La Carte des Fêtes

Maison de gastronomie depuis 1924
La Carte des Fêtes
POUR VOTRE APERITIF
L’apéritif est un moment convivial de partage pendant lequel vous pourrez échanger avec vos convives dans la décontraction.
Pour marquer les esprits de vos invités, nous vous recommandons nos différents plateaux, ainsi en les
combinant vous pourrez offrir un choix diversifié de pièces cocktails.
Nos pièces sont présentées sur plateau perdu noir façon ardoise pour une présentation actuelle et
sophistiquée qui sera en accord avec votre décoration de fêtes.
Plateau Champs Elysées 16 canapés prestige
43, 80 €
- St Jacques, Bacon et pipette passion
- Cuillère Chutney mangue et Bouquet aux herbes
- Cuillère Faisselle au miel, saumon fumé, cèleri
- Brochette de magret de canard, menthe fraiche et bille
de pomme Granny Smith
Plateau Vendôme 20 canapés luxe
61, 60 €
- Homard à l’essence de truffe
- Pain noir et St Jacques poêlée au citron vert
et gingembre
- Croustillant de foie gras à la fleur de sel
- Saumon fumé à l’aneth, bille de pomme
Plateau de canapés 20 pièces
Plateau Wagram 24 pièces assorties
47, 90 €
- Crostini provençal : tapenade de poivron
et artichaut confit
- Canapé œuf de caille, St Moret au pesto
et fleur de thym
- Pince à linge de carotte aux deux saumons
- Crostini d’endive au mascarpone, cœur de
pain d’épices wasabi, feuille de menthe
- Epingle de jambon et figue infusée à la menthe
- Epingle de tomate confite et mozzarella
33, 00 €
- Œuf de caille, Saint Moret au pesto, fleur de thym
- Guacamole, bâtonnet d’emmental, tapenade
de poivron
- Dôme de saumon frais, zestes de citron vert
- Saumon fumé, fond d’artichaut, bille de groseille
- Pyramide de fromage frais, beurre de poivron
Fours feuilletés assortis à chauffer
81, 00 €
(environ 65 pièces au kg et 12 sortes)
Mini verrines plexi 6 pièces
21, 00 €
Avocat au crabe, crevette, sauce paprika
Chutney de figue, mousse de pois gourmand, foie gras
Tartare de tomates et thon, mozzarella
Pince à linge aux 2 saumons
St Jacques pipette passion
Plateau Wagram
Pain noir & St jacques
COMPOSEZ VOTRE MENU
Prix T.T.C. par personne
LES ENTREES CHAUDES
LES ENTREES FROIDES
Croustillant de noix de St-Jacques,
sauce Noilly .......................................................................................... 16,80 €
Elévation d’écrevisses, pétales de tomates et
Tsatsiki acidulé inspirée par Joël Robuchon ............. 13,00 €
Brioche Périgueux ......................................................................... 6,90 €
Crumble de Tomate Confite au chèvre ................ ..... 7,50 €
4 Ravioles ouvertes de Homard, coulis parfumé ... 14,00 €
Cassolette de homard crème légère aux morilles
et truffes sur fondue de légumes
25,20 €
Demi homard à la parisienne ........................................... selon cours
Demie langouste à la parisienne .................................. selon cours
Elévation d’Ecrevisses
Cassolette de homard,
sauce américaine sur riz pilaf .............................................. 23,00 €
Koulibiac de saumon, sauce Curnonsky
(minimum 3 personnes) ................................................................ 13,90 €
Le Dartois de sole de Guy JOUBIN, sauce estragon
(minimum 3 personnes) ................................................................ 15,90 €
LES PLATS DE POISSONS
Dos de bar, sauce Champagne tombée de cèpes,
asperges vertes .............................................................................. 26,70 €
Volcan de sole aux langoustines,
Tagliatelles de légumes, sauce Nantua ...................... 24,90 €
Turbot soufflé, farce fine de ST Jacques,
Légumes glacés, sauce Champagne
(Minimum 4 personnes) ............................................................... 33,00 €
LES VOLAILLES
Dinde truffée, farce aux marrons, mousseline
de céleri et de châtaignes ................................................... 28,50 €
Caille désossée farce aux cèpes, raisins confits
à l’Armagnac,
mousseline de céleri, jus de truffes ................................. 23,90 €
GAMME PRETOSSIAN
Chapon au vin jaune et morilles, riz pilaf .................. 32,50 €
(Distributeur exclusif—Tarifs nous consulter)
Canard Rôti, Poire pochée au Pinot des Charentes,
sauce pistachée,
tatin de pomme de terre aux truffes ............................. 26,00 €
Saumons fumés, sauvages...
