L`ANTI-CHAFING DISH !

L’ANTI-CHAFING DISH !
POURQUOI NOUS AVONS UN
PROBLÈME AVEC LE CHAFING DISH.
Pour être honnêtes, nous n’avons pas qu’un problème avec le Chafing Dish, nous en avons plusieurs : avec la qualité,
avec le maniement et avec la sécurité, mais aussi avec l’odeur, le dégagement de chaleur, le nettoyage et le coût. Et
surtout, surtout, avec le goût. Il était temps de bannir des assiettes les légumes mal cuits ou les sauces bouillies. Quel
cuisinier aurait envie de voir tous ses efforts disparaître dans les vapeurs trop chaudes du Chafing Dish ?
Pour toutes ces raisons, nous avons décidé chez Rieber de mettre au point le K-POT, un anti-Chafing Dish qui fait la guerre
au mauvais goût. Au caractère peu maniable et démodé du Chafing Dish, avec son bain-marie impossible à contrôler, il
oppose une plaque céramique à faible consommation d’énergie, mais aussi une utilisation tout ce qu’il y a de plus simple et
un design sobre et fonctionnel. Grâce à une commande intelligente et à l’apport de chaleur parfaitement contrôlable, il est
possible de cuire les plats à point ou de les maintenir exactement à température. Résultat : des brocolis frais et une sauce
béarnaise qui a le goût authentique d’une béarnaise, même pour le millième convive au buffet.
Le K-POT respecte le travail du chef cuisinier à 100 pour cent. La qualité reste entièrement préservée et l’utilisation
fastidieuse de la pâte à brûler et du bain-marie appartient au passé. De même que l’odeur agressive, les salles à manger
surchauffées ou le risque de mettre le feu aux nappes.
Sans compter que vous abaissez vos coûts. Pas d’eau. Pas de contrariétés. Pas de stress. Seulement un K-POT.
Le K-POT est anti. Anti-mauvais goût.
POURQUOI LE K-POT EST
BON POUR VOS PLATS.
C’est assez simple. D’un point de vue purement technique, la cuisson n’est rien
d’autre qu’un processus chimique lors duquel les protides, les hydrates de carbone,
les vitamines et les graisses sont amenées à une température donnée. Dans le
meilleur des cas, ce processus chimique se traduit par un plaisir extrême pour
les papilles. Cet espoir s’envole toutefois pour le gourmet potentiel dès lors que
les différents éléments sont trop chauds, trop froids, trop humides, trop secs ou
maintenus à température de façon disparate.
Un bain-marie ne peut garantir le respect d’une température à niveau constant.
De même, la vapeur d’eau permanente ne permet pas de préserver la fraîcheur, le
craquant et l’aspect attractif de pois mange-tout, fussent-ils préparés à la perfection.
Leur goût délicat est altéré, le plaisir n’est pas au rendez-vous. Le K-POT permet
d’y remédier. Grâce au transfert de chaleur direct et parfaitement contrôlé, vos plats
conservent toutes leurs qualités gustatives au fil du temps et vos pois mange-tout
portent le plaisir de vos convives au summum.
Le K-POT est anti. Anti-perte de goût.
Un chauffage ponctuel à température instable altère la qualité et le
goût des aliments, qui deviennent
fades et peu appétissants.
Grâce à l’apport de chaleur
contrôlé de façon homogène, la
qualité des plats reste au plus haut
niveau au fil du temps. Pour un
plaisir toujours au maximum.
POURQUOI LE K-POT
FONCTIONNE SI BIEN.
La chaleur par contact constitue sans aucun doute le transfert de chaleur le meilleur,
le plus direct et le plus efficace.
Avec le thermoplate®, le premier récipient de cuisson au format Gastronorme en
SWISS‑PLY®, nous profitons des avantages apportés par un matériau multicouche mis
au point dans nos laboratoires et breveté. Il s’agit d’un noyau d’aluminium qui transfère
l’énergie jusqu’à 10 fois plus vite que l’acier spécial conventionnel, entouré de deux
couches d’acier spécial.
Ainsi, la chaleur est transmise en douceur aux aliments, de façon homogène et contrôlée.
Cuisinez-vous normalement avec une casserole ou avec un bain-marie ?
