Menu Truffe 2013
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Menu Truffe 2013
Pour vous mettre en appétit…. To whet your appetite…. La Barbacane MENU AUTOUR DE LA TRUFFE TRUFFLE MENU 135€ ttc (5 janvier au 18 février 2013) Vins en harmonie sélectionnés par notre Maître Sommelier, Georges Gracia With matching wines chosen by our Head Wine Steward, Georges Gracia Gnocchi de pomme de terre et cèpe, noix de macadamia macadamia et truffe magnatum pico, émulsion au vin jaune Potato gnocchi with cep mushroom, macadamia nut and magnatum pico truffle, Jura wine emulsion *** Salade d’endive « crue et cuite », comté et jambon fumé de Haute Savoie, truffe noire et vinaigrette à l’huile de noix Salad of raw and cooked endives, Comté cheese and smoked ham from Upper Savoy, black truffle and walnut oil vinaigrette *** St. Jacques grillées et médaillon de homard, gros macaronis farcis, oignons caramélisés et truffes ruffes, sauce oursinade Grilled scallops and lobster round, large stuffed macaronis, caramelized onions and truffles, sauce flavoured with sea urchin *** Joue de veau confite et ris de veau croustillant, cardons et tétragone, jus de veau truffé Preserved calf’s cheek and crisp calf sweetbread, cardoons and New Zealand spinach, truffle-flavoured veal stock *** Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs aux truffes truffes de l’Aude, miel et beurre Trolley of cheeses from far and near with Aude truffles, honey and butter *** « After Truffes Truffes », menthe et chocolat, sa crème glacée au guanaja, sauce truffée « After Truffles », mint and chocolate, ice cream with guanaja, truffle sauce *** Notre truffon maison Our own chocolate truffles