, un rince doigts, un verre et couverts jetables
10.00€
Terrine de campagne et condiment
Roti de bœuf, haricots verts vinaigrette
Camembert
Tarte au citron
Eau minérale
Pain opéra
Assortiment de crudités
Blanc de poulet, pommes de terre à la crème
Fourme d’Ambert
Tarte au chocolat
Eau minérale
Pain opéra
Pour une demande de plat chaud, nous consulter.
Siret N°81439161100013
Buffet campagnard 16€
(Minimum 30 personnes)
Salade piémontaise
Coleslaw
Taboulé oriental
Panaché de crudité
****
Duo de rosbif et rôti de porc
***
Assortiment de fines charcuteries
Terrine de campagne, saucisson sec et ail
Condiments :
oignons grelots, cornichon, Vinaigrette, Mayonnaise, ketchup
*****
Plateau de fromage
Fourme d’Ambert, camembert, chèvre bûche
******
Tarte normande
Mousse au chocolat
Inclus
-Dressage du buffet
- 1 personne à disposition pour le buffet
- Buffet en libre service
- Vaisselle jetable (assiettes, couverts, verres)
- Pain
Siret N°81439161100013
Buffet champêtre 21€
Champ de Mars de crudité de saison
Carottes râpé, céleri rémoulade, betterave rouge..
***
Les salades
Salade niçoise, salade piémontaise, salade coleslaw, taboulé oriental
***
Le plateau de fines charcuterie
Terrine de campagne, rosette, jambon Serrano
***
Les viandes froides
Pièce de bœuf rôti servie froide, volaille en chaud froid,
rôti de porc cuit aux herbes des garrigues
***
Condiments : oignons grelots et cornichon
Vinaigrette
***
Plateau de fromage et salade aux noix
Fourme d’Ambert, camembert, chèvre bûche
***
Desserts
Tarte au citron, tarte aux poires, tarte aux pommes, salade de fruits frais
Inclus
-Dressage du buffet
- Vaisselles, verreries et couverts
- Pain
- Hors service à table
Siret N°81439161100013
Buffet Prestige 27€
Champ de Mars de crudité de saison
Carottes râpé, céleri rémoulade, betterave rouge..
Les salades
Salade Milanaise, salade de riz aux fruits de mer, Salade de l’Adour, salade césar poulet
Le plateau de fines charcuterie
Terrine de campagne, rosette de Lyon, jambon Serrano, rillettes maison
La mer
Cascade de crevettes roses et panier de bulots
Saumon en Bellevue
Les viandes froides ou chaude
Pièce de bœuf rôti servi froide, volaille en chaud froid, Porcelet farci servi froid
Ou
En chaffing dish (1 choix de plat de résistance servis chauds au buffet)
Navarin d’agneau aux petits légumes
Suprême de pintadeau soufflé aux concassé de noisettes, jus corsé
Porcelet farci sauce à la graine de moutarde
Sauté de canard aux parfums des sous bois
Garnitures : gratin dauphinois, tomate provençale
Condiments :
oignons, grelots, cornichon, Vinaigrette, mayonnaise, ketchup
Plateau de fromage et salade aux noix
Bleu des causses, pélardon, St Nectaire
Desserts
Entremet mangue /passion, croustillant chocolat, île flottante géante, salade de fruits frais
Inclus
-Dressage du buffet
- Vaisselles, verreries et couverts
- Pain
- Hors service à table
Siret N°81439161100013
Formule tout compris à 44.80€
Cocktail
10 pièces/personne
Nappage des tables tissé blanc, serviettes cocktails, minis cuillères, minis fourchettes, verres à eau,
Mini navette à la mousse de canard
Palet sablé au paprika doux en croute de pavot bleu
Assortiment de mini cakes
Mini club sandwich au jambon de Paris
Mini blinis à la mousse de saumon fumé par nos soins
Dans sa coquille, brouillade d’œuf toqué à la tomate confite
Mini quiche lorraine
&&&
Menu
Nappage des tables tissu blanc, serviettes tissu, assiettes blanches, couverts, verres, flutes, pain et café
Mise en bouche
Cassolette de St jacques à la Bretonne
Plat chaud
(au choix dans notre sélection)
- Fermier de poulet farci aux éclats de champignons
- Envolé de fin canard, sauce miel orange
- Pavé de bœuf sauce au vin de St Chinian
Garniture : Pressé de pommes de terre et flan de carottes au céleri
Assiette de fromages
Camembert au lait cru et fourme d’Ambert
2 Gâteaux (au choix dans notre sélection)
- Opéra : Crème au beurre café, ganache chocolat noir, biscuit opéra imbibé café
- Poire caramel : Mousse caramel et dés de poire, caramel
- Croquant 3 chocolats : Duo mousse chocolat blanc et chocolat lait, feuillantine et velours chocolat
- Framboisier : Mousse parfum vanille, framboise Mecker, framboise pépin, brisure de pistache
Siret N°81439161100013
LES PLATS A THEME
Minimum 30 personnes
Quelques Exemples pour votre lendemain
PAELLA : + 300 g par personne
8.50 € ttc par personne
Riz, Crevettes, Moules, Poulet, lapin, croustillou encornet, Chorizo, Oignon,
Poivron vertes et rouges.
COUSCOUS: + 500 g par personne
7.50€ ttc par personne
Semoule (100 g), Légumes (Carotte, Aubergine, Courgette, Pois Chiche 150
g), Poulet (100g), 1 Merguez, Brochette Agneau (100g)
TAJINE DE POULET CONFIT AU CITRON: + 220 g par personne
6,50 € ttc par personne
Morceaux de Poulet cuits (220g) à l’étouffé avec des Légumes
Garniture : Gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate
provençale.
MACARONADE : + 500 g par personne
Macaroni, sauce tomate, demi saucisse, paupiette de veau, boulette de
bœuf…
LOTTE A L’AMERICAINE + 250 g par personne
Garniture : Gratin de pomme de terre maison ou riz pilaf et demi-tomate
provençal
Siret N°81439161100013
Siret N°81439161100013
Siret N°81439161100013

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