Mise en page 1 - La Grande Epicerie

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Mise en page 1 - La Grande Epicerie
TRAITEUR
DE
Le St Honoré
6 personnes
45,00 €
18-11-2013
LES FANTAISIES SALÉES FROIDES
CANAPÉS (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Légumes parfum de basilic _______________________________1,55 €
Brésaola, fromage frais à la figue et éclats de pistache _______1,62 €
Crevette piquante _______________________________________1,27 €
Saumon fumé ___________________________________________1,49 €
Volaille à la niçoise _______________________________________1,73 €
Foie gras mi-cuit, chutney de fruits secs et pepper rose ______2,35 €
Tapenade, œuf dur et tomate cerise _______________________1,18 €
MINI BLINIS (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Perles de hareng fumé ___________________________________1,68 €
Ktipiki et achard de légumes ______________________________1,26 €
Corail d'oursin et homard laqué au vinaigre de framboise ____2,60 €
Saumon fumé et baie roses _______________________________1,61 €
NAVETTES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Nature _________________________________________________0,31 €
Rillettes de saumon au citron confit ________________________1,48 €
Crabe et coriandre_______________________________________1,37 €
Parfait de foie gras et compote de dattes __________________1,59 €
Chèvre et menthe _______________________________________0,79 €
SANDWICHES COCKTAIL (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Parisien : comté et jambon blanc __________________________0,71 €
Saumon fumé au citron __________________________________1,29 €
Mousseline d'avocat et crevette ___________________________1,39 €
Poulet Tikka_____________________________________________0,78 €
Concombre et tzaziki_____________________________________0,99 €
PAINS SURPRISE TRADITIONNELS (40 pièces) :
Noix, raisins, roquefort _________________________________28,43
Jambon de Parme ______________________________________29,97
Saumon fumé __________________________________________34,89
Crevette et saumon fumé _______________________________36,00
1
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PAINS SURPRISE CARRÉS (32 pièces) :
Jambon de Parme et antipasti (caviar de tomates, courgettes
grillées et marinées) ____________________________________36,76 €
Légumes et mayonnaise au curry, émincé de bœuf
et sauce tartare ________________________________________29,23 €
LE PAIN
DU
CHEF (36 pièces) :
Poulet Tandoori ________________________________________37,74 €
Crabe _________________________________________________40,58 €
Foie gras et compotée de figues _________________________44,99 €
LES CROUSTILLES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Tapenade et poivron confit __________________________________0,87 €
Aubergine, courgette et purée de tomate confite ____________1,19 €
Magret de canard fumé, compotée de dattes ________________1,49 €
LES MINI HAMBURGERS (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Végétarien (mayonnaise, iceberg, tomate, olives noires, alfafa) __1,71
Classique au contre-filet _____________________________________2,46
Coleslow acidulé, crabe et iceberg ___________________________2,13
Volaille, cheddar, tomate cerise et iceberg ___________________2,40
Homard, mayonnaise moutardée _____________________________2,98
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LES FRAÎCHEURS (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Figue moelleuse au foie gras _________________________________1,42 €
Mini poireaux en ruban de saumon fumé, graines de moutarde 1,90 €
Filet de caille fumé, sauce bull dog et abricot moelleux _______2,26 €
Pointe d'asperge verte, magret de canard fumé ______________1,23 €
Pétale de radis noir au thon __________________________________1,29 €
Roulade de courgette, agneau à la menthe ___________________1,70 €
Fagot d'extra-fins et brésaola ________________________________2,30 €
Bayadère de Saint-Jacques, chorizo et courgette _____________2,75 €
Œuf de caille mimosa sur polenta ____________________________1,54 €
Saumon gravlax aux graines de moutarde et raisin blanc ______1,80 €