Le K-POT est anti. Anti-perte de contrôle.
Le matériau multicouche a déjà reçu plusieurs distinctions :
LA RÉVOLUTION COMMENCE DÈS LE TRANSFERT DE CHALEUR.
DU RÉCIPIENT DE STOCKAGE ET DE TRANSPORT...
...au RÉCIPIENT DE CUISSON INNOVANT.
POURQUOI LE K-POT EST
SI FACILE À UTILISER.
Votre meilleur cuisinier est malade et le nouvel aide cuisinier n’est pas encore opérationnel ? Les
convives sont en retard, les lentilles au vinaigre balsamique se ramollissent et les joues de porc
commencent à sécher ? Résultat : du stress, une nourriture de qualité médiocre et de l’insatisfaction. Pour vous comme pour vos clients. Avec le K-POT, tous ces risques appartiennent au
passé. Grâce à lui, vous avez même la garantie que l’étudiant que vous avez embauché comme
aide ne servira pas les lentilles en purée.
Les modes préprogrammés P1 à P6 comportent des courbes de cuisson définies en fonction de
la fragilité des plats et du volume de remplissage. Les niveaux W1 à W3 maintiennent les plats
au chaud comme sur un Chafing Dish. À la seule différence – déterminante – que même les
denrées alimentaires sensibles à la chaleur ne seront pas trop cuites et garderont toutes leurs
saveurs au fil du temps grâce au contrôle de température.
Votre chef cuisinier a recouvré la santé et a besoin d’un appareil qui lui permette non seulement
de garder au chaud ses délicieuses spécialités, mais aussi de montrer son talent sur place ?
Il ne lui reste plus qu’à passer à l’action, car les niveaux de puissance variables 4 à 6 du K-POT
lui ouvrent tous les horizons.
Vos plats seront ainsi cuits à point, sur simple pression d’un bouton.
Le K-POT est anti. Anti-stress.
RÉGÉNÉRER
ET CUIRE.
MAINTENIR
AU CHAUD.
CUIRE À LA
VAPEUR.
120 °C
180 °C
220 °C
RÔTIR.
POURQUOI LE K-POT EST BON
POUR VOTRE PORTE-MONNAIE.
Bien sûr qu’un Chafing Dish est moins cher à l’achat qu’un K-POT. Mais soyons honnêtes, le coût
d’exploitation n’est-il pas plus important que le coût d’achat ? Si l’on compare les coûts de la pâte à
brûler et du courant électrique, vous économisez 50 centimes/heure en exploitation.
Sans parler des contraintes de nettoyage, de chauffage de l’eau, de stockage, de logistique des pâtes
à brûler... ce qui porte le coût final à plus de 60 centimes/heure.
Faites le bon investissement dès le départ, plutôt que de payer des suppléments en permanence
pour une solution de compromis.
Le K-POT est anti. Anti-gaspillages.
Investissement
économie
quotidienne
K-POT
765 €
Chafing Dish
350 €
Amortissement
(env. 3 à 5 mois)
Temps
Chafing Dish classique
K-POT
2 x pâte à brûler = 1,40 euro
1 x pâte à brûler = 2,5 heures
1 kWh = 18 ct
0,4 kWh (niveau 2) = 7 ct
1 heure = 56 ct
1 heure = 7 ct
350 €
(complet)
Ga
a
g n ez
um
oi n s
par
€
0,60eure !
h
765 €
(complet)
POURQUOI LE K-POT CONVIENT
EN TOUTES OCCASIONS.
Soupe de pommes de terre au lard, lotte de mer en croûte de tapenade, riz au lait avec une sauce
au chocolat ou crêpes Suzette fraîches : le K-POT sait faire. Que vous envisagiez un pique-nique sur
l’herbe, un service traiteur sous tente ou un menu de mariage à cinq plats pour 350 convives, tout est
possible, quel que soit l’endroit où vous souhaitez servir un repas parfait. Sans courant et sans grandes
difficultés, vous pouvez tenir au chaud ou au froid des plats prêts à servir, finir la cuisson de plats préparés à l’avance ou proposer une cuisine devant le convive par un chef étoilé. Que vous souhaitiez réinventer la gastronomie ou simplement remplacer votre Chafing Dish par un appareil optimisé et séduisant, le
K-POT réunit tout ce qui peut donner une nouvelle dimension à votre travail quotidien.