Caviars Osciètre, Sévruga…
Jambon Patta Negra de Barrancos
LES FOIES GRAS (la tranche de 50g et 2 toasts grillés)
Foie gras frais de canard nature
(175 €/kg)................................................................................................... 8,75 €
Foie gras de canard aux raisins macérés
au Sauternes (189,00 €/kg) ........................................................ 9,45 €
Foie gras de canard aux figues
(249 €/kg)................................................................................................ 12,45 €
Foie gras d’oie, gelée fine au Porto
(257 €/kg)................................................................................................ 12,85 €
Foie gras d’oie truffé
(299 €/kg)................................................................................................ 14,95 €
LES VIANDES
Carré de veau aux morilles, poire au vin,
Garniture St Sylvestre
(noix, céleri, agrumes, pruneaux) ....................................... 28,90 €
Filet de bœuf en brioche, duxelle de champignons,
sauce Périgueux, pommes paille et mousseline de
châtaignes
(minimum 4 personnes) ................................................................ 29,90 €
Filet d’agneau en brioche, duxelle de champignons
mousseline de châtaigne
(minimum 2 personnes) ................................................................ 26,80 €
TOURNEDOS ROSSINI (dans le filet) ............................... 32,50 €
Médaillon de filet de bœuf déposé sur une tranche de
pain dorée au beurre, surmonté d'une escalope de foie
gras et de trois lamelles de truffe. Sauce
déglacées au vin de Madère et truffes râpées.
LES GIBIERS
Dos de chevreuil en Brioche, sauce Grand Veneur,
Purée de cèleri et pommes aux airelles ....................... 30,80 €
Raviole ouverte de Homard & coulis parfumé
LES PETITS VERRES GLACÉS ET DIGESTIFS
LES BÛCHES
Citron Limoncello ................................................................................... 5,00 €
LES CLASSIQUES
Poire Williamine ........................................................................................ 5,00 €
(8,00 € par personne)
Pomme Calvados .................................................................................. 5,00 €
Chocolat (biscuit façon brownie et mousse chocolat légère)
Les Petits fours frais ...................................................... 81,00 € le kg
Praliné Noisette
(environ 60 pièces au kg et 12 sortes)
Café
Les Macarons........................................................................ 95,00 € le kg
Orange, lavande, rose, passion, pain d’épices, caramel
au beurre salé, café, vanille, framboise, pistache,
chocolat, citron, coquelicot, mûre basilic, jasmin, réglisse,
banane / Nutella, praliné, noix de coco
Les Coffrets
20 macarons assortis .................................................................... 35, 00 €
40 macarons assortis .................................................................... 69, 00 €
LES BÛCHES GLACÉES
le ½ litre
le litre
Marron avec marrons glacés
27,00 €
54,00 €
Parfait vanille sorbet framboise
22,50 €
45,00 €
Sorbet Passion, glace mangue
22,50 €
45,00 €
Montmorency, vanille, pistache,
Griottines
22.50 €
45,00 €
CHOCOLATS MAISON Ballotin
250g
25,00 €
MARRONS GLACES Naples - Turin 100g
15,00 €
COULIS FRAMBOISE pot pour 4 personnes
5,00 €
LES SPECIALITÉS
(8,50 € par personne)
Royal :
Mousse chocolat amer, praliné pur amandes, feuillantine,
pâte à macaron et glaçage chocolat
Glossy Poire Framboise :
Biscuit aux amandes, mousse poire et crémeux framboise
Carré Blanc :
Biscuit aux amandes, mousse au chocolat blanc,
compotée de fruits exotique
Mozart :
Feuillantine, croustillant praliné, mousse chocolat
Seychelles :
Biscuit pistache, crémeux Mangue/passion, croustillant
coco, Glaçage Mangue
MontBlanc :
Biscuit Marron, Cremeux Marron aux notes acidulées de
Cassis, croquant de chocolat blanc
Nouveauté
Mon Cherry :
Mousse Chocolat et Cerises Griottines
Mondrian :
Mousse Caramel biscuit noisette compotée de poire
rôtie
Glossy Poire-Framboise
COCKTAIL DU NOUVEL AN à 49,00 € / pers. (Sur une base de 12 personnes)
- 36 Canapés de saison assortis :
Viande des grisons, St Moret au curry, ….