2
LES MINI-CASSOLETTES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Médaillon de volaille aux légumes du soleil _________________2,65 €
Gambas marinée piquante et ananas caramélisé ____________2,80 €
Foie gras mi-cuit, confiture de cerise noire et griotte ________2,81 €
Saumon gravlax _________________________________________2,24 €
LES MINI-BROCHETTES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Tomate cerise, bille de mozzarella, petit pain au basilic ______1,46 €
Chiffonnade de jambon de Parme, figue ___________________1,73 €
Tomate séchée et aubergine confite, copeaux de parmesan __1,31 €
Cube de foie gras laqué au balsamique blanc,
tagliatelle croquante de navet_____________________________2,04 €
Olive taggiasche, artichaut mariné et mozzarella ____________1,50 €
Crevette en ruban de carotte orange, parfum de tandoori ___1,79 €
Basque : chorizo, olive noire et Osso Iraty __________________1,67 €
Saumon, gambas et Saint-Jacques aux épices_______________2,21 €
Pomme granny smith, abricot moelleux et
chèvre aux pistaches _____________________________________1,40 €
LES ZIG ZAG (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Légumes (déclinaison de carotte, somité de chou fleur) et
olive taggiasche _________________________________________1,31 €
Magret de canard, mini chèvre et oignon confit au cassis_____1,79 €
Saumon façon gravlax et pois gourmand ___________________1,75 €
LES VERRINES (15 pièces par variété minimum), la pièce : _________2,41 €
Crème d'asperge verte, réduction de vinaigre de truffe
et tuile de Parmesan
Royale de foie gras, chutney d'abricot et amande
Mousseline d'avocat, émietté de crabe à l'orange
Verrines Provençale
3
LES PIÈCES
DE PRÉSENTATION
(à commander 4 jours à l'avance)
SALÉES
LE PANIER
DE CRUDITÉS ET SAUCES ASSORTIES (2,5 Kg) ______70,48 €
Carottes fanes, concombre, asperges, tomates cerise grappe, radis,
chou-fleur, œuf de caille, cœurs de palmier... (légumes en fonction
des saisons)
accompagné de sauces (fines herbes, curry)
LES AIGUILLETTES
LE POULET
EN
DE
CANARD (60 pièces) __________________99,90 €
GELÉE (30 aiguillettes) ________________________44,50 €
LE DEMI-JAMBON
DE
VIRGINIE
BRAISÉ À L’ANANAS __________
97,85 €
(environ 200 cubes)
BAR
ENTIER FARCI ______________________________________57,80 €
Accompagné de 6 tomates garnies de julienne de légumes
au curry et de 6 demi œufs mimosa
(à commander 3 jours à l'avance)
4
LES FANTAISIES SALÉES CHAUDES
LES FOURS SALÉS :
Boite de 24 pièces assorties _____________________________21,50 €
Le kilo (environ 65 pièces) _______________________________69,88 €
Quiche Lorraine, roulé façon pizza, croque-monsieur,
roulé au saumon sésame noir et au wasabi, gougère gouda,
pruneau au lard, gougère roquefort amande,
moelleux aux épinards et chèvre, feuilleté à l'emmental,
quiche poireaux, saucisse brioche, moelleux aux carottes
LES ALLUMETTES FEUILLETÉES (env. 100 pièces/kilo), le kilo : ___50,10 €
Feuilleté parmesan, feuilleté amande au sel de céleri,
feuilleté au pavot et curry, feuilleté au paprika et sésame
LES SPÉCIALITÉS (10 pièces minimum par variété) , la pièce :
Accra de morue _________________________________________0,80 €
Mini crabe cake, sauce tartare_____________________________1,53 €
LES CROUSTILLANTS (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Volaille, carotte au miel et aux quatre épices________________1,30 €
Crevette au lait de coco et soja ___________________________1,49 €
LES MINI-CASSOLETTES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Conciglione farçi au saumon et épinards ___________________2,75 €
Mini lasagne ricotta et épinard ____________________________2,34 €
Agneau au curry, fruits secs _______________________________2,24 €
5
LES MINI BROCHETTES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Volaille tandoori _________________________________________1,39 €
Noix de Saint Jacques en ruban de radis noir, sauce bull dog ___1,96 €
LES MINI COCOTTES
NOIRES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Mini parmentier de canard confit, pommes de terre et
éclats d'olive, chapelure gourmande au foie gras____________4,58 €