Le K-POT est anti. Anti-ennui.
acier spécial
noir
Module de chauffe
vitrocéramique
Module de cuisson
vitrocéramique
Appareil passif avec bloc
de maintien au chaud/froid
Module de cuisson vitrocéramique
(2 zones)
Barbecue au charbon de bois
(dès 2010)
POURQUOI LE K-POT SÉDUIT
JOUR APRÈS JOUR.
Voici les principaux avantages du K-POT :
PAS DE BAIN-MARIE : plus d’eau à réchauffer, à transporter et à remettre à niveau.
PAS D’ODEUR DE PÂTE À BRÛLER : tous les efforts du cuisinier sont réduits à néant si la salle de restaurant est imprégnée de l’odeur de pâte à brûler.
PAS DE CHALEUR PERDUE : imaginez une petite salle, de nombreux convives et des Chafing Dishs bouillonnants. Contrairement à la température
ambiante, le plaisir de vos convives va rapidement chuter.
PAS DE RISQUE D’INCENDIE : à l’avenir, vous n’avez plus à vous inquiéter des mesures à prendre contre le risque d’incendie et des consignes de
stockage. Et vous n’exposez plus vos convives à quelque danger que ce soit.
MEILLEURE QUALITÉ : la répartition contrôlée et homogène de la chaleur préserve la qualité de vos plats au fil du temps.
PLUS DE SÉCURITÉ : sécurité alimentaire, sécurité de vos convives et sécurité pour vous.
LOGISTIQUE SIMPLIFIÉE : vous pouvez installer trois fois plus de K-POT que de Chafing Dish à encombrement égal.
Et vous n’avez plus à vous soucier du stockage des produits dangereux !
FACILITÉ D’ENTRETIEN : contrairement au Chafing Dish, constitué de nombreuses pièces, il vous suffit avec le K-POT de mettre le récipient et le couvercle
au lave-vaisselle. La surface intelligente antiadhésive facilite les choses.
GAIN DE COÛTS : dès que vous allumez le K-POT, vous économisez de l’argent par rapport au Chafing Dish. Cinquante centimes par heure.
À cela s’ajoutent des économies au nettoyage, au stockage et en logistique, avec la garantie d’avoir des clients et des convives entièrement satisfaits.
Simple à utiliser – pour plus de plaisir.
Le K-POT est avant tout pro. Pro plaisir.
PAS DE
BAIN-MARIE PAS D’ODEUR DE
PÂTE À BRÛLER
PAS DE
CHALEUR PERDUE
PAS DE
RISQUE D’INCENDIE
MEILLEURE
QUALITÉ
PLUS DE
SÉCURITÉ
LOGISTIQUE
SIMPLIFIÉE
FACILITÉ
D’ENTRETIEN
GAIN
DE COÛTS
POURQUOI LE K-POT EST LE
PARTENAIRE TRAITEUR IDÉAL
POUR CHAQUE ÉVÉNEMENT.
Le monde a changé. L’être humain est devenu plus mobile. Des innovations telles que l’ordinateur et le
téléphone portables permettent de s’affranchir complètement de l’espace et du temps. Pourtant, l’homme
doit pouvoir continuer à se nourrir, partout et à toute heure. Une alimentation que l’on souhaite la plus saine
possible, la plus fraîche et la plus appétissante, servie avec style. C’est pour remplir cette mission que la
société Rieber conçoit depuis plus de vingt ans des appareils mobiles qui permettent de confectionner des
repas à toute heure et en tout lieu, dans la meilleure qualité qui soit. Pour une ou pour mille personnes.
HYBRID KITCHEN* – LA CUISINE NOMADE.
Dans la cuisine relais, pour une distribution de repas chauds/froids ou pour la cuisson en service traiteur, hybrid
kitchen* est la cuisine mobile compacte pour l’univers de la gastronomie moderne. À partir d’un seul module, elle
vous offre toutes les fonctionnalités dont vous avez besoin pour optimiser vos flux de travail en toute flexibilité. Un
seul et même appareil pour effectuer les tâches les plus diverses (voir ci-contre). La porte de fonction spéciale,
dotée de chauffages et de ventilateurs débrayables séparément, confère à hybrid kitchen* son caractère hybride.
