La Carte Traiteur 2016

l’anthurium
Traiteur
Organisateur de réception
Nos amuses bouches
Nos entrées froides
Notre Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit,
Figues Rôties et Confiture Aigre Douce,
Brioche Mousseline et Abricots Secs
9,50 €
Sublime de médaillons de homards, Fleurs du Léon,
Pétales de Foie Gras, vinaigrette de Mangues
9,90 €
Mille Feuilles de Seigle et Noix, Saumon Gravelax,
Légumes confits à l'Huile de Combawa
9,10 €
Sphérine de Langoustines et Tourteaux,
Fève de Soja, Espuma aux Fruits de la Passion
9,30 €
Terrine de foie gras de Canard Maison mi-cuit
(les 100g) 9,00 €
Saumon écossais Label rouge fumé par nos soins (les 100g) 5,50 €
Nos entrées chaudes
Tatin de noix de Saint Jacques et foie gras poêlé,
confiture d'oignons rouges
9,60 €
Noix de Saint Jacques bouillon de Langoustines,
Gingembre et Citronnelle
9,60 €
Lotte en rougail de Tomates et Citron
9,60 €
Vol au vent de Ris de veau, Morilles,
jus crémé d'une vraie Blanquette
9,70 €
Nos Poissons
Filet de Bar rôti au four,
Fumet au Poivre de Sechouan
12,50 €
Filet de Bar rôti au four,
Velouté au Pistil de Safran
12,50 €
Filet de Bar grillé, Andouille de Guémené
au Lard fumé et Moutarde pourpre
12,50 €
Estouffade de Lotte à l'Armoricaine
12,50 €
Dos de Saumon en crumble de Pistache
9,50 €
Civet de Homard dans sa crème de crustacés
à la réglisse, Pot au Feu de Légumes, Riz Interdit
29,50 €
Rôti de lotte piqué de Lard fumé,
infusion de Tomate et Romarin
12,60 €
Nos Garnitures de Fêtes
Conseillées pour les viandes :
Finger de pomme de terre, céleri, courgettes
et tomates confites
Conseillées pour les poissons :
Tian de légumes, pomme vitelotte et fève de soja
3,00 €
3,00 €
Assortiment de canapés (la pièce)
1,10 €
Petits fours salés feuilletés à réchauffer
0,90 €
Pains surprise (40 mini sandwichs assortis)
25,40 €
Mini verrine de foie gras, magret fumé
1,95 €
et chutney figues et tomates au pain d'épice
Mini timbaline de crème d'avocats au piment
1,45 €
d'Espelette, Coulis de tomate et fromage frais
Croustillant de crabe aux Pommes Grany Smith, 1,45 €
Croustillant aux épices
Brochettes bambou de gambas marinées
1,45 €
au gingembre et citron vert
Tartare de saumon et mangues marinées
1,45 €
au gingembre et citron vert
Cuillères chinoises de sardines,
1,45 €
tapenade tomates et basilic
Carpaccio de bar, émulsion à l'huile olive
1,95 €
et copeaux de parmesan
Rillette de maquereaux,
1,05 €
pain de seigle aux algues
Pipette de foie gras et banyuls,
1,95 €
croûte de pain d'épices
Noix de Saint Jacques, crumble de citronnelle
1,10 €
et gingembre (à réchauffer)
Brochette de grenaille
1,10 €
et mini andouille de Guémené (à réchauffer)
Parmentier de patate douce, émietté de canard
1,45 €
Carpaccio de Saint Jacques, vanille et agrumes
1,95 €
Nos Viandes
Eventail de Magret de Canard,
sauté de Girolles aux Echalotes Grises
Eventail de Magret de Canard
au Miel d'Agrumes et Fleurs d'Epices
9,40 €
Eventail de Magret de Canard,
réduction de Vinaigre de Framboises
9,40 €
9,40 €
Eventail de Magret de Canard Farci
au Foie Gras et Crème de Vieil Armagnac
10,50 €
Suprême de Chapon truffé, jus de volaille
aux éclats de marrons
Pavé de Cerf, croûte de Cacao,
jus grand Veneur
Crumble de Filet d'Agneau
aux Noisettes grillées et Basilic
9,50 €
Pavé de Veau dans le quasi,
crème de Girolles et Morilles
Tournedos de Filet de Bœuf, velouté crémeux
et fricassée de Morilles et de Girolles
Tournedos de Filet de Boeuf
farci d'un Foie Gras caramélisé
10,50 €
10,90 €
10,50 €
10,60 €
10,80 €
Viande bovine origine : France, Hollande, Allemagne
Nos Granités
6,90 € le ½ litre
Nos Mignardises
et petites douceurs
12,50 € le litre
Pommes et Lambig
Mojito (Rhum blanc, citron vert, menthe cactus)
Poire Williamine
Nos entremets
3,20 € / pers.
Réductions sucrées
Tuiles aux amandes
Tuiles chocolat amandes
Macarons
1,20 €
4,00 € les 100 g
4,00 € les 100 g
1,00 €
(Chocolat, vanille, pistache, caramel salé,
café, framboise, orange, citron, …)
Nos entremets Glacés
3,20 € / pers.
4,10 € / pers.
Truffon
Marmite de nougatine
(Biscuit aux amandes, mousse au chocolat amer)
(Nougatine croustillantes garnies de boules de glace de sorbets)
Planteur créole
Exotique
(Sorbet passion/kiwi sorbet abricot)
(Mousse au chocolat lactée orange, mousse exotique)
Nosy Be
Zéphyr
Glace chocolat 70%, sorbet orange sanguine glace pain d'épices)
(Mousse d'agrumes, gelée de fraise et basilic)
El Paraiso
Cadre noir
(Mousse au chocolat et purée de framboise)
(Sorbet mangue passion abricot litchi, glace vanille
cœur de chocolat au piment habanero)
Carioca
Java
(Mousse fruits de la passion, gelée de fruits rouges)
(sorbet fruits des bois, suprême de pêche et glace vanille)
Orchis
Balquisse
(Mousse au chocolat, crème brûlée vanille, biscuit riz
croustillant)
(sorbet fraise des bois, sorbet abricot et parfait pistache)
Montélimar
(Sorbet aux agrumes et sorbet aux fruits rouges)
Fruits du soleil
(Crémeux nougat, biscuit pistache, mousse abricot)
Maralumi
Magdalena
(Crème glacée chocolat, sorbet fruits noirs, compote citron vert)
(Biscuit citron, mousse chocolat blanc, gelée de fraises des bois)
Frivolité
(Sorbet abricot, crumble chocolat, glace caramel beurre salé)
Chocolathé
(Mousse chocolat infusion de thé, biscuit nougatine)
l’anthurium
Verrines glacées
4,05 €
ZA St Léonard Nord - 56450 THEIX
Tél. : 02 97 54 12 25 fax : 02 97 42 52 37
Site : www.anthurium-traiteur.com
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