Mini parmentier de veau confit, polenta et zeste d’orange ___4,86 €
Mini parmentier d’agneau confit, purée de patate douce,
abricot moelleux et chapelure de pain d'épices _____________4,03 €
6
BUFFETS
EN
LIBERTÉ
ASSORTIMENT
DE CHARCUTERIES ITALIENNESTRANCHÉES :
(150 g par personne) ______________________________________9,90 €
ASSORTIMENT
DE CHARCUTERIES CLASSIQUESTRANCHÉES :
(150 g par personne) ______________________________________8,65 €
VIANDES
ET
POISSONS
FROIDS (150 g par personne) :
Rôti de veau, condiments et sauces _______________________6,20 €
Contre-filet, condiments et sauces _________________________7,65 €
Assortiment : veau, contre-filet, gigot, condiments et sauces ___7,30 €
Médaillon de volaille farci niçois __________________________6,79 €
Médaillon de saumon, tomates parisienne et œufs mimosa ___7,65 €
Brochette de crevettes, courgette et coriandre ______________2,89 €
SALADES COMPOSÉES (150 g par personne) :
Salade Parisienne : tomates cerises, volaille, maïs, comté,
œufs ___________________________________________________4,02 €
Salade fusilli : pâtes, tomates séchées, mozzarella, jambon
de Parme, artichauts, pesto, olives _________________________3,52 €
Salade tomate mozzarella au pesto ________________________3,52 €
Salade lentille saumon : mesclun, lentilles, saumon fumé,
éclats de noisette ________________________________________3,52 €
Salade roquette au poulet : roquette, haricot vert, tomate,
poulet, raisins secs, parmesan _____________________________4,02 €
Salade grecque : aubergine, courgette, féta, tomate confites
et olives noire ___________________________________________3,62 €
Salade haricot verts et magret de canard fumé ______________4,45 €
Salade d'épinards aux crevettes : crevettes, épinards, julienne
de carotte, graines de courge, huile d'olive citronné _________4,02 €
Salade de tagliatelles au saumon et à l'aneth _______________4,02 €
Salade hawaïenne : crevettes, ananas, pamplemousse,
orange, céleri et fromage blanc ___________________________3,52 €
7
HARMONIES GASTRONOMIQUES
LES ENTRÉES FROIDES (par personne) :
Tatin de tomates, quenelle mascarpone et basilic ___________5,77 €
Tagliatelle de légumes croquants et gambas, cube de
vinaigre de framboise ___________________________________7,42 €
Ecrin de saumon fumé ___________________________________8,34 €
Eventail d'asperges vertes, chiffonade de brésaola,
crème légère à la moutarde à l'ancienne et tuile de pain ____8,50 €
Carpaccio de Saint-Jacques au curry et zestes d'orange,
salade de légumes croquants____________________________13,50 €
Tartine de sardines sur lit de poivron confits, tapenade noire,
salade d'herbes _________________________________________7,65 €
LES ENTRÉES CHAUDES (par personne) :
Tarte fine aux cèpes, huile de persil ______________________18,69 €
Velouté de butternut, crème fraîche au sumac_______________13,00 €
LES POISSONS (par personne) :
Escalope de saumon poêlée, purée de panais,
fondue d'épinards, jus de persil ________________________________14,95 €
Brochette de Saint-Jacques aux poivrons, fondue de
poireaux crémée et riz blanc _________________________________15,90 €
Filet de rouget, palets de polenta et tian de légumes,
sauce vierge _________________________________________________15,10 €
Filet de bar, artichauts poivrade, jus corsé à la viande _______ 16,50 €
LES VIANDES (par personne) :
Magret de canard, pommes Anna et haricots verts,
sauce miellée ________________________________________________15,20
Sauté d’agneau aux fruits secs, semoule aux raisins __________13,50
Poulet aux citrons confits, carottes au cumin _________________14,60
Sauté de veau aux morilles, riz _______________________________18,23
8
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LE FROMAGE
Plateau de fromages affinés de France (60grs par personne)
À partir de 15 personnes, par personne ____________________3,99 €
Mosaïque de mini fromages assortis _____________________ 35,04 €
(Plateau de 42 pièces)
LES PAINS
Fagot de 5 mini pains ____________________________________1,85 €
Brochette de 6 mini pains _________________________________2,30 €