La commande électronique offre le choix entre plusieurs modes opératoires. Associée à un Rolltop, la cuisine
hybrid kitchen* est un véritable système mobile de distribution à la louche.
hybrid kitchen*
* Fait l’objet d’une demande de brevet
THERMOPORT® – LE TRANSPORT
EN TOUTE SÉCURITÉ.
La fraîcheur est le critère de qualité numéro un de tout repas. Quoi de plus appétissant qu’une salade verte
croquante, des carottes savoureusement fermes ou des pâtes al dente ? Une mission pas toujours facile
à remplir lorsque les aliments parcourent un long trajet avant d’être distribués au convive. Placés dans les
bacs de transport thermoport®, les plats et boissons restent impeccables, même après plusieurs heures,
et souscrivent aux critères d’hygiène, de température, de goût et surtout de sécurité. Pour y parvenir, nous
utilisons des équipements professionnels tels que la technologie moderne de chauffage autorégulé ou la
capsule antibactérienne en matériau synthétique de haute qualité. Des équipements robustes, empilables
et lavables au lave-vaisselle.
Fonctionnalités hybrid kitchen*
thermoport®
cuire et régénérer
à température
cuire avec sonde de
température à cœur
cuire à la vapeur avec
réservoir intégré
deux niveaux de
température grâce au
séparateur iso
maintien au froid/chaud
simult., séparateur
isotherme
maintien au froid passif
avec bloc thermique et
aération
Retrouvez toutes les données sur :
http://planer.rieber.de
CE QU’ILS DISENT DE NOUS.
Quoi que nous puissions dire sur nos produits et notre philosophie, le témoignage d’observateurs impartiaux sera
toujours plus crédible. Par conséquent, le mieux est encore de leur laisser la parole.
« 80 % des plats du secteur collectif sont préparés en amont et perdent en qualité avant d’arriver dans l’assiette.
C’est là qu’intervient le « K-POT – le four de table ».
Le jury a été séduit par l’idée de finir la cuisson des plats sur la table ou au buffet, au bénéfice de la fraîcheur et
de la richesse en vitamines. De plus, la cuisson à table permet de partager le plaisir. »
AIT – Prix de l’innovation architecture et Healthcare
« Une solution simple et séduisante pour améliorer un objet qui laissait souvent un mauvais souvenir en
restauration traiteur. La forme est sympathique et l’utilisation est des plus simples. Une solution excellente.
Des surfaces de toute beauté. »
Jury Focus Open – Prix du design international de Bade-Wurtemberg 2009
« D’un commun accord avec le Conseil esthétique, nous avons suggéré votre produit K-POT pour une exposition
au « Depot » (salle d’exposition du pavillon allemand à EXPO 2010 à Changhaï) dans la mesure où, de notre point
de vue, il remplit tous les critères importants et symbolise la qualité et la force d’innovation du design industriel
allemand. »
milla & partner – EXPO 2010 Shanghai China
«...Avec ses angles arrondis, l’appareil arbore une silhouette harmonieuse que l’on retrouve dans le design des
trois éléments. La base électrique, comme le récipient et le couvercle, est réalisé dans différents matériaux et se
caractérise par une esthétique à vocation purement fonctionnelle... »
red dot GmbH & Co. KG
Pour France :
Rieber S.à.r.l.
8, rue du Périgord
B.P. 37
F-68272 Wittenheim Cedex
Tél. +33 (0) 389/62 50 60
Fax +33 (0) 389/57 17 94
E-mail : [email protected]
www.rieber.de
Pour Benelux :
Rieber Benelux B.V.
Kamerlingh Onnesweg 2
NL-2952 BK Alblasserdam
Tél. +31 (0) 78/691 83 05
Fax +31 (0) 78/693 14 39
E-mail :
[email protected]
www.rieber.de
36 58 25 20/1 02 10 • Sous réserve de modifications techniques, d’erreurs et d’omissions. Illustrations ressemblantes.
Rieber GmbH & Co. KG
Hoffmannstraße 44
72770 Reutlingen/Allemagne
Tél. +49 (0) 7121 518-0
Fax +49 (0) 7121 518-302
E-mail : [email protected]
www.rieber.de