- 36 Crostini assortis sur pain toasté :
Provençal : tapenade de poivron confit et artichaut
Endive au mascarpone, cœur de pain d’épices wasabi, feuille de menthe
- 30 Epingles :
Saumon fumé à l’aneth, bille de pomme
Jambon de pays et figue infusée à la menthe
Enrubanné de courgette, bille de mozzarella au pistou
Agneau à la menthe fraiche et coriandre
-12 Carrés argent
de pétale de radis, crevette,
fromage frais au curry
PIECES CHAUDES :
- 12 Darphins de gambas
- 12 Samossa de légumes
- 36 fours feuilletés assortis
- 24 Cuillères ;
Mendiant de magret de canard fumé, confiture de figue, pignon de pin
Bouquet français en habit d’herbes, chutney de mangue
Fesselle au miel et saumon fumé à l’aneth
- 12 Verrines :
Tartare de tomate et thon mozzarella
Chutney de figue, mousse de pois gourmands, foie gras
LES SUCREES :
- 24 Eclairs, choux et tartelettes assortis
- 12 Macarons assortis
- 12 Verrines :
Mousse pistache / framboise fraîche
Mousse chocolat, griottes, chantilly, macaron chocolat
LES ENTREMETS
(Environ 8,00 € par personne selon poids)
Prince noir : Crème brûlée, Griottines, mousse caramel et chocolat
Confetti : Champagne, mousse Champagne, mangue,
fraise des bois, ananas braisé
Caracas : Mousse chocolat noir et lait du Ghana,
crème anglaise
Royal : Mousse chocolat amer, praliné pur amandes,
feuillantine, pâte à macaron, glaçage chocolat
Tarifs de livraison
JUSQU'A 18h00
Vincennes, Fontenay, Montreuil,
St Mandé, Nogent, Joinville :
Paris 10e,11è,12è, 19è, 20è,13e :
Paris 1er, 2è, 3è, 4è, 5è, 6è, 15è,18è:
Paris 7è, 8è, 9è, 10e, 14e, 16è, 17è:
45,
48,
55,
59,
00
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APRES 18h00
65,
69,
65,
75,
00€
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Jours fériés et dimanches, appliquez les tarifs « après 18h00 »
Livraison minimum de 180,00 € de commande pour les Réveillons, le 25 décembre et le 1 er janvier
Conditions générales de vente (extrait) : Toute commande implique l’acceptation totale de nos
conditions générales de vente. Les prix de vente cités sont T.T.C. Toute commande est à passer 48
heures ou 72 heures (selon les produits) au minimum avant le jour de la livraison et ne sera enregistrée
fermement qu’à partir du versement d’un acompte de 50%. Le solde est à régler obligatoirement à la
livraison. Par mesure d’hygiène, aucune marchandise ne peut être reprise, ni échangée, celle-ci étant
destinée à être consommée le jour de l’enlèvement ou de la livraison.
Joubin
42 rue du Midi 94300 VINCENNES
Ouvert 7 jours sur 7
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