Petit pain tradition - 50g __________________________________0,65 €
Petits pains variés : la pièce de 50g ________________________0,85 €
( Croq’graine, pavot ou sésame )
Pain aux multi céréales tranché - 300g______________________3,30 €
Pain bûcheron tranché - 250g _____________________________1,60 €
Pain du Chef tranché - 300g ______________________________2,65 €
Pain de mie tranché - 400g________________________________3,30 €
Baguette tradition _______________________________________1,20 €
Pains de campagne au levain tranché - 300g ________________1,75 €
Pains de seigle nature tranché - 300g ______________________2,10 €
Pains de seigle aux noix tranché - 300g ____________________2,95 €
Pains gourmands_________________________________________2,50 €
9
Le Gâteau
8/10 personnes
50,00 €
LES FANTAISIES SUCRÉES
LES FOURS FRAIS :
La pièce (10 pièces assorties minimum) _______________________________1,00 €
Plateau de 24 pièces ________________________________________________23,80 €
Plateau de 42 pièces ________________________________________________41,65 €
(Caroline vanille, caroline chocolat, mini cheese cake,
mini linzer chocolat orange, mini opéra, tatin de litchi framboise,
le saisonnier)
LES MINI TARTELETTES (10 pièces minimum par variété), la pièce :
Chocolat ______________1,59 €
Fruit du moment _________1,67 €
Citron meringuée ______1,62 €
Framboise _______________1,68 €
LES FINES COQUES
EN CUBE
:
Plateau de 20 pièces comprenant 4 coques de chaque parfum _____ 21,90 €
Ganache au lait et feuillantine, crémeux chocolat, poire caramel,
fruits exotiques et grenadine, banane citron vert
LES FOURS SECS (environ 60 pièces au kilo), le kilo : _____________55,00 €
Tuile amande, cigarette, meringue vanille, meringue café
LES MACARONS CLASSIQUES :
Praliné gianduja, chocolat, framboise, café, pistache, caramel au beurre salé
Boîte de 6 macarons ____________________________________________ 7,00 €
Boîte de 12 macarons __________________________________________ 14,00 €
Boîte de 24 macarons __________________________________________ 27,00 €
Le kilo (environ 60 pièces) ______________________________________ 69,00 €
LES MACARONS TENDANCE :
praliné pecan gianduja, potimarron vanille, mandarine orange,
avocat citron vert, ananas coco coriandre, cacahuètes chocolat blanc
Boîte de 6 macarons ____________________________________________ 7,00 €
Boîte de 12 macarons __________________________________________ 14,00 €
Boîte de 24 macarons __________________________________________ 27,00 €
Le kilo (environ 60 pièces) ______________________________________ 69,00 €
11
LES FOURS MOELLEUX (environ 50 pièces au kilo), le kilo : ________55,00 €
Canelé, moelleux chocolat pignon de pin, muffins fruits rouges,
mini financier nature, muffins chocolat, financier pistache griotte
LES CLAFOUTIS (10 pièces minimum par variété), la pièce : _________0,99 €
Mangue framboise
Orange confite, fleur d’oranger
Citron confit, sésame
LES BROCHETTES
DE
FRUITS
FRAIS
:
(10 pièces minimum par variété), la pièce :
Fruits rouges, feuille de menthe __________________________________1,62 €
Calisson blanc, myrtille, framboise ________________________________1,89 €
Framboise, litchee, guimauve à la rose ____________________________1,89 €
Calisson parfumé à la violette, mûre, groseille rouge _______________1,85 €
LES CRÈMES
DE NOTRE ENFANCE
(10 pièces minimum par variété), la pièce :
Crème pistache ________________________________________________1,65 €
Crème cannelle ________________________________________________1,60 €
Crème vanille __________________________________________________1,65 €
12
LES TARTES
Tarte Chocolat
Individuelle _________________________4,20 €
4/6 personnes_____________ 24,50 €
8 personnes _________________32,00 €
Tarte Citron meringuée
Individuelle ________________________4,90 €
4/6 personnes ____________ 27,00 €
8 personnes _______________34,00 €
Tarte Poires
Individuelle _________________________3,80 €
4/6 personnes_____________ 22,50 €
8 personnes _________________29,50 €
Tarte Framboises
Individuelle _________________________4,90 €
4/6 personnes_____________ 27,00 €
8 personnes _________________34,00 €
13
LES SPÉCIALITÉS
DE LA
GRANDE EPICERIE
DE
PARIS
Le Gâteau
Biscuit pistache croustillant, compotée de framboise au vinaigre balsamique,
crème gianduja, mousse chocolat noir, coque en chocolat
Individuel ______________________________________________________________5,40 €
8 personnes _____________________________________ 50,00 €
Le Millefeuille Vertical Vanille
Individuel _________________________________________ 5,40 €
4 personnes _____________________________________ 32,00 €
Le Cheese cake de saison
Individuel _________________________________________ 4,90 €
4/6 personnes ___________________________________ 36,00 €
Tablette de chocolat
Dacquoise noisette, feuillantine praliné, mousseline praliné,
crémeux chocolat
2/3 personnes ___________________________________ 14,00 €
4/6 personnes ___________________________________ 27,00 €
La Pavlova
Individuel _________________________________________ 5,40 €
4/6 personnes ___________________________________ 36,00 €
Le Saint-Honoré
2 personnes ______________________________________ 9,80 €
6 personnes _____________________________________ 45,00 €
14
Royal
Croustillant praliné chocolat feuillantine, mousse chocolat noir,
biscuit chocolat noir
Individuel_________________4,60
4/6 personnes ___________ 26,80
8 personnes _____________35,80
10 personnes ____________46,50
€
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Rubis pacotille
Biscuit financier aux fruits rouges, suprême de vanille, fruits rouges et gelée
de coquelicot
4/6 personnes ___________26,80 €
8 personnes _____________35,80 €
Opéra
Ganache chocolat, crème au beurre café, biscuit amandes punché au café
Individuel_________________4,60 €
4/6 personnes ___________26,80 €
8 personnes _____________35,80 €
10 personnes ____________46,50 €
Passionné
Sablé aux amandes et passion, mousse coco et compotée de mangue
Individuel_________________4,80 €
4/6 personnes ___________29,00 €
Les accompagnements :
Sauce anglaise (200 grs) pour 6 convives ____________________6,10 €
Coulis de fruits rouges (200 grs) pour 6 convives ____________6,10 €
15
LES FÊTES SUCRÉES
LES ENTREMETS (à partir de 12 personnes), par personne : ________7,19 €
Opéra, Royal, le Gâteau
(à commander 3 jours à l'avance)
LE CROQUEMBOUCHE (à partir de 15 personnes), par personne :___9,01 €
4 choux par personne avec fleurs de dragées en décoration
Vanille, chocolat, Grand Marnier
(à commander 4 jours à l'avance)
LA PYRAMIDE
DE
MACARONS
200 mini macarons classiques assortis ______________________312,00 €
100 mini macarons classiques assortis ______________________162,00 €
(à commander 4 jours à l'avance)
DÉCORATION
SUPPLÉMENTAIRE
Rose en sucre tiré, la pièce _____________________________15,45 €
Fleur en pastillage, la pièce ______________________________10,30 €
Bougie chiffre, la pièce ___________________________________1,57 €
16
LE GOÛTER
Mini pain au chocolat ____________________________________0,65 €
Mini pain aux raisins _____________________________________0,65 €
Mini croissant ___________________________________________0,65 €
Eclair chocolat ou café ___________________________________3,30 €
Macaron (chocolat, café, pistache, framboise, vanille) ____________3,40 €
Chouquettes (environ 90 pièces au kg), le kilo________________21,00 €
Briochette nature ou pain au lait___________________________1,10 €
Briochette au chocolat ___________________________________1,40 €
Briochette pistache ______________________________________1,50 €
Financier aux framboises _________________________________2,30 €
Brownie noix de pécan ___________________________________2,15 €
Canelé _________________________________________________1,20 €
Muffin (myrtille, chocolat) ________________________________2,40 €
Brioche rectangulaire_____________________________________4,50 €
Financier nature _________________________________________2,10 €
Cookie pépites chocolat __________________________________1,60 €
Bretzel _________________________________________________1,85 €
Croissant ou pain au chocolat aux amandes_________________1,85 €
Cake au chocolat, coco passion, griotte crumble, le kilo ____16,50 €
Cake à l’orange ou au citron, le kilo ______________________14,00 €
17
NOS FORMULES
15 personnes minimum
LE 8 PIÈCES
5 pièces salées froides - 3 pièces sucrées
par personne
1 canapé volaille à la niçoise
1 navette rillette de saumon et citron
1 mini sandwich poulet tikka
1 roulade de courgette, agneau à la menthe
1 brochette crevette en ruban de carotte orange,
parfum de tandoori
***
2 fours frais
1 macaron classique
10,66 € TTC par personne
18
LE 8 PIÈCES « SALÉ »
8 pièces salées froides
par personne
1 blinis au saumon
1 œuf de caille mimosa sur polenta
1 navette parfait de foie gras et compote de dattes
1 filet de caille fumé, sauce bull dog et abricot moelleux
1 zig zag de légumes et olive taggiasche
1 pétale de radis noir au thon
1 mini sandwich concombre et tzaziki
1 pointe d’asperge verte, magret de canard fumé
11,82 € TTC par personne
19
LE 12 PIÈCES
8 pièces salées froides - 4 pièces sucrées
par personne
1 canapé légumes parfum de basilic
1 zig zag magret de canard et mini chèvre,
oignon confit au cassis
1 œuf de caille mimosa sur polenta
1 mini blini saumon fumé et baie roses
1 fagot d'extra-fins et brésaola
1 navette parfait de foie gras et compotée de dattes
1 brochette tomate séchée et aubergine confite,
copeaux de parmesan
1 filet de caille fumé, sauce bull dog
et abricot moelleux
***
2 fours frais
1 mini tartelette chocolat
1 brochette framboise, litchee, guimauve à la rose
19,38 € TTC par personne
20
LE 15 PIÈCES
10 pièces salées froides - 5 pièces sucrées
par personne
1 canapé volaille à la niçoise
1 navette chèvre menthe
1 mini sandwich poulet tikka
1 roulade de courgette, agneau à la menthe
1 saumon gravlax aux graines de moutarde et raisin blanc
1 filet de caille fumé, sauce bull dog et abricot moelleux
1 pétale de radis noir au thon
1 crevette en ruban de carotte orange, parfum de tandoori
1 zig zag de légumes et olive taggiasche
1 verrine crème d'asperge verte, réduction de vinaigre de truffe
et tuile de parmesan
***
1 four frais
1 tartelette citron meringuée
1 macaron tendance
1 brochette calisson blanc, myrtille, framboise
1 macaron classique
23,73 € TTC par personne
21
LE 22 PIÈCES
12 pièces salées froides - 4 chaudes
et 6 pièces sucrées par personne
1 canapé brésaola, fromage frais à la figue et éclats de pistache
1 mini blini perles de hareng fumé
1 navette parfait de foie gras et compote de datte
1 mini sandwich thon fumé et citron
1 mini hamburger au contrefilet
1 filet de caille, sauce bull dog et abricot moelleux
1 pétale de radis noir au thon
1 chaud froid de volaille, zeste de citron vert
1 brochette tomate cerise, bille de mozzarella, petit pain au basilic
1 brochette basque : chorizo, olive noire et Osso Iraty
1 zig zag de saumon façon gravlax et pois gourmand
1 verrine provençale
***
1 mini crabe cake, sauce tartare
1 croustillant poulet, chutney aux mangues
1 cassolette d'agneau au curry et fruits secs
1 brochette de volaille tandoori
***
2 fours frais
1 tartelette citron meringuée
1 coque ganache et feuillantine
1 macaron classique
1 brochette calisson violette, mûre, groseille
35,71 € TTC par personne
22
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accordée
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pour tout
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effectuéeffectué
avec la Carte
Gauche.
sera accordée
pour
tout règlement
avec laRive
carte
Rive Gauche.
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de
livraison
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ou à une impossibilité de livraison non imputable
imputable àà
La Grande Epicerie de Paris, donne lieu à une nouvelle
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facturation
facturation du
du transport
transport aux
aux conditions
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normales de
de livraison.
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Lescommandes
commandescomportant
comportantdes
desproduits
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fraisne
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Les
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38, rue de Sèvres 75007 Paris – Métro Sèvres-Babylone
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