After hours - Rae`s Paris

What’s up ?
After hours
Une sélection des meilleurs nouveaux restaurants
Par Léa Zetlaoui et Thibaut Wychowanok
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Paris XVIIe
MAMMA PRIMI
Paris Ier
CHAMPEAUX
Fraîchement rénovée, la Canopée des Halles accueille la nouvelle adresse d’Alain Ducasse, qui redéfinit
le concept de la brasserie parisienne. Dans un sublime décor brut et dépouillé signé Ciguë, composé de
meubles créés sur mesure et de matériaux d’exception, la brasserie Champeaux est idéale en toute occasion : du déjeuner sur le pouce aux dîners privatifs. Parmi les plats traditionnels de la gastronomie
française (notamment les escargots, le pavé de saumon et le tartare de bœuf) qui composent la carte, le
chef étoilé a choisi de mettre à l’honneur le soufflé, aérien et gourmand, en version salée ou sucrée.
LA CANOPÉE, FORUM DES HALLES, PORTE RAMBUTEAU, TÉL. 01 53 45 84 50.
Après avoir créé des émeutes dans les quartiers de
Bastille et d’Oberkampf, les fondateurs du groupe
Big Mamma ouvrent leur troisième adresse, Mamma
Pr i m i, r u e d e s D a m e s , d a n s l e q u a r ti e r d e s
Batignolles. Cette nouvelle trattoria (la touche branchée en plus) propose la même cuisine gourmande
et savoureuse faite de pizzas au feu de bois et de
pâtes fraîches fabriquées à partir de produits issus
de l’agriculture locale.
71, RUE DES DAMES, TÉL. 01 47 42 33 31.
Paris IIe
RAE’S
Passionné et généreux, Vincent Rae, déjà bien connu à Bali et en
Australie pour ses néo-brasseries cool et branchées, ouvre son premier restaurant parisien dans le Sentier. Cuisine ouverte, sublime bar
à cocktails, mobilier raffiné, Rae’s concentre tous les codes de l’élégance parisienne sur deux étages. Côté cuisine, le chef nous offre
un tour du monde culinaire autour des produits de la mer et allie avec
ha r monie le s ga stronomie s franç aise, a siatique et sur tout
italienne.
Paris VIIIe
JUVIA
Nouvelle adresse du faubourg Saint-Honoré, Juvia
séduit d’emblée avec son décor verdoyant, boisé et
végétal aussi exotique qu’apaisant. Mais cela ne doit
pas faire oublier l’excellente carte élaborée par le
chef Guillaume Delage. Passé chez Pierre Gagnaire
où il est resté sept ans, le Français connaît ses classiques, dont le très prisé fish and chips revisité, et
sait les sublimer avec simplicité et talent.
105, RUE DU FAUBOURG-SAINT-HONORÉ,
TÉL. O9 66 82 41 08.
Paris Xe
PARIS TEXAS
Après les burgers du Paris New York, Rudy Guénaire
nous invite à découvrir les techniques de fumage du
barbecue texan : cuisson basse température, délicat
goût fumé, viande (bœuf ou porc) d’une tendresse
incomparable et toujours en provenance de la ferme
du Ponclet. Amaury Guyot, de chez Dersou, a imaginé une carte de cocktails en accord avec les saveurs des plats.
74, RUE DU FAUBOURG-SAINT-DENIS,
WWW.PARIS-TEXAS.FR
Pierre Monetta – Mamma Primi – Julie Limont
39, RUE DES JEÛNEURS, TÉL. 01 47 03 42